方格精選

馬鈴薯番茄燉牛肉湯

閱讀時間約 2 分鐘
熱湯,永遠是抵禦寒冬的最佳選擇,雖然在西班牙吃不到羊肉爐,但好險他們也是愛吃熱食的民族,讓我的胃不至於又冷又孤單。
而馬鈴薯牛肉燉湯對西班牙人來說,除了是冬季料理外,也象徵鬥牛競技後的狂歡,勝利的鬥牛士戰利品會是牛尾,所以牛尾燉湯代表著最高敬意。
我婆婆燉的馬鈴薯牛肉燉湯很好吃,她曾經示範過好多次給我看,她的食譜很簡單:大蒜、洋蔥、番茄、馬鈴薯、紅椒粉和牛腩,除了比例拿捏有方之外,重點還是在用快鍋,肉燉的很透嫩。
雖然我愛這道料理,不過我不敢用快鍋,總是用傳統燉煮方式,直到最近試了用電鍋先燉煮牛肉清湯的方式,覺得方便簡單,不用顧火,味道也入木三分,分享如下,這次示範的食譜是改良自西班牙營養師開給我的食譜,大家可以著意刪減,圖示依照順序展示,有興趣的可以試試看唷~

食材

1. 牛腩:250g
2. 紅蘿蔔:1-2根,去皮切塊
3. 馬鈴薯:中型1顆
4. 洋蔥:半顆,切碎
5. 大蒜:2-3瓣,切碎
6. 月桂葉:3片
7. 紅椒:40-50g,切碎
8. 豌豆:30-50g
9. 香菇:一顆切片
10. 麵粉:一匙
11.(自製)番茄泥:150-200g
12. 乾辣椒
13. 橄欖油、鹽、胡椒(隨意)

前置作業

先將牛腩、馬鈴薯和紅蘿蔔切成適口大小,置於電鍋內鍋中,加水淹沒所有食材,燉煮約45分鐘(大同電鍋燉兩次)即可,不要放鹽或任何調味料唷~

正式製作

記得找一個底比較深的煎盤
1. 放少許橄欖油,熱鍋後放辣椒與大蒜香煎帶出香氣即可,不要炒焦
2. 放入洋蔥一起炒,炒到洋蔥也出現香味,即可進行下一步
3. 放入麵粉快炒一下
4. 加入之前備好的牛肉湯底,把麵粉盡量溶入湯底後,加入其他蔬菜、香料、番茄泥與牛腩
5. 小心攪拌鍋中食材,煮滾之後可以開始加入鹽巴調味
6.收湯汁:前述煮滾之後,湯汁應該會還是有點稀,此時轉小火,持續攪拌,直到湯汁變的濃稠即可關火。
正式製作時間大約15-20分鐘,對於不喜歡顧火又害怕快鍋的我來說,很可以接受,這道料理要配上麵包比配飯好吃唷~

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地球繞了一圈後,發現無論文化和語言怎麼轉變,食物永遠是最好的話題,破冰的好工具,於是決定,就在這裡分享餐桌知識吧~
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