地方文化觀察與差異趣味 - 飲食篇

在外地工作，除了事業上的各種調整適應之外，其實還是有著很多其他方面有意思的差異。這種差異，我見到太多無謂的「地域傲慢」，雖然個性不愛說，但其實心裡總是覺得蠻沒有意義的，何必帶著有色的眼鏡觀看一方水土孕育出來的成果？更何況很多其實一邊嘴巴上抱怨著，其實還不是在此片土地上奮鬥發展呢？

因此，就來分篇寫寫我覺得幾個方面有意思之處。

大多數人對天府之國的印象，就是一個字，辣！但真正體會了大江南北的飲食文化後，會發現這裡的飲食味系當然辣是一個主要印象，尤其相較於不嗜辣的地方人民而言，但對於吃辣成性的某些區域，例如：湖南、貴州、重慶...等，這裡的辣是非常溫和有韻味的。

川菜料理講究的精神是 - 麻辣鮮香，也稱之為川菜之魂。因此「辣」僅是其中四種特色之一。放在開頭的「麻」，則是真正當地出神入化運用入菜的味道。舉個到現在自己都很沒有勇氣再試一口的花椒粽作為例子，第一次為了勇敢嘗試，覺得怎麼這粽子軟糯之外，飽含了「電力」，一直把整個口腔電到不行。所以粽子能以花椒為主角，是否也不會意外有花椒口味的「月餅」了吧？

這些對外地而言有點奇異的口味，其實是這篇肥沃土壤上流傳已久的味道，正如每個人都會有懷念的家鄉味一般，不會消失，只會讓這裡的人代代相傳下去。

除了味型外，還有就是在飲食的多樣性與創新，在這裡，每年都會有多種新型態的餐飲被推出，也有很多被市場淘汰者。這裡是飲食的天堂，也是餐飲業的試煉場。在這裡能立足成業者，相信走遍全球，都能有自己在餐飲上的一片天空。這幾年流行過的麻辣燙、串串、牛肚鍋...等，事實上很可能都是重新改良後加了點創意，運用一些些巧思，就又讓愛吃如命的本地人瘋狂追捧。

於是我很常跟來此的外地友人說的一個「現象」，就是在北京吃飯，席間聊的都是政治與高來高去的「關係」，在上海吃飯，聊的都是經濟與億來億去的「賺錢」，而在成都，不用多想，聊的都是吃吃吃吃吃吃吃！多麼注重飲食樂趣的一個地方呀～

如果對川菜這個中國菜系中可謂最重要之一者有更深的興趣，又不想當成「學問」來鑽研的話，個人極力推薦一本某年我意外買到的一本書 - 魚翅與花椒，作者扶霞（很特別的中文名字對吧？），她是一位在成都生活過的英國女生，充滿了樂趣與驚喜的體驗了在四川成都與周邊城市為了美食的冒險。

這本書我意外在誠品書店看到後購入，回家看完拍案叫絕！後來還陸陸續續送給很多跟成都有緣份的朋友們，讓大家都對川菜多一點有趣的認識。