Billecart – Salmon 連百年酒窖都一塵不染，追求精緻香檳的極致

品飲 - 三款年份香檳

2007年 Louis Salmon Blanc de Blanc

為了紀念這個酒莊的第一個釀酒師Louis Salmon而有此名，只選用特級園的葡萄，50%以橡木桶發酵，10年在瓶中陳放，於2018年除渣。一開始我覺得有很強的奶油，烘培，檸檬奶油，烤鳳梨還有香蕉的味道，後來則以礦石感跟葡萄柚為主，氣泡相當綿密，不過在嘴巴中有個有趣的單寧感，酒莊導覽說有種”Chalkiness”(白堊石)的感受

因為有點厚度，比較適合直接搭白肉，或是味道比較濃的乳酪

2006年 Nicolas-François Billecart

這支年份香檳是用Billecart-Salmon最強的混釀，60%的Pinot Noir和40%的Chardonnay混成，15%由橡木桶發酵，2018年才除渣，總共在瓶中陳放近12年。這支酒非常有趣，大量的杏桃乾，黃桃，紅蘋果等成熟果香，加上堅果，薑，咖啡等酵母跟橡木桶的味道，酒體非常飽滿，但口感非常細緻，很柔嫩的感覺。

酒莊建議用乾的帕瑪森乳酪來搭配這支酒，不過單喝就非常享受

2002年 Nicolas-François Billecart

跟上一隻香檳是一樣的混釀，不過是2002年的年份香檳，2002年被酒莊視為2000年以來至今最好的年份之一，20%由橡木桶發酵，2015年除渣，也差不多12年陳放。對我來說這支酒非常容易喝，一入口就是會直接說，“哇這好好喝”的那種反應，明顯的太妃糖，焦糖味道，木瓜，白桃等比較成熟的果香，酒體超級飽滿，酸度跟氣泡很好的融為一體，同樣的是很適合單喝的酒

這三隻年份香檳要價不菲，售價每隻都在5000台幣左右，才發現要價70歐元的導覽似乎也不算貴。酒莊導覽最後講了一個小故事，在上個世紀末，一位丹麥的香檳愛好者在1999年時，集結了150支20世紀的年份香檳做評比，在開到1959年Billecart-Salmon的Cuvée Nicolas-Francois Billecart時，所有評審一下子就把它一飲而盡，想當然這支香檳贏得了冠軍。而猜猜第二名是誰？ Billecart-Salmon的另一款年份香檳。我想只有這樣的品質才能有這樣藏不住的驕傲吧!

Champagne Billecart-Salmon- Maison Familiale fondée en 1818 | Site Officiel

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