我的一週澳洲廚房生活，食材規劃與「收納基本原則」 PART 2

當你購買完食材回到家後，你會如何處理你的食材呢？

食材規劃快速三步驟

一、分類

這裡指的分類是依照你之後要收納的位置去分類，簡單的來說可以分成冷藏、冷凍以及食物儲藏室三個分類。需要冷藏的食品分成一類、需要冷凍的食品分成一類以及要放進食物存藏室(Pantry) 不需要冷藏及冷凍的的食品為一類。

近期內就要食用的食材要放冷藏，近期內不會食用的食材放冷凍，等需要的時候再拿出來退冰，例如：肉類食品。而乾糧類不需要冷藏及冷凍的，例如：堅果類、零食類、鋁箔包裝果汁、乾香菇等等。

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二、拆開外包裝

這裡的拆開是指拆開「外」包裝，為什麼要把包裝先拆開？

第一、 節省空間、收納容易

例如鋁箔包裝的果汁一組就六瓶，將外包裝拆開，可以更自由的擺放位置，不會被它的包裝限定住體積。又或是一袋1公斤的豬肉，將包裝拆開分成兩袋500公克會比一公斤的包裝更容易收納。

體積變小的時候，比較容易塞的意思。如果是一公斤的豬肉，當冰箱的食材較滿的時候，就不容易將體積大的食材放進冰箱內，但是若是分成小包裝，則比較容易將食材存放進冰箱內。

舉例說明：當你購買一整盒冰棒回家，你是直接放進冷凍裡，還是會把外包裝紙盒先拆除？如果你沒有嘗試過，我建議你下次買冰棒回家時，把外包裝紙盒拆開再把冰棒一支一支的放進冷凍庫裡。這樣可以節省很多空間喔！

第二、 節省步驟與時間

當你想要喝果汁的時候，走去儲藏室發現果汁的外包裝還沒有拆開，所以你要先走去拿剪刀，再回到儲藏室將果汁外包裝剪開，再把你要喝的果汁拿到手。(呼~我覺的步驟好多！)

但是，若你在一開始食材買回來就已經將外包裝拆開，那麼你就可以省下以上繁瑣的步驟與時間。

肉類要分裝的道理也是一樣的，這我後面會解釋。

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三、收納定位

依照食品的「保存方式」以及食品的「食用習慣」有一定的收納基本原則。

食品的保存方式指的是食品的保鮮度，例如：蔬菜類我們通常只會放冷藏，不太會一買回來就放在冷凍。而肉類我們通常只會將這兩天要吃的放冷藏，其餘的都放進冷凍存放。

食品的食用習慣指的就是你平常是怎麼吃的？平常吃的量是多少？如果平常一餐只會吃兩隻雞腿肉，那麼你就不會把四塊雞腿肉裝成一袋一起冷凍，因為要退冰的時候很麻煩，所以在以上的步驟「分」與「拆」的時候就要想到之後你會怎麼食用這些食材 。

豬肉買回來時就先分裝成小包裝，例如一公斤的豬肉分成兩小袋500克，當然，如果你們家的人口少，可能不需要到500克，那妳可以在分成更小的容量。500公克的豬肉解凍速度會比1公斤的豬肉還要快。

根據冷藏、冷凍以及儲藏室的收納也有不同的收納基本原則。

3.1 冷藏的收納基本原則

1. 立起來放

立起來放的優點是可以收納較多的食材，相較於平放食材會比較容易將食材重疊且容易壓壞食材。

2. 透明包裝

透明包裝顧名思義當然就是一目了然，最好可以在透明包裝外寫上裡面裝的是什麼食材。

3. 依類別擺放

食材的類別可分為魚肉、豬肉、雞肉、蔬菜類、水果類。我會在冰箱內幫它們全部找好它們的家。其實現在很多冰箱內的抽屜外有標示圖案，像是魚的圖案或是蔬菜水果的圖案，如果不知道該放哪裡，可以看看家裡的冰箱是否有提供圖案供你參考。

還記得我前面剛剛說的為什麼在準備晚餐的時候，翻遍冰箱就是找不到前幾天才買的某樣肉類或蔬菜，明明你記得有買。或是買完食材回家要把蔬菜冰到冰箱時，發現冰箱內已經有一模一樣的蔬菜。你猜到問題點是什麼了嗎？

我會在冰箱內幫食材全部找好它們的家。

沒錯，問題就是你沒有幫你的食材找到它的家！我買回來的食材，我有幫它們找好它們的家。我的蔬菜、我的肉類、我的水果都有固定的位置(家)！

這裡我另外再提供一個不同的冰箱，我會如何擺放食材。

3.2 冷凍的收納基本原則

1. 先攤平放，再立著放

這裡的擺放方式就跟冷藏不同，因為在一開始冰食材時還沒有變硬，所以建議以攤平的方式將食材收納到冷凍。

這樣做是有好處的喔！

以豬肉來舉例說明，一袋豬肉直接放進冷凍以及將豬肉壓平放進冷凍，攤平放的收納空間會比沒有攤平的還多以外；當你需要退冰時候，攤平的豬肉會比一整袋沒有攤平的豬肉還要快退冰完成喔！

小提醒：當然如果已經結凍了，可以考慮改成立著放，這樣可以收納更多食材。

2. 透明包裝

這裡使用透明包裝與冷藏食材是同樣的道理，都是為了看清楚包裝的內容物是什麼。但是跟冷藏不同的是一定要在透明包裝外寫上食品名稱，因為冷凍後因為溫度的關係，會無法分辨食材，尤其是生食肉類。

3. 依類別擺放

跟冷藏的收納原則是相同的，每個食材都要給它們一個家，但是因為大部分的冰箱冷凍的空間沒有冷藏的大，所以我建議以食材的種類來定位，同樣的種類放在一起，分類大致上分為豬肉、雞肉、魚、蝦、水餃等等。

3.3 儲藏室的收納基本原則

1. 先拆開包裝後，再放入儲藏室

先將外包裝拆開後，再將食材放入儲藏室，例如果汁、乾香菇、零食。

果汁是指鋁箔包裝的果汁，前面有說明。乾香菇通常買回來是真空包裝，但是我會拆開放進塑膠盒裡，好處是不容易一不小心香菇就掉出來，一般塑膠袋沒有束口袋很容易不小心就掉滿地，另一個好處是裝進塑膠盒裡好跟其他物品堆疊擺放。

零食我會將外包裝拆開，把小包裝放進塑膠盒內或是直接放到抽屜裡放。

2. 常使用的食材放靠近門

儲藏室不論你是單門還是雙門的，使用頻率較高的食材就放靠近門邊，因為放門邊方便拿取。同樣道理，使用頻率低的放最裡面或是最上面。

3. 易碎品放高處

家裡如果有用玻璃罐裝的食材建議放在高處，一來你再拿的時候會特別小心，另外家裡的小孩也比較不容易拿到。

4. 不同食材可疊高，但不重疊

可疊高，但不重疊是什麼意思呢？我直接用圖表來說明比較清楚。

打開儲藏室你有辦法看到所有的物品嗎？可以一目了然嗎？

圖A與B的擺放方式算是重疊了，因為看不到後面的玻璃罐是什麼。而圖C與D的擺放方式是以疊高的方式來擺放，沒有重疊，可以清楚的看到每個物品。

這樣就是所謂的「可疊高，但不重疊」的意思。

如果後面的玻璃罐高度高於前面的玻璃罐，例如圖C最左邊的玻璃罐高度遠遠高於前面的玻璃罐，這樣的擺放方式是ok的，因為可以清楚的看見後面玻璃罐的內容物或是玻璃罐上的標籤。

5. 同類食材重疊擺放

這裡剛好跟上一個原則相反，針對「同類的」食材以「重疊」的方式擺放，這樣的好處是當你最前面的食材使用完畢後，你可以直接將後面的食材往前挪使用；若後面沒有食材那麼你就會知道你應該要準備去購買了。這個有點像是「販賣機」的概念，例如你購買可樂，當你投錢後，可樂從販賣機掉出來，你會知道你買完這一瓶可樂後，後面是不是還有可樂或是你買的可能就是最後一瓶可樂了。

另一個好處是同類的食材集中、重疊的放可以節省空間以外，可以避免找不到食材的困擾，因為沒有集中擺放的後果就是這邊一瓶，那邊也有一瓶，最後搞不清楚哪一瓶先使用，快過期的可能一直沒有使用，而一直在用使用期限還很長的那一瓶，或是忘記某處還有而重複購買的窘境。

6. 零食、果汁放哪裡全照媽媽的意思

為什麼我會說照媽媽的意思，每個家庭對於小孩的飲食要求不同。對於我來說，我不會禁止小孩吃零食或是果汁，所以我會把他們可以吃的零食以及果汁放在他們可以拿得到的高度，例如抽屜。但是如果對小孩比較不健康的，像是巧克力我就會放在孩子拿不到，比較高一點的位置，所以只有我可以拿給他們吃，他們不能自己拿來吃。

讓他們自己拿取零食與果汁的好處是媽媽可以清靜一下，順便訓練一下他們，才不會不知道東西擺在哪裡。

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