2021-04-04|閱讀時間 ‧ 約 4 分鐘

雞尾酒文藝復興（三）「Pisco Sour」

美國雞尾酒的黃金時代，要回到1920～1933年的禁酒令時期。近來全球旋起一股「雞尾酒文藝復興」的風潮，調酒師利用現在的材料與技術，替禁酒令時期誕生，長久以來潛身時間洪流的雞尾酒挹注全新的生命力。

BAR TIMES參考「 2019年最受歡迎雞尾酒排行榜」，從前50名中揀選幾杯經典雞尾酒並分回探討。不僅會講解基本酒譜與做法，更會介紹經典雞尾酒的現代新樣貌。

第三回的主題是「皮斯可酸酒（Pisco Sour）」。Pisco Sour在國外非常受歡迎，可惜在日本還有待推廣。Pisco Sour輕柔的酸甜滋味，只要喝過一次，保證成為它的忠實粉絲。今天我們有請日本皮斯可協會（日本ピスコ協会）向我們介紹Pisco Sour的魅力。

皮斯可是祕魯部分地區生產的透明葡萄蒸餾酒。皮斯可和規定要入桶熟成的「白蘭地」不同，口感更為清冽，且能夠充分品嘗到葡萄的特色與風味。

「皮斯可」本是祕魯當地的產地名稱，所以日本皮斯可協會參照香檳和蘇格蘭威士忌的命名方式，以限定產地來規範國內對於皮斯可的定義。根據歷史文獻紀載，皮斯可地區約莫於17世紀初期開始蒸餾葡萄烈酒，由於這種酒的口感十分圓潤，味道也堪稱上乘，不用多久便普及祕魯全境，甚至流傳至鄰近國家。

皮斯可在祕魯原住民克丘亞人（Quechua）的族語中有「小鳥」的意思，而古印加人於現今皮斯可港一帶便製造一種稱作皮斯可的土器。後來這塊皮斯可（土器）興盛的城鎮與港口甚至直接改名為「皮斯可」。

至於儲存於皮斯可（土器）中，經由皮斯可港運送的葡萄蒸餾酒，人們也漸漸稱之為「皮斯可」了。

Pisco Sour是祕魯最具代表性的雞尾酒，甚至堪稱國民飲料。雖然發源眾說紛紜，不過一般認為這杯酒誕生於1920年代，由一位在秘魯首都利馬經營酒吧「Morris' Bar」的美國調酒師Victor Morris所發明。

Pisco Sour約於1930年傳到美國西岸，50年代更成為好萊塢明星的心頭好。Pisco Sour憑著清爽的酸味與蛋白綿密的口感，成為世界人氣調酒。

Pisco Sour好喝的關鍵，就在於萊姆（當地使用較酸且香氣較奔放的Key lime）的酸味結合糖漿的甜味，以及皮斯可酒體的豐潤酒體、蛋白打發後蓬鬆的慕絲感等所有元素共構絕妙平衡。

Pisco Sour 日本皮斯可協會建議酒譜［材料］皮斯可….75ml 萊姆汁….30ml 糖漿（糖水等量製成）….30ml 蛋白….中顆1顆分安格仕苦精….數滴
作法苦精外的所有材料加入雪克杯，利用手持奶泡機或以Dry Shake（不加冰搖盪）方式將蛋白打發後，再加冰搖盪。倒入杯中後再於慕斯滴上幾滴安格仕苦精。