美國雞尾酒的黃金時代，要回到1920～1933年的禁酒令時期。近來全球旋起一股「雞尾酒文藝復興」的風潮，調酒師利用現在的材料與技術，替禁酒令時期誕生，長久以來潛身時間洪流的雞尾酒挹注全新的生命力。
BAR TIMES參考「 2019年最受歡迎雞尾酒排行榜」，從前50名中揀選幾杯經典雞尾酒並分回探討。不僅會講解基本酒譜與做法，更會介紹經典雞尾酒的現代新樣貌。
第一回的主題是「Mojito」。Mojito是禁酒令時期相當流行的一杯雞尾酒，現代是以BACARDÍ（百加得蘭姆酒）調製的清爽口味較受歡迎。今天就隨著我們從誕生的歷史，一路摸尋發展至今的軌跡。
Drinks International
The World’s Best-Selling Classic Cocktails 2019
- Mojito的歷史
Mojito隨著蘭姆酒BACARDÍ Superior的發展，逐漸打響名號。Mojito的前身是一種稱作El Draque薄荷酸甜飲料，1920～30年代加入BACARDÍ 後，便冠上Mojito之名開始流傳開來。發展至21世紀，Mojito已成為全球人氣雞尾酒。
＊Source: Chicote, Pedro: La Ley Mojada, Sucesores de Rivadeneyra,S.A., Madrid, 1930 ©Pedro Chicote 1930
Mojito最早於1930年出現在調酒書上，當時的名稱為「Mojito Criollo」。 酒譜指定使用BACARDÍ 。
1931年的調酒書《Cuban Cookery》上則將這杯酒稱作Cuban Mojo。當時的人經常以Mojo、Mojecito等說法來代稱Mojito。
- BACARDÍ MOJITO
1890年代自古巴誕生，充滿薄荷香氣與萊姆酸勁的清涼雞尾酒。隨著BACARDÍ 蘭姆酒的誕生逐漸廣為人知，其清新暢快的味道，在全球博得不凡的人氣。
・BACARDÍ Superior / 45ml
・綠薄荷 / 12片左右
・萊姆/ 1/4顆
・砂糖（糖漿） / 2 tsp
・氣泡水 / 少許
- BACARDÍ MOJITO的調法
①杯中放入綠薄荷、萊姆、砂糖、BACARDÍ Superior後，以搗棒搗壓。
②加入碎冰，攪拌混合所有材料。
③最後加入少許氣泡水，輕輕攪拌一下。 - 調製重點
◎注意酸甜平衡，別調得太甜。
◎這杯酒須強調清涼感，所以薄荷葉要多加一點。
◎搗材料時不要用力擰壓，輕輕按壓約10次左右即可。
◎薄荷、萊姆、砂糖、BACARDÍ Superior全數加入杯中後搗壓時，應小心操作避免酒液灑出，同時也要充分混合所有材料。
- AGED-RUM MOJITO
使用長期熟成的BACARDÍ 8年陳釀蘭姆酒調製。木桶香氣與果乾的甜美滋味，讓Mojito喝起來更奢侈，適合慢慢品嘗。
・BACARDÍ 8年 / 45ml
・綠薄荷 / 12片左右
・萊姆/ 1/4顆
・砂糖（糖漿） / 2 tsp
・氣泡水 / 少許
- “FLOATED” MOJITO
BACARDÍ MOJITO上漂浮少許BACARDÍ 8年，可以增加入口時感受到的香氣，一杯就能享受到兩種不同的風味。這種喝法非常受Mojito愛好者的推崇。
・BACARDÍ Superior / 30ml
・綠薄荷 / 12片左右
・萊姆/ 1/4顆
・砂糖（糖漿） / 2 tsp
・氣泡水 / 少許
・BACARDÍ 8年 / 15ml
原文連結：第一回 「モヒート」 | バーをこよなく愛す、バーファンのためのWEBマガジン (bar-times.com)
編譯：魏羅妮
