G＆T S.T.Y.L.E Vol.4 石村正樹
更新於 發佈於 閱讀時間約 6 分鐘
馥郁厚實的麥芽香
別開生面的芳醇Gin & Tonic
石村正樹 × 波士荷蘭琴酒（BOLS GENEVER）
調酒師簡介
石村正樹（Ishimura Masaki）
石村正樹（Ishimura Masaki）
開店的初衷很單純，只是「希望有一間25歲以前的自己能夠輕鬆上門的酒吧」。26歲便於自己生長的世田谷經堂開了Bar Private Pod。自學調酒技術，2011年接觸「Mixology（混合學）」*，調酒風格漸漸從單純的調酒師，發展成風味調飲師。
為因應風格轉變，2012年他在下北澤開了一間著重風味調飲的Bar Mixology Pod。2016年更將Bar Private Pod遷至新宿御苑，希望在大都市大展拳腳。2017年參加「Bols Around the World 」調酒大賽，在地區預賽中脫穎而出，代表亞太地區參與本賽，並斬獲世界第2名。
*譯按：在調酒圈是指一種跳脫傳統酒+酒、酒+果汁等組合，更全面的風味調飲技術。經常使用離心、冷凝與各式各樣的技術萃取食材風味，並發揮於調酒上。在現代調酒已是常態。
- 荷蘭琴酒為琴酒的祖先。
少了草根調性，多了香草的氣味。
Genever來自荷蘭，一般翻譯成荷蘭琴酒或杜松子酒，是1800年代相當主流的烈酒，也是琴酒的始祖。荷蘭琴酒的主要原料為裸麥、玉米、小麥等穀物蒸餾而成的麥酒（Malt Wine），而且規定必須加入杜松子的蒸餾液。由於是荷蘭以杜松子製造的酒，故稱作荷蘭琴酒。但嚴格來說，它並非琴酒。
比較早期的文獻裡也可以看到，「荷蘭琴酒」是自成一家的烈酒種類，層級和蘭姆酒、白蘭地、威士忌一樣。而使用荷蘭琴酒調製的Gin & Tonic有什麼特別不一樣的地方？我們請教「Bols Around the World 2017 」日本代表選手，Bar Private Pod（東京／新宿御苑）的石村正樹先生。
「沒喝過荷蘭琴酒的人如果將這杯當作一般的Gin & Tonic喝，應該會嚇一跳（笑）。因為味道和腦中想像的完全不一樣。荷蘭琴酒重視穀物的香氣，反而刻意隱藏杜松子和芫荽這些草本風味。
喝慣荷蘭琴酒的人，直接套通寧水應該就覺得很好喝了。但對其他人來說還是需要一些東西去補足草本風味。所以我選擇香草味濃厚的加里安諾利口酒。加里安諾的味道和通寧水配合度高，而且酒精濃度有42％，和荷蘭琴酒差不多。既能保留荷蘭琴酒的酒感與勁道，又能和通寧水緊密連結，發揮很棒的橋接效果。」
- 具有豐厚口感與麥芽香的Gin & Tonic。
飽滿醇熟的味道適合用來收尾。
著迷於荷蘭琴酒風味的石村先生，在調製Gin & Tonic時有他的堅持。保留荷蘭琴酒強烈特色的同時，卻也調出易飲的口味。
「我會在加了冰塊的杯中倒入35ml的荷蘭琴酒、10ml的加里安諾，攪拌60次以上。將冰塊也視為其中一項材料，透過融水拉開荷蘭琴酒的香氣。感覺很類似調馬丁尼。
另外一個重點是酸味。一般的琴酒味道比較銳利，所以和萊姆這種同樣銳利的酸味很搭。但荷蘭琴酒風味比較圓融，所以比起萊姆，柳橙這種溫和的酸味更合適。我會用離心機澄清柳橙汁，維持Gin & Tonic本身的透明感。
通寧水和加里安諾都帶有甜味，所以最後我會加一點氣泡水。但即便加了氣泡水，還是能充分享受到荷蘭琴酒特有的麥芽香甜和馥郁的厚度。由於這杯Gin & Tonic口感比較重，比起上酒吧時第一杯喝，我認為更適合最後一杯收尾喝。」
- 嶄新雞尾酒中的老靈魂。
希望透過這一杯傳遞荷蘭琴酒的魅力。
石村先生2017年5月作為日本代表，前往荷蘭參與「Bols Around the World」本賽，並且獲得世界第2名的佳績。他表示自己參加這場比賽之後，對荷蘭琴酒的愛也變得更深了。
「其實我在參加比賽之前，對荷蘭琴酒並沒有這麼了解。後來我自己研讀資料，也前往酒廠觀摩，觀察其他國家的選手怎麼使用這瓶酒。了解越多，也越對它著迷。
『調酒之父』Jerry Thomas撰寫的傳奇調酒書《Bar-Tenders Guide》（1862年）中，有4分之1的酒譜都用到荷蘭琴酒。這一點令我非常感興趣。老舊文獻裡有很多現代人不太熟悉的調酒，換句話說，這對現代人來說等於是新的東西。
就這方面來想，荷蘭琴酒是一瓶『可以創造嶄新調酒的老烈酒』。而且荷蘭琴酒還有一個優勢，就是在日本的知名度還不高。我想推廣荷蘭琴酒的魅力，讓客人品嘗到更多不一樣的調酒。希望這杯Gin & Tonic可以成為實現願望的第一步。」
- About BOLS GENEVER
根據1820年盧卡斯・波士（Lucas Bols）研發的配方製造。這款配方製造的荷蘭琴酒，在時值雞尾酒黃金年代的19世紀美國大受歡迎，許多酒吧紛紛用它來調製「Original Collins」*等各式各樣的經典調酒。然而後來因碰上1920年開始的禁酒令與第二次世界大戰，荷蘭琴酒也禁止輸出，因此漸漸變成地方特色烈酒。時光荏苒，來到21世紀，全球的調酒師為了重現往昔的經典調酒，異口同聲表示需要最原始的荷蘭琴酒。而因應世人需求而生的，就是這一瓶「BOLS GENEVER」。
*譯按：Collins，是一種烈酒＋酸甜＋氣泡水的雞尾酒型式。而知名調酒Tom Collins最早還稱作John Collins時，就是用荷蘭琴酒調製。
- Gin & Tonic酒譜
◎波士荷蘭琴酒（BOLS GENEVER） ：35ml
◎加里安諾（Galliano Vanilla）：10ml
◎柳橙汁：10ml
◎威金森通寧水：90ml
◎威金森氣泡水：15ml
以下為石村先生調製Gin & Tonic的影片
（拍攝地點：Bar Private Pod 新宿御苑）
（拍攝地點：Bar Private Pod 新宿御苑）
為什麼會看到廣告
留言
留言分享你的想法！
你可能也想看
Google News 追蹤
2025 Tokyo Auto Salon再度為全球車迷帶來了一場視覺與技術的饗宴，而Nissan更以其經典的Skyline GT-R賽車成為展會焦點之一。
這款經典車型不僅代表了日本性能車的巔峰，更以其卓越的賽道表現和深厚的賽車歷史，贏得全球車迷的尊崇。在今年的展示中，Nissan重現了Supe
鞋款：Nike G.T. Hustle 2 EP
購入價格：2,420元
身高：170 cm
體重：70 kg
特殊傷病史：右腳前十字韌帶斷裂、左腳足底筋膜炎、右手三角纖維軟骨複合體(TFCC)損傷、跳耀膝、左手食指骨折
腳長：26.5 cm
腳寬：10 cm
標準尺寸：US 8.5
「GT影像工作室」是個年輕的團隊，以記錄真實影像為攝影風格的他們，總能捕抓「婚禮紀錄」最幸福美好的模樣。創辦人江崇帆先生說：「團隊的初衷即是透過鏡頭，捕捉屬於每個人生命中的黃金時刻。」有別於其他市面上制式化的風格，GT影像工作室追求貼近生活的拍攝手法，猶如朋友拍的那般真實、沒有距離感。
什麼是清酒？
清酒，日文稱為「日本酒」，是一種來自日本的傳統發酵酒。清酒的製作過程相對複雜，需要經過多次發酵和精細的處理。這種酒以大米、水、酵母和麴菌為主要原料，經過一系列的製作工藝，最終成為一杯清澈、芳香的美酒。
清酒的類型
日本清酒的種類繁多，每一種都有其獨特的風味和製作方法。以下是幾
日本清酒因其豐富的風味和口感而受到讚譽。瞭解清酒的風味與酒體對加熱清酒至關重要。清酒加熱後會帶來豐富的風味多樣性，同時體驗到日本豐富的文化傳統。本文中還介紹了一些適合加熱飲用的清酒品牌，同時提到了一些專業的燗酒技巧和酒吧推薦。
日本盛開發一種新型酵母，持續加熱也能夠保持酒體的原本風味，在日本造成軒然大波，現在臺灣的唐吉軻德、mia c'bon也能看到其身影。文章闡述長期加熱清酒的問題，日本盛開發的新型態燗酒，以及豐富香氣和口感的品飲心得。
992.2 GTS 是第一款採用此動力傳動系統的911 車型，綜合功率為533hp 和610Nm，比其舊款提高了60hp/40Nm，原本使用的是無混合動力特性的雙渦輪增壓3.0 升六缸發動機。在德國紐柏林賽道上的單圈速度比以前快了 8.7 秒，現在為 7 分 16.93 秒。
材料/
琴酒 90ml
檸檬春烏龍 90ml
糖漿 60ml
一顆蛋白(此次使用調製的蛋白液40g)
氣泡水 適量
因為剛好同事說：「要不要來喝飲料」，所以我點了杯德正的檸檬春烏龍，就這樣這杯飲料成了今天調酒的軟性飲料的基底了。
如果是經典的Ramos Gin Fizz，仍會使用到萊姆
畢竟為求「生活化」一點，稍微再商場走兩圈，將能盡量買到的相關材料盡量整合，整理不來的，就用類似品代替。因此調酒不再如此「經典」，變成了twist。
材料/
培恩銀樽龍舌蘭 60ml (此次使用不知名龍舌蘭替代)
君度橙酒 30ml (此次使用柳橙汁替代)
萊姆汁 15ml
裝飾物：鹽口
2025 Tokyo Auto Salon再度為全球車迷帶來了一場視覺與技術的饗宴，而Nissan更以其經典的Skyline GT-R賽車成為展會焦點之一。
這款經典車型不僅代表了日本性能車的巔峰，更以其卓越的賽道表現和深厚的賽車歷史，贏得全球車迷的尊崇。在今年的展示中，Nissan重現了Supe
鞋款：Nike G.T. Hustle 2 EP
購入價格：2,420元
身高：170 cm
體重：70 kg
特殊傷病史：右腳前十字韌帶斷裂、左腳足底筋膜炎、右手三角纖維軟骨複合體(TFCC)損傷、跳耀膝、左手食指骨折
腳長：26.5 cm
腳寬：10 cm
標準尺寸：US 8.5
「GT影像工作室」是個年輕的團隊，以記錄真實影像為攝影風格的他們，總能捕抓「婚禮紀錄」最幸福美好的模樣。創辦人江崇帆先生說：「團隊的初衷即是透過鏡頭，捕捉屬於每個人生命中的黃金時刻。」有別於其他市面上制式化的風格，GT影像工作室追求貼近生活的拍攝手法，猶如朋友拍的那般真實、沒有距離感。
什麼是清酒？
清酒，日文稱為「日本酒」，是一種來自日本的傳統發酵酒。清酒的製作過程相對複雜，需要經過多次發酵和精細的處理。這種酒以大米、水、酵母和麴菌為主要原料，經過一系列的製作工藝，最終成為一杯清澈、芳香的美酒。
清酒的類型
日本清酒的種類繁多，每一種都有其獨特的風味和製作方法。以下是幾
日本清酒因其豐富的風味和口感而受到讚譽。瞭解清酒的風味與酒體對加熱清酒至關重要。清酒加熱後會帶來豐富的風味多樣性，同時體驗到日本豐富的文化傳統。本文中還介紹了一些適合加熱飲用的清酒品牌，同時提到了一些專業的燗酒技巧和酒吧推薦。
日本盛開發一種新型酵母，持續加熱也能夠保持酒體的原本風味，在日本造成軒然大波，現在臺灣的唐吉軻德、mia c'bon也能看到其身影。文章闡述長期加熱清酒的問題，日本盛開發的新型態燗酒，以及豐富香氣和口感的品飲心得。
992.2 GTS 是第一款採用此動力傳動系統的911 車型，綜合功率為533hp 和610Nm，比其舊款提高了60hp/40Nm，原本使用的是無混合動力特性的雙渦輪增壓3.0 升六缸發動機。在德國紐柏林賽道上的單圈速度比以前快了 8.7 秒，現在為 7 分 16.93 秒。
材料/
琴酒 90ml
檸檬春烏龍 90ml
糖漿 60ml
一顆蛋白(此次使用調製的蛋白液40g)
氣泡水 適量
因為剛好同事說：「要不要來喝飲料」，所以我點了杯德正的檸檬春烏龍，就這樣這杯飲料成了今天調酒的軟性飲料的基底了。
如果是經典的Ramos Gin Fizz，仍會使用到萊姆
畢竟為求「生活化」一點，稍微再商場走兩圈，將能盡量買到的相關材料盡量整合，整理不來的，就用類似品代替。因此調酒不再如此「經典」，變成了twist。
材料/
培恩銀樽龍舌蘭 60ml (此次使用不知名龍舌蘭替代)
君度橙酒 30ml (此次使用柳橙汁替代)
萊姆汁 15ml
裝飾物：鹽口