G＆T S.T.Y.L.E Vol.4 石村正樹
更新於 2021/02/28閱讀時間約 6 分鐘
馥郁厚實的麥芽香
別開生面的芳醇Gin & Tonic
石村正樹 × 波士荷蘭琴酒（BOLS GENEVER）
調酒師簡介
石村正樹（Ishimura Masaki）
石村正樹（Ishimura Masaki）
開店的初衷很單純，只是「希望有一間25歲以前的自己能夠輕鬆上門的酒吧」。26歲便於自己生長的世田谷經堂開了Bar Private Pod。自學調酒技術，2011年接觸「Mixology（混合學）」*，調酒風格漸漸從單純的調酒師，發展成風味調飲師。
為因應風格轉變，2012年他在下北澤開了一間著重風味調飲的Bar Mixology Pod。2016年更將Bar Private Pod遷至新宿御苑，希望在大都市大展拳腳。2017年參加「Bols Around the World 」調酒大賽，在地區預賽中脫穎而出，代表亞太地區參與本賽，並斬獲世界第2名。
*譯按：在調酒圈是指一種跳脫傳統酒+酒、酒+果汁等組合，更全面的風味調飲技術。經常使用離心、冷凝與各式各樣的技術萃取食材風味，並發揮於調酒上。在現代調酒已是常態。
- 荷蘭琴酒為琴酒的祖先。
少了草根調性，多了香草的氣味。
Genever來自荷蘭，一般翻譯成荷蘭琴酒或杜松子酒，是1800年代相當主流的烈酒，也是琴酒的始祖。荷蘭琴酒的主要原料為裸麥、玉米、小麥等穀物蒸餾而成的麥酒（Malt Wine），而且規定必須加入杜松子的蒸餾液。由於是荷蘭以杜松子製造的酒，故稱作荷蘭琴酒。但嚴格來說，它並非琴酒。
比較早期的文獻裡也可以看到，「荷蘭琴酒」是自成一家的烈酒種類，層級和蘭姆酒、白蘭地、威士忌一樣。而使用荷蘭琴酒調製的Gin & Tonic有什麼特別不一樣的地方？我們請教「Bols Around the World 2017 」日本代表選手，Bar Private Pod（東京／新宿御苑）的石村正樹先生。
「沒喝過荷蘭琴酒的人如果將這杯當作一般的Gin & Tonic喝，應該會嚇一跳（笑）。因為味道和腦中想像的完全不一樣。荷蘭琴酒重視穀物的香氣，反而刻意隱藏杜松子和芫荽這些草本風味。
喝慣荷蘭琴酒的人，直接套通寧水應該就覺得很好喝了。但對其他人來說還是需要一些東西去補足草本風味。所以我選擇香草味濃厚的加里安諾利口酒。加里安諾的味道和通寧水配合度高，而且酒精濃度有42％，和荷蘭琴酒差不多。既能保留荷蘭琴酒的酒感與勁道，又能和通寧水緊密連結，發揮很棒的橋接效果。」
- 具有豐厚口感與麥芽香的Gin & Tonic。
飽滿醇熟的味道適合用來收尾。
著迷於荷蘭琴酒風味的石村先生，在調製Gin & Tonic時有他的堅持。保留荷蘭琴酒強烈特色的同時，卻也調出易飲的口味。
「我會在加了冰塊的杯中倒入35ml的荷蘭琴酒、10ml的加里安諾，攪拌60次以上。將冰塊也視為其中一項材料，透過融水拉開荷蘭琴酒的香氣。感覺很類似調馬丁尼。
另外一個重點是酸味。一般的琴酒味道比較銳利，所以和萊姆這種同樣銳利的酸味很搭。但荷蘭琴酒風味比較圓融，所以比起萊姆，柳橙這種溫和的酸味更合適。我會用離心機澄清柳橙汁，維持Gin & Tonic本身的透明感。
通寧水和加里安諾都帶有甜味，所以最後我會加一點氣泡水。但即便加了氣泡水，還是能充分享受到荷蘭琴酒特有的麥芽香甜和馥郁的厚度。由於這杯Gin & Tonic口感比較重，比起上酒吧時第一杯喝，我認為更適合最後一杯收尾喝。」
- 嶄新雞尾酒中的老靈魂。
希望透過這一杯傳遞荷蘭琴酒的魅力。
石村先生2017年5月作為日本代表，前往荷蘭參與「Bols Around the World」本賽，並且獲得世界第2名的佳績。他表示自己參加這場比賽之後，對荷蘭琴酒的愛也變得更深了。
「其實我在參加比賽之前，對荷蘭琴酒並沒有這麼了解。後來我自己研讀資料，也前往酒廠觀摩，觀察其他國家的選手怎麼使用這瓶酒。了解越多，也越對它著迷。
『調酒之父』Jerry Thomas撰寫的傳奇調酒書《Bar-Tenders Guide》（1862年）中，有4分之1的酒譜都用到荷蘭琴酒。這一點令我非常感興趣。老舊文獻裡有很多現代人不太熟悉的調酒，換句話說，這對現代人來說等於是新的東西。
就這方面來想，荷蘭琴酒是一瓶『可以創造嶄新調酒的老烈酒』。而且荷蘭琴酒還有一個優勢，就是在日本的知名度還不高。我想推廣荷蘭琴酒的魅力，讓客人品嘗到更多不一樣的調酒。希望這杯Gin & Tonic可以成為實現願望的第一步。」
- About BOLS GENEVER
根據1820年盧卡斯・波士（Lucas Bols）研發的配方製造。這款配方製造的荷蘭琴酒，在時值雞尾酒黃金年代的19世紀美國大受歡迎，許多酒吧紛紛用它來調製「Original Collins」*等各式各樣的經典調酒。然而後來因碰上1920年開始的禁酒令與第二次世界大戰，荷蘭琴酒也禁止輸出，因此漸漸變成地方特色烈酒。時光荏苒，來到21世紀，全球的調酒師為了重現往昔的經典調酒，異口同聲表示需要最原始的荷蘭琴酒。而因應世人需求而生的，就是這一瓶「BOLS GENEVER」。
*譯按：Collins，是一種烈酒＋酸甜＋氣泡水的雞尾酒型式。而知名調酒Tom Collins最早還稱作John Collins時，就是用荷蘭琴酒調製。
- Gin & Tonic酒譜
◎波士荷蘭琴酒（BOLS GENEVER） ：35ml
◎加里安諾（Galliano Vanilla）：10ml
◎柳橙汁：10ml
◎威金森通寧水：90ml
◎威金森氣泡水：15ml
以下為石村先生調製Gin & Tonic的影片
（拍攝地點：Bar Private Pod 新宿御苑）
（拍攝地點：Bar Private Pod 新宿御苑）
為什麼會看到廣告
留言0
查看全部
你可能也想看
Google News 追蹤
徵的就是你 🫵 超ㄅㄧㄤˋ 獎品搭配超瞎趴的四大主題，等你踹共啦！還有機會獲得經典的「偉士牌樂高」喔！馬上來參加本次的活動吧！
隨著理財資訊的普及，越來越多台灣人不再將資產侷限於台股，而是將視野拓展到國際市場。特別是美國市場，其豐富的理財選擇，讓不少人開始思考將資金配置於海外市場的可能性。
然而，要參與美國市場並不只是盲目跟隨標的這麼簡單，而是需要策略和方式，尤其對新手而言，除了選股以外還會遇到語言、開戶流程、Ap
什麼是清酒？
清酒，日文稱為「日本酒」，是一種來自日本的傳統發酵酒。清酒的製作過程相對複雜，需要經過多次發酵和精細的處理。這種酒以大米、水、酵母和麴菌為主要原料，經過一系列的製作工藝，最終成為一杯清澈、芳香的美酒。
清酒的類型
日本清酒的種類繁多，每一種都有其獨特的風味和製作方法。以下是幾
日本清酒因其豐富的風味和口感而受到讚譽。瞭解清酒的風味與酒體對加熱清酒至關重要。清酒加熱後會帶來豐富的風味多樣性，同時體驗到日本豐富的文化傳統。本文中還介紹了一些適合加熱飲用的清酒品牌，同時提到了一些專業的燗酒技巧和酒吧推薦。
日本盛開發一種新型酵母，持續加熱也能夠保持酒體的原本風味，在日本造成軒然大波，現在臺灣的唐吉軻德、mia c'bon也能看到其身影。文章闡述長期加熱清酒的問題，日本盛開發的新型態燗酒，以及豐富香氣和口感的品飲心得。
材料/
琴酒 90ml
檸檬春烏龍 90ml
糖漿 60ml
一顆蛋白(此次使用調製的蛋白液40g)
氣泡水 適量
因為剛好同事說：「要不要來喝飲料」，所以我點了杯德正的檸檬春烏龍，就這樣這杯飲料成了今天調酒的軟性飲料的基底了。
如果是經典的Ramos Gin Fizz，仍會使用到萊姆
畢竟為求「生活化」一點，稍微再商場走兩圈，將能盡量買到的相關材料盡量整合，整理不來的，就用類似品代替。因此調酒不再如此「經典」，變成了twist。
材料/
培恩銀樽龍舌蘭 60ml (此次使用不知名龍舌蘭替代)
君度橙酒 30ml (此次使用柳橙汁替代)
萊姆汁 15ml
裝飾物：鹽口
這是一篇介紹調酒大師木場進哉在熊本市經營『夜香木Yakoboku』酒吧的文章，由於酒吧與當地資源深厚連結，木場進哉強調經營理念與調酒概念，並預測未來酒吧趨勢發展。文章內容介紹了他對款待、追求經典與身土不二理念的執著。
金樽 艾米達吉紅酒
Les Vins de Vienne Les Chirats de Saint Christophe AOP Hermitage
品酒筆記
豐富華麗的酒體，溫暖的無花果香氣完美融合淡雅的木炭香和土壤的樸實芬芳，散發優雅的佛手柑和雪松的木質調風味。 儘管有重量，卻也柔軟細緻，
品酒筆記
美麗的紅寶石酒色，散發成熟的紅色莓果像是李子和櫻桃香氣，還有淡淡的薄荷與巴薩米克醋的迷人芬芳。一入口的甜美滋味令人垂涎，單寧柔滑如絲般細緻。中段帶著草本和礦石風味，餘韻悠長。
國際酒評
Decanter 85 pts (2016)
佐餐搭配
適合搭配各式燒烤紅肉料理
重點特色
曼哈頓雞尾酒是世界上最受歡迎的調酒之一，這杯酒由威士忌、甜香艾酒、苦精以及點綴的馬拉斯基諾櫻桃組成，散發著濃鬱的經典氣息和芬芳風味，本文介紹了曼哈頓雞尾酒的歷史、配方和變種，並希望透過不間斷的調酒文章更新，帶給更多人關於調酒文化以及背後的歷史。
在 1986 年，上田先生創造了一款傳世經典 King's Valley 雞尾酒，這不僅是一場風味的巧妙融合，更是一場視覺與味蕾的奇蹟。King's Valley 酒以其清新口感和優雅風味闖蕩調酒界，完美地打破了對綠色酒的固有印象。
徵的就是你 🫵 超ㄅㄧㄤˋ 獎品搭配超瞎趴的四大主題，等你踹共啦！還有機會獲得經典的「偉士牌樂高」喔！馬上來參加本次的活動吧！
隨著理財資訊的普及，越來越多台灣人不再將資產侷限於台股，而是將視野拓展到國際市場。特別是美國市場，其豐富的理財選擇，讓不少人開始思考將資金配置於海外市場的可能性。
然而，要參與美國市場並不只是盲目跟隨標的這麼簡單，而是需要策略和方式，尤其對新手而言，除了選股以外還會遇到語言、開戶流程、Ap
什麼是清酒？
清酒，日文稱為「日本酒」，是一種來自日本的傳統發酵酒。清酒的製作過程相對複雜，需要經過多次發酵和精細的處理。這種酒以大米、水、酵母和麴菌為主要原料，經過一系列的製作工藝，最終成為一杯清澈、芳香的美酒。
清酒的類型
日本清酒的種類繁多，每一種都有其獨特的風味和製作方法。以下是幾
日本清酒因其豐富的風味和口感而受到讚譽。瞭解清酒的風味與酒體對加熱清酒至關重要。清酒加熱後會帶來豐富的風味多樣性，同時體驗到日本豐富的文化傳統。本文中還介紹了一些適合加熱飲用的清酒品牌，同時提到了一些專業的燗酒技巧和酒吧推薦。
日本盛開發一種新型酵母，持續加熱也能夠保持酒體的原本風味，在日本造成軒然大波，現在臺灣的唐吉軻德、mia c'bon也能看到其身影。文章闡述長期加熱清酒的問題，日本盛開發的新型態燗酒，以及豐富香氣和口感的品飲心得。
材料/
琴酒 90ml
檸檬春烏龍 90ml
糖漿 60ml
一顆蛋白(此次使用調製的蛋白液40g)
氣泡水 適量
因為剛好同事說：「要不要來喝飲料」，所以我點了杯德正的檸檬春烏龍，就這樣這杯飲料成了今天調酒的軟性飲料的基底了。
如果是經典的Ramos Gin Fizz，仍會使用到萊姆
畢竟為求「生活化」一點，稍微再商場走兩圈，將能盡量買到的相關材料盡量整合，整理不來的，就用類似品代替。因此調酒不再如此「經典」，變成了twist。
材料/
培恩銀樽龍舌蘭 60ml (此次使用不知名龍舌蘭替代)
君度橙酒 30ml (此次使用柳橙汁替代)
萊姆汁 15ml
裝飾物：鹽口
這是一篇介紹調酒大師木場進哉在熊本市經營『夜香木Yakoboku』酒吧的文章，由於酒吧與當地資源深厚連結，木場進哉強調經營理念與調酒概念，並預測未來酒吧趨勢發展。文章內容介紹了他對款待、追求經典與身土不二理念的執著。
金樽 艾米達吉紅酒
Les Vins de Vienne Les Chirats de Saint Christophe AOP Hermitage
品酒筆記
豐富華麗的酒體，溫暖的無花果香氣完美融合淡雅的木炭香和土壤的樸實芬芳，散發優雅的佛手柑和雪松的木質調風味。 儘管有重量，卻也柔軟細緻，
品酒筆記
美麗的紅寶石酒色，散發成熟的紅色莓果像是李子和櫻桃香氣，還有淡淡的薄荷與巴薩米克醋的迷人芬芳。一入口的甜美滋味令人垂涎，單寧柔滑如絲般細緻。中段帶著草本和礦石風味，餘韻悠長。
國際酒評
Decanter 85 pts (2016)
佐餐搭配
適合搭配各式燒烤紅肉料理
重點特色
曼哈頓雞尾酒是世界上最受歡迎的調酒之一，這杯酒由威士忌、甜香艾酒、苦精以及點綴的馬拉斯基諾櫻桃組成，散發著濃鬱的經典氣息和芬芳風味，本文介紹了曼哈頓雞尾酒的歷史、配方和變種，並希望透過不間斷的調酒文章更新，帶給更多人關於調酒文化以及背後的歷史。
在 1986 年，上田先生創造了一款傳世經典 King's Valley 雞尾酒，這不僅是一場風味的巧妙融合，更是一場視覺與味蕾的奇蹟。King's Valley 酒以其清新口感和優雅風味闖蕩調酒界，完美地打破了對綠色酒的固有印象。