雞尾酒文藝復興（二）「Margarita」

美國雞尾酒的黃金時代，要回到1920～1933年的禁酒令時期。近來全球旋起一股「雞尾酒文藝復興」的風潮，調酒師利用現在的材料與技術，替禁酒令時期誕生，長久以來潛身時間洪流的雞尾酒挹注全新的生命力。

BAR TIMES參考「 2019年最受歡迎雞尾酒排行榜」，從前50名中揀選幾杯經典雞尾酒並分回探討。不僅會講解基本酒譜與做法，更會介紹經典雞尾酒的現代新樣貌。

Drinks International
The World’s Best-Selling Classic Cocktails 2019

「杯緣抹鹽可以襯托Tequila本身的甜味。」

• 瑪格麗特是何時誕生的？

「瑪格麗特的歷史眾說紛紜，其中以禁酒令時期誕生於美國中西部艾奧瓦州（Iowa）一帶的說法最有力。很意外對不對？瑪格麗特的發源地是美國而不是墨西哥。過去有種稱作『Daisy』的調酒型態，是在基酒中加入檸檬等柑橘類果汁、砂糖、紅石榴糖漿抑或白色柑橘酒或橘色柑橘酒調製而成。其中以龍舌蘭為基底調製的Daisy調酒，就是瑪格麗特。

Daisy是雛菊的意思，而Margarita在西班牙文中正是雛菊的意思。所以我認為瑪格麗特就是從Daisy這個字演變過來的。而墨西哥語中的萊姆念作『Li-mon』。之所以瑪格麗特不使用檸檬汁而是萊姆汁，或許也是從這裡來的。」

想像圖

• 瑪格麗特的享用方法。

「未經過桶熟成的龍舌蘭在分級上稱作『Blanco（白）』。使用Blanco調製的瑪格麗特，帶有藍色龍舌蘭特殊的新鮮植物風味。和Taco、Tortilla等墨西哥特色食物特別對味。如果覺得味道太強烈，也可以再加入蘇打水。這麼一來口感更清爽，配餐也很去油解膩。

而入桶熟陳過的龍舌蘭，可依時間短長又分成Repasado、Anejo。酒色變成琥珀色，甜味放大，喝起來更醇厚。用陳年過的Tequila調製瑪格麗特，我會推薦搭配肉料理。歡迎大家試試看。」

以「歐恩丹Ollitas Blanco」調製的標準版瑪格麗特。口感和微辣的鹽巴非常適合。

• AGAVE推薦怎麼喝瑪格麗特？
  「我建議先嘗試標準的瑪格麗特。我們店裡有約450種龍舌蘭，其中歐恩丹 Ollitas Blanco（Orendain Ollitas Blanco）的酒精濃度比較低，只有35％，可以調出口感溫和的瑪格麗特。也很推薦女性客人享用。」

・歐恩丹 Ollitas Blanco 65ml
・白色柑橘酒 30ml
・新鮮萊姆汁 30ml

• 作法
  以萊姆抹濕杯緣，沾上辣椒鹽。並充分搖盪所有材料至冰透，即可倒入杯中。

• 紅石榴瑪格麗特
  「這杯瑪格麗特加入口感飽滿的紅石榴汁，同樣使用歐恩丹 Ollitas Blanco 調製，不過紅石榴可以軟化龍舌蘭的生味，口感上更平易近人。」

・歐恩丹 Ollitas Blanco 60ml
・白色柑橘酒 20ml
・紅石榴汁 20ml

• 西瓜霜凍瑪格麗特
  「利用季節水果調製的霜凍瑪格麗特也非常受歡迎。說到夏天，還是西瓜最適合了。我會連籽一起下去打，籽的味道和龍舌蘭很合，而且整杯看起來也更有西瓜的感覺。」

・歐恩丹 Ollitas Blanco 60ml
・白色柑橘酒 30ml
・新鮮萊姆汁 30ml
・西瓜 適量

以下為佐佐木先生調製「歐恩丹 Ollitas Blanco 瑪格麗特」的影片：

• 推薦用這支酒調製瑪格麗特

歐恩丹 Ollitas Blanco
Orendain Ollitas Blanco

歐恩丹創立於1926年，是三大龍舌蘭酒廠之一，也是CRT（Consejo Regulador del Tequila，龍舌蘭酒規範委員會）創始成員。

「歐恩丹 Ollitas」系列產品是100％使用藍色龍舌蘭的頂級龍舌蘭酒，原料來自最高級龍舌蘭產地Jalisco州Tequila村的「龍舌蘭之丘」Tepecoste，水源也使用當地火山天然水。經過3次蒸餾，口感柔順得驚人，風味新鮮。不僅適合純飲，調成瑪格麗特也是很棒的選擇。

◎酒精濃度／35%　◎容量／750ml

協助採訪店家：AGAVE
◎地址／東京都港區六本木7-18-11 DM大樓B1F
◎電話／03-3497-0229
◎營業時間／一～四：18:30〜2:00 (1:30 L.O.)，五、六：18:30〜4:00 (3:30 L.O.)
◎公休日／週日、週一國定假日
◎座位數／70席 (吧檯區10席 / 桌區60席)
◎官方網站／http://agave.jp/
◎facebook／https://www.facebook.com/AgaveRoppongi/

原文網址：第二回 「マルガリータ」 | バーをこよなく愛す、バーファンのためのWEBマガジン (bar-times.com)
編譯：魏羅妮