方格精選
G＆T S.T.Y.L.E Vol.5 保志綾
更新於 發佈於 閱讀時間約 7 分鐘
「Gin & Tonic沒有所謂正確答案」。
2杯概念完全相反的特色Gin & Tonic
保志綾 × 坦奎瑞十號琴酒（Tanqueary No.TEN Gin）
- 調酒師簡介
保志綾（Oshi Aya）
大學打工時接觸到調酒師一行。原本打算畢業後進入一般企業上班，卻被客人的一聲「謝謝」所打動，於是決定成為調酒師。在各式各樣的酒吧累積經驗後，2017年3月於東京西麻布開了「Bar Dealan-Dé」，並擔任主任調酒師。因態度積極且開朗，開幕後不久便培養出許多常客，店裡總是熱鬧非凡。
Gin & Tonic會真實表現出琴酒的性格，耍任何小把戲都行不通。而當一位調酒師碰到一支打從心底迷戀的琴酒時，會調出怎麼樣的Gin & Tonic？鍾情於坦奎瑞十號琴酒的調酒師保志綾（Bar Dealan-Dé／東京西麻布），從2種南轅北轍的角度出發，推出2杯店家特調Gin & Tonic。客人要選擇哪杯都可以。「Gin & Tonic的調法並沒有正確答案，只要是客人想喝的Gin & Tonic，就是對的Gin & Tonic。」保志小姐的Gin & Tonic又有什麼樣的風格？就讓我們一起來看看。
- 「怎麼樣才不會破壞Tanqueary Ten本身完美的平衡？」
最後的答案是「什麼都不要加」。
很多人調製Gin & Tonic的方法都很簡派，不過保志小姐就連萊姆都不加。她的理由如下：
「這間店剛好是今年春天才開幕，另一方面世界也吹起工藝琴酒風潮，所以我想趁這個機會重新品嚐一下Tanqueary Ten。喝了之後我冒出一個想法：這應該不用再加什麼了吧？
Tanqueary Ten本身的柑橘氣味就足以取代萊姆的角色，我覺得不必再多加什麼了。沒有其他琴酒像它一樣，在草本與柑橘風味之間取得這麼完美的平衡。為了不破壞這個完美平衡，我只加通寧水，最後再補一點點氣泡水。因為只有通寧水會太甜，容易膩口，所以加點氣泡水稀釋。就這樣。
另外一個重點是使用常溫的琴酒。Tanqueary Ten的香氣非常奔放，如果冷凍起來反而會鎖住這些豐美的氣味。我希望調出一杯喝起來像直接品嘗Tanqueary Ten的Gin & Tonic，第一口飲用時就要能直接感受到它的香氣和味道。」
- 投入草本植物，襯托琴酒風味。
西班牙當地的氣球杯裝Gin & Tonic
2017年春天，保志小姐在西班牙巴塞隆納遇見了嶄新型態的Gin & Tonic。是用又大又胖的「氣球杯」所盛裝的Gin & Tonic。
也加入萊姆與檸檬等新鮮柑橘。
「西班牙颳起了一股前所未見的Gin & Tonic風潮，無論走進哪間酒吧，都可以看到當地人於餐前、餐中、餐後享受Gin & Tonic的模樣。菜單上光是Gin & Tonic那一欄就有好幾種琴酒可以挑選，顧客可以自己決定要享受哪一款琴酒。
而且酒吧裡的Gin & Tonic也是用氣球杯裝。比較高檔一點的酒吧還會加入草本植物裝飾，最常看到的就是加洛神花。他們認為加入一點乾燥植物可以襯托琴酒風味，實際上也真的非常好喝（笑）。這大大衝擊了我的價值觀，沒想到Gin & Tonic也可以這麼自由。
於是我無論如何也想用我自己的方式改編，當作店裡的特色調酒提供給客人。我選擇的草本植物有杜松子、小荳蔻、洛神花、紅胡椒4種。入口後，可以感覺到強烈的草本香氣穿過鼻腔。雖然這和上一杯什麼也不加、重視平衡的Gin & Tonic路線完全相反，但這種方式也可以妝點Tanqueary Ten，激發出它全新的魅力。
除了改變風味之外，落神花也會讓Gin & Tonic慢慢染上漂亮的粉紅色。也因此這杯酒成了我們店現在非常受歡迎的招牌。我們可以根據客人的心情，提供2種不同的Gin & Tonic。這樣不是很棒嗎？」
- 「既能中規中矩亦可創新，
工藝琴酒先驅的廣大胸襟。」
近來全球的工藝琴酒風潮也吹到日本。而坦奎瑞在1960年製造出一款小型蒸餾器「Tiny Ten」，蒸餾大師使用這款蒸餾器仔細蒸餾出來的少量烈酒，就是這款坦奎瑞十號琴酒。換句話說，坦奎瑞十號可以說是工藝琴酒的先驅。
「我喝過很多種琴酒，但最後還是回到了Tanqueary Ten的懷抱。真的很喜歡它的味道。今天訪談聊到第一杯的時候我說『Tanqueary Ten的柑橘氣味能取代萊姆的角色』，我想原因來自於製造過程。
Tanqueary Ten使用新鮮的柳橙、萊姆、葡萄柚果實去增添香氣。這種作法在全世界相當少見。而且它香氣這麼濃郁，感覺應該放了不少柑橘。但以柳橙來說，聽說他們一次蒸餾只用了一顆柳橙。
就算說是400L的容量在蒸餾器裡頭算很小了，真要比起來，一兩顆柑橘的差異根本微乎其微。但最後呈現的風味真的有差。
而大師能精準掌握如此細微的差異，讓每一項材料的風味至臻完美平衡。所以我認為Tanqueary Ten是工藝琴酒的先驅，用於Gin & Tonic時，既適合用標準的方式去調，也能挑戰各種創新的風格。是一款胸襟寬闊的琴酒。」
- 標準版 Gin & Tonic酒譜
◎坦奎瑞十號（Tanqueary No.TEN） ：45ml
◎通寧水：適量
◎氣泡水：適量 - 氣球杯 Gin & Tonic酒譜
◎坦奎瑞十號（Tanqueary No.TEN） ：75ml
◎通寧水：適量
◎氣泡水：適量
◎草本裝飾物（杜松子、小荳蔻、洛神花、紅胡椒）：適量
◎萊姆：1/8顆
◎檸檬：1/8顆
以下為保志小姐調製Gin & Tonic的影片 （拍攝地點：Bar Dealan-Dé）
標準版 Gin & Tonic：
氣球杯 Gin & Tonic：
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大家好，我是woody，是一名料理創作者，非常努力地在嘗試將複雜的料理簡單化，讓大家也可以體驗到料理的樂趣而我也非常享受料理的過程，今天想跟大家聊聊，除了料理本身，料理創作背後的成本。
哈囉～很久沒跟各位自我介紹一下了～
大家好～我是爺恩
我是一名圖文插畫家，有追蹤我一段時間的應該有發現爺恩這個品牌經營了好像.....快五年了(汗)時間過得真快！隨著時間過去，創作這件事好像變得更忙碌了，也很開心跟很多厲害的創作者以及廠商互相合作幫忙，還有最重要的是大家的支持與陪伴🥹。
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跨年夜的我趕工製作某個外包設計案，在工作告一段落時趕上倒數。
然後和兩個小孩過了一個忙亂的元旦。在深夜時刻，看到朋友傳來的解籤網站，興致勃勃熬夜體驗了一下，覺得非常好玩，或許有人玩過了，但還是想寫上來分享紀錄一下~
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泥一定在想，伏特加拿鐵是什麼鬼？
其實這個調酒融合了濃縮咖啡馬丁尼跟咖啡雞尾酒的做法而調配出來的簡易調酒。
它非常簡單，伏特加僅僅只是輔酒的角色，奶酒才是主角，就讓我們來體驗奶酒的奧妙吧。
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貝禮詩奶酒 90ml
冷萃咖啡或是手沖咖啡 90ml
伏特加 10ml
冰塊一整杯
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日本盛開發一種新型酵母，持續加熱也能夠保持酒體的原本風味，在日本造成軒然大波，現在臺灣的唐吉軻德、mia c'bon也能看到其身影。文章闡述長期加熱清酒的問題，日本盛開發的新型態燗酒，以及豐富香氣和口感的品飲心得。
材料/
琴酒 90ml
檸檬春烏龍 90ml
糖漿 60ml
一顆蛋白(此次使用調製的蛋白液40g)
氣泡水 適量
因為剛好同事說：「要不要來喝飲料」，所以我點了杯德正的檸檬春烏龍，就這樣這杯飲料成了今天調酒的軟性飲料的基底了。
如果是經典的Ramos Gin Fizz，仍會使用到萊姆
畢竟為求「生活化」一點，稍微再商場走兩圈，將能盡量買到的相關材料盡量整合，整理不來的，就用類似品代替。因此調酒不再如此「經典」，變成了twist。
材料/
培恩銀樽龍舌蘭 60ml (此次使用不知名龍舌蘭替代)
君度橙酒 30ml (此次使用柳橙汁替代)
萊姆汁 15ml
裝飾物：鹽口
光影清酒祭是一場特別的晚餐主題活動，將清酒結合餐點，邀請清酒講師講解不同種類的清酒。活動讓人對清酒更深的熱忱，對歷史、對體驗，好奇更多不同清酒的味道，一定要找機會拜訪一趟Sakakura清酒，享受單飲一杯的體驗！
來自蘭姆酒的故鄉加勒比海，在大溪地語中“Mai-Tai”是指件事非常好、很棒的意思，身為Tiki界的小網美之一，在酒杯上加了一大堆的果乾或者鮮花來裝飾也是應該的，有時候還會使用設計非常華麗的杯型的承裝酒體。但是關於這杯邁泰所用到的素材卻常常因人而異喔～
雖名為咖啡館，其實是以提供調酒為主。菜單上也有無酒精飲料。我們點了「紫色泡泡」和「戀夏」，白話來說就是蔓越莓牛奶和蘋果萊姆綠茶。原本沒有特別喜愛蔓越莓，但這杯特調味道相當清爽，牛奶和泡泡使得整體口感滑順，會一口氣想喝完。
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