方格精選
G＆T S.T.Y.L.E Vol.5 保志綾
更新於 發佈於 閱讀時間約 7 分鐘
「Gin & Tonic沒有所謂正確答案」。
2杯概念完全相反的特色Gin & Tonic
保志綾 × 坦奎瑞十號琴酒（Tanqueary No.TEN Gin）
- 調酒師簡介
保志綾（Oshi Aya）
大學打工時接觸到調酒師一行。原本打算畢業後進入一般企業上班，卻被客人的一聲「謝謝」所打動，於是決定成為調酒師。在各式各樣的酒吧累積經驗後，2017年3月於東京西麻布開了「Bar Dealan-Dé」，並擔任主任調酒師。因態度積極且開朗，開幕後不久便培養出許多常客，店裡總是熱鬧非凡。
Gin & Tonic會真實表現出琴酒的性格，耍任何小把戲都行不通。而當一位調酒師碰到一支打從心底迷戀的琴酒時，會調出怎麼樣的Gin & Tonic？鍾情於坦奎瑞十號琴酒的調酒師保志綾（Bar Dealan-Dé／東京西麻布），從2種南轅北轍的角度出發，推出2杯店家特調Gin & Tonic。客人要選擇哪杯都可以。「Gin & Tonic的調法並沒有正確答案，只要是客人想喝的Gin & Tonic，就是對的Gin & Tonic。」保志小姐的Gin & Tonic又有什麼樣的風格？就讓我們一起來看看。
- 「怎麼樣才不會破壞Tanqueary Ten本身完美的平衡？」
最後的答案是「什麼都不要加」。
很多人調製Gin & Tonic的方法都很簡派，不過保志小姐就連萊姆都不加。她的理由如下：
「這間店剛好是今年春天才開幕，另一方面世界也吹起工藝琴酒風潮，所以我想趁這個機會重新品嚐一下Tanqueary Ten。喝了之後我冒出一個想法：這應該不用再加什麼了吧？
Tanqueary Ten本身的柑橘氣味就足以取代萊姆的角色，我覺得不必再多加什麼了。沒有其他琴酒像它一樣，在草本與柑橘風味之間取得這麼完美的平衡。為了不破壞這個完美平衡，我只加通寧水，最後再補一點點氣泡水。因為只有通寧水會太甜，容易膩口，所以加點氣泡水稀釋。就這樣。
另外一個重點是使用常溫的琴酒。Tanqueary Ten的香氣非常奔放，如果冷凍起來反而會鎖住這些豐美的氣味。我希望調出一杯喝起來像直接品嘗Tanqueary Ten的Gin & Tonic，第一口飲用時就要能直接感受到它的香氣和味道。」
- 投入草本植物，襯托琴酒風味。
西班牙當地的氣球杯裝Gin & Tonic
2017年春天，保志小姐在西班牙巴塞隆納遇見了嶄新型態的Gin & Tonic。是用又大又胖的「氣球杯」所盛裝的Gin & Tonic。
也加入萊姆與檸檬等新鮮柑橘。
「西班牙颳起了一股前所未見的Gin & Tonic風潮，無論走進哪間酒吧，都可以看到當地人於餐前、餐中、餐後享受Gin & Tonic的模樣。菜單上光是Gin & Tonic那一欄就有好幾種琴酒可以挑選，顧客可以自己決定要享受哪一款琴酒。
而且酒吧裡的Gin & Tonic也是用氣球杯裝。比較高檔一點的酒吧還會加入草本植物裝飾，最常看到的就是加洛神花。他們認為加入一點乾燥植物可以襯托琴酒風味，實際上也真的非常好喝（笑）。這大大衝擊了我的價值觀，沒想到Gin & Tonic也可以這麼自由。
於是我無論如何也想用我自己的方式改編，當作店裡的特色調酒提供給客人。我選擇的草本植物有杜松子、小荳蔻、洛神花、紅胡椒4種。入口後，可以感覺到強烈的草本香氣穿過鼻腔。雖然這和上一杯什麼也不加、重視平衡的Gin & Tonic路線完全相反，但這種方式也可以妝點Tanqueary Ten，激發出它全新的魅力。
除了改變風味之外，落神花也會讓Gin & Tonic慢慢染上漂亮的粉紅色。也因此這杯酒成了我們店現在非常受歡迎的招牌。我們可以根據客人的心情，提供2種不同的Gin & Tonic。這樣不是很棒嗎？」
- 「既能中規中矩亦可創新，
工藝琴酒先驅的廣大胸襟。」
近來全球的工藝琴酒風潮也吹到日本。而坦奎瑞在1960年製造出一款小型蒸餾器「Tiny Ten」，蒸餾大師使用這款蒸餾器仔細蒸餾出來的少量烈酒，就是這款坦奎瑞十號琴酒。換句話說，坦奎瑞十號可以說是工藝琴酒的先驅。
「我喝過很多種琴酒，但最後還是回到了Tanqueary Ten的懷抱。真的很喜歡它的味道。今天訪談聊到第一杯的時候我說『Tanqueary Ten的柑橘氣味能取代萊姆的角色』，我想原因來自於製造過程。
Tanqueary Ten使用新鮮的柳橙、萊姆、葡萄柚果實去增添香氣。這種作法在全世界相當少見。而且它香氣這麼濃郁，感覺應該放了不少柑橘。但以柳橙來說，聽說他們一次蒸餾只用了一顆柳橙。
就算說是400L的容量在蒸餾器裡頭算很小了，真要比起來，一兩顆柑橘的差異根本微乎其微。但最後呈現的風味真的有差。
而大師能精準掌握如此細微的差異，讓每一項材料的風味至臻完美平衡。所以我認為Tanqueary Ten是工藝琴酒的先驅，用於Gin & Tonic時，既適合用標準的方式去調，也能挑戰各種創新的風格。是一款胸襟寬闊的琴酒。」
- 標準版 Gin & Tonic酒譜
◎坦奎瑞十號（Tanqueary No.TEN） ：45ml
◎通寧水：適量
◎氣泡水：適量 - 氣球杯 Gin & Tonic酒譜
◎坦奎瑞十號（Tanqueary No.TEN） ：75ml
◎通寧水：適量
◎氣泡水：適量
◎草本裝飾物（杜松子、小荳蔻、洛神花、紅胡椒）：適量
◎萊姆：1/8顆
◎檸檬：1/8顆
以下為保志小姐調製Gin & Tonic的影片 （拍攝地點：Bar Dealan-Dé）
標準版 Gin & Tonic：
氣球杯 Gin & Tonic：
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它非常簡單，伏特加僅僅只是輔酒的角色，奶酒才是主角，就讓我們來體驗奶酒的奧妙吧。
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貝禮詩奶酒 90ml
冷萃咖啡或是手沖咖啡 90ml
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日本盛開發一種新型酵母，持續加熱也能夠保持酒體的原本風味，在日本造成軒然大波，現在臺灣的唐吉軻德、mia c'bon也能看到其身影。文章闡述長期加熱清酒的問題，日本盛開發的新型態燗酒，以及豐富香氣和口感的品飲心得。
材料/
琴酒 90ml
檸檬春烏龍 90ml
糖漿 60ml
一顆蛋白(此次使用調製的蛋白液40g)
氣泡水 適量
因為剛好同事說：「要不要來喝飲料」，所以我點了杯德正的檸檬春烏龍，就這樣這杯飲料成了今天調酒的軟性飲料的基底了。
如果是經典的Ramos Gin Fizz，仍會使用到萊姆
畢竟為求「生活化」一點，稍微再商場走兩圈，將能盡量買到的相關材料盡量整合，整理不來的，就用類似品代替。因此調酒不再如此「經典」，變成了twist。
材料/
培恩銀樽龍舌蘭 60ml (此次使用不知名龍舌蘭替代)
君度橙酒 30ml (此次使用柳橙汁替代)
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裝飾物：鹽口
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來自蘭姆酒的故鄉加勒比海，在大溪地語中“Mai-Tai”是指件事非常好、很棒的意思，身為Tiki界的小網美之一，在酒杯上加了一大堆的果乾或者鮮花來裝飾也是應該的，有時候還會使用設計非常華麗的杯型的承裝酒體。但是關於這杯邁泰所用到的素材卻常常因人而異喔～
雖名為咖啡館，其實是以提供調酒為主。菜單上也有無酒精飲料。我們點了「紫色泡泡」和「戀夏」，白話來說就是蔓越莓牛奶和蘋果萊姆綠茶。原本沒有特別喜愛蔓越莓，但這杯特調味道相當清爽，牛奶和泡泡使得整體口感滑順，會一口氣想喝完。
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