疫情下日韓咖啡店的求生策略

JR東日本看準市場需求，今年2月在埼玉新都心車站設立全日本第一家全新型態的咖啡廳「BECK’S STATION LOUNGE」。首創以交通卡&電子支付合併的「Suica」計時結帳，像進出地鐵一樣刷卡入出店，並以停留店內的時間計價收費。店內有26席個人用的空間座位、每個座位都有插座、免費Wi-Fi，為了提供客人更便利的服務也在店裡設置了電話區和吸菸區。當然最不可或缺的飲料和冰淇淋都是免費提供的，輕食或小點心也可以在店裡使用電子支付購買。 營業時間：7點~21點 計費：20分鐘/200日圓、每超過1分鐘以10日圓計費

為什麼會企劃出以時間計費的咖啡店? 其實JR東日本在疫情爆發前就有這個開店計畫，發現近幾年生活習慣的改變讓大家對於咖啡店的時間與空間有更多需求，而埼玉新都心車站附近有很多辦公室外周圍住宅區的居民人數也逐漸增加，所以JR東日本選在這裡展開新型態咖啡店。根據JR東日本的調查，每個人停留在咖啡廳時間大約是15分~20分鐘左右，很多車站都有的「BECK’S COFFEE SHOP」一杯紅茶或咖啡的價格是250日圓，因此將「BECK’S STATION LOUNGE」的時間區間設定為20分鐘、價格200日圓，相對於車站咖啡店單買一杯咖啡，比起來以時間計費的咖啡店讓顧客更有值回票價的感受。

電子支付省人力、降成本回饋給消費者 店內的計費和結帳方式都是電子支付所以可以有效地節省人力成本，顧客和極少數的店員配置也可以減少接觸，達到防疫效果。飲料和冰淇淋都是免費無限供應，意外的冰淇淋居然最受歡迎！「BECK’S STATION LOUNGE」平日大多是上班族的顧客，停留時間約20分~30分進來店裡消費的主要目的是發送幾封緊急郵件或是喝杯咖啡喘口氣，週末則是當地居民出來購物時小小休息的地方。

咖啡店裡竟然有電話專區和吸菸專區 考量顧客多樣需求也設置講電話和吸菸的小空間，很多人一下電車就會先進咖啡店喝杯咖啡、吸根菸，利用20分鐘讓自己放鬆一下。

機場VIP室般的舒適只要200日圓 每20分鐘200日圓的收費，提供各式飲料和冰淇淋、更可以享受一個人的空間，不論是稍作休息、喝茶、辦公、讀書都很適合，獨立座位也可以達到防疫效果，有客人覺得來到「BECK’S STATION LOUNGE」就像到了機場貴賓室一般舒適，獲得許多顧客的好評！

韓國是全世界咖啡銷量最高的國家之一，每個成人平均一周會喝九杯以上的咖啡。咖啡店總數估計約91,000間以上，幾乎像台灣的便利商店一樣到處都有。韓國嚴峻疫情下，咖啡店去年的銷售額比前一年減少了約1億韓元，特別是2020年８月韓國疫情最嚴重時幾乎是零收入。

咖啡店擴大外送，推出各種輕食 疫情影響很多連鎖咖啡店也開始著重在外送，業界認爲即使疫情的擴散趨勢有所減弱，嚐到"外送甜頭"的消費者仍會繼續使用外送，咖啡店業者正在爭先恐後地拓寬外送渠道。外送平台的消費者爲了滿足外送低消也經常購買其他餐點來做搭配。因此許多咖啡店都積極開發適合與外送飲料一起搭配的甜點和輕食來擴大在外送市場的佔有率。

店鋪數最多的Ediya Coffee推出適合配咖啡的披薩，在SNS還出現"Ediya居然在賣披薩"的話題。韓國星巴克推出由酪梨三明治和沙拉等組成的"酪梨外送套餐"。Angel-in-us Coffee推出的" Bánh Mì （越南麵包）"在8個月內累計銷量突破100萬個。連鎖咖啡店業者紛紛表示，現在這個時期如果只賣咖啡真的很難達到收支平衡，順應市場變化做出改變才能渡過危機。

意外帶動膠囊咖啡的成長 疫情嚴峻下韓國學院街商圈面臨崩潰，現煮咖啡的銷售額急速下降，咖啡店有一半正在考慮停業。但隨著居家辦公的人增加，膠囊咖啡的需求開始浮現。根據全球市場調查機構Euromonitor International透露，去年韓國國內膠囊咖啡市場規模達到1980億韓元(約48.34億台幣)，比前一年增長了42.7%。 與2年前相比增加了近一倍。去年 SSG.COM(韓國線上購物網站)的膠囊咖啡銷售額比前一年增加了68%。 以低價咖啡爲主的便利商店也開始搶攻膠囊咖啡族，emart 24(韓國便利商店)從去年開始在店內銷售星巴克的膠囊咖啡也比前年增加了89%。

疫情重創了餐飲業也再次衝擊了外食餐飲的價值，餐廳或咖啡店不只是提供美味的料理和飲品，也提供美好的體驗和回憶的空間。疫情下人與人要保持距離的時期，只靠賣咖啡真的很難達到收支平衡，危機下拓展其他服務，順應市場變化做出改變才能渡過危機。