開始自己嘗試烘焙咖啡前的基本概念_3

當下逐漸構建初對於烘焙咖啡的概念的同時，需要一起建立的是對於美味的看法，或者說是定義。 一開始嘗試麻辣鍋的人，大概對於怎麼有辦法把紅通通的辣油放進嘴裡這件事情存疑；對於喜歡吃麻辣鍋的人，可以在辣味之後品嘗出麻、香等其他味道，並對麻辣鍋湯底提出自己的看法。 這之間的差異就在於腦中對於麻辣鍋的資料建立，有一定的資料量才能從中做出比較與評估，首先必須的就是建立資料量。 喝咖啡也是一樣的，需要先品嘗一定數量的咖啡，以你喜愛的沖煮方式為主 (喝過也不知道哪個喜歡.......)所以先從市面上可以買的到的咖啡或是經常去咖啡店品嘗，在腦中建立起酸、苦、香、甘的模糊概念，然後累積的資料彼此比較，很容易就能得出，這間咖啡店的味道是我比較喜歡的、這杯咖啡的香氣跟上次另一杯咖啡的香氣不同、這個酸味很尖銳、這個酸味不明顯等等各種看法。

一開始很容易受到大量資訊的”誤導”，因為網路上容易搜尋到的大量資訊中，”專家、達人”們所提供的建議，真的對你來說是有必要的嗎？ 假如不喜歡酸味，又應要自己去接受酸味，那喝這杯咖啡不就是為難自己了？品嘗咖啡是個有趣且舒緩的過程，為什麼要試著去接受呢？ 換個角度來說，咖啡的風味千變萬化，根據不同的品種、不同的產地、不同的處理法、不同的烘焙度、不同的沖煮方式，表現出的風味之豐富，這才是樂趣之所在，剛開始別太要求自己跟專家達人一般有大量的品飲咖啡的資料量，逐漸累積自己對咖啡的看法才是最重要的。 ”可以接受這個風味的呈現，但不表示喜歡！” 用這種方式來品嘗咖啡，會比較沒有壓力。

酸味是明亮的？酸味是回甘的？酸味有果香？在沒有累積一定的資料量之前，喝起來都只有酸，你喜歡的風味是在這些品飲的過程中逐漸發現的，什麼是最喜歡？或是什麼風味最習慣？可以在這些品嘗的過程中慢慢尋找。