炮製手法

把古代仕商家廚菜色和中饋，還有現代的美食小吃做一個整理。 家廚，是指富貴大家雇傭或奴使的專門廚師或尚食侍妾。 中饋，則是指小康之家，包括一部分勤儉持家的官吏、知識分子家庭裏母親和妻女所操持的廚房料理。 光炮製手法就是一首詩：拌鹵熏醃臘，凍滑炒爆醬。溜炸煸氽煮，煎蒙貼卷釀。糟醉淖烘烤，燜燒衝燴熗。攤煨蒸燉粘，醉泡淋糝燙。