【食記】五味雜陳的人生饗宴 （上）𝑥 𝑁𝑢𝑡𝑚𝑎𝑑

小時候的中文課，老師總是會教你如何形容人生——甜酸苦辣鹹的總和就是人生。以往會笑它用字過於淺顯枯燥，寫出來也覺得濫用。現在長大了，年月洗禮，有點歷練，又覺得人生確實如此，五味雜陳，只是比例不一，本人偏愛苦愛甜兩個極端，弔詭的是，深刻悠長的苦韻，竟可被瞬間即逝的甜度所衝擊，人生中的快樂不就是那樣嗎？因為短暫如煙火，才會讓人留在心中放進回憶，日後痛苦之時，才可把它拿出來緩衝一下目前失落的心情。

想起Eason的苦瓜。「幸得艱辛（苦）的引路甜蜜不致太寡」、「做人沒有苦澀可以嗎（不可以)」、「珍惜淡定的心境 苦過後更加清 萬般過去亦無味但有領會留下」...... 苦，是成長的禮物。雖然我一向不認同吃得苦中苦方為人上人，可是若能懂得欣賞苦，曾經在其中得到昇華，就必定是個有故事的人，而我喜歡這樣的人。基於對苦的情有獨鍾，這次Nutmad 的一人餐室中四道菜色：酸、苦、鹹、甜中，最深得我心的仍是苦為主題的一道菜色。

Nutmad 的一人餐單設計用心至極，運用了酸、苦、鹹、甜為菜色的主題，巧妙地配合兩種不同品種和冷熱的手沖咖啡，為每款味道帶來平衡，甚至也得到昇華，使咖啡在用餐中的位置徹底改變，再也不是陪襯，而是與菜色相輔相成的主角，兩者是缺一不可。這次的用餐體驗非凡，感受到每一款主菜的用料、味道、烹調方式、色彩運用與選用的咖啡都配合得相當有心思和玩味。中西合壁，是大膽的嘗試，亦是結合多年對食物和咖啡的熱誠才能帶來嶄新味蕾衝擊。

若這次是Nutmad對擴闊大眾對咖啡想像的可能性和可塑性的體驗，我想說你們是絕對成功的，期待Nutmad以後的發展。

一個人原來都可以盡興套餐 $238 （即集合以下的四道菜再配以咖啡）是次餐單是𝑃𝑀𝑄 𝑇𝑎𝑡𝑠𝑒 𝐾𝑖𝑡𝑐ℎ𝑒𝑛 的限定喔，21號後會結束的～

以下會逐一介紹下各個菜色和咖啡，Nutmad也非常用心地整理了味道的體驗提示紙，讓對咖啡沒有深入研究的人（如我）也能在店員的介紹和紙上的提示中，享受每款咖啡與該道菜色的配對之道。

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[酸] 山楂話梅醃漬車厘茄．鮮淮山．沙律 $78 冷盤，配肯亞聰明濾杯咖啡（熱）

紅綠黃的襯色在第一眼已經抓住了我的胃。經過山楂、話梅、蘋果醋的釀漬，蕃茄仔入口軟得像葡萄，酸度恰到好處，鮮淮山甜糯滑溜，切了幼條和份量不多，使沙津的口感仍能保持清爽。放底的Baby Spinach基本上的調味就是醃漬餘下少量的醋汁，所以能吃到草的清澀，幸好菜本身夠清鮮，要不然就撐不起整道菜了。不下汁料或一個好處便是不會破壞醃漬車厘茄的味道，要下醬汁的話可能又是下工夫的一環。

由於這次的肯亞豆酸度較高，喝過咖啡後再進食蕃茄仔會比未曾飲用咖啡前降低了酸度，平衡了口腔的甜酸值。

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[苦] 蝦膠釀苦瓜．蓮子芯雞高湯 $98 配冷泡埃塞俄比亞耶加雪夫

上菜時已傳來撲鼻的油香，在職員圍著碟邊倒了一圈蓮子芯雞高湯後，仔細一嗅，發現是煎香了的蝦膠和金針菇的濃厚氣息，讓人垂涎欲滴。把所有材料沾滿湯汁，包含在內的一口：鹹香，苦瓜的甘甜和淡雅隱約帶苦韻的高湯，在口中迴盪，滿足。

提示紙上建議邊吃蝦膠邊喝咖啡，我是有跟足的，很奇怪也有趣，一啖蝦膠啖咖啡，覺得自己瞬間變成曾俊華口中的中產，有種飲咖啡鍾意睇法國電影的情調（笑)。

蓮子芯其實有很好的去心火清功效，可以治療口舌生瘡，並有助於睡眠，安心寧神。運用蓮子芯是神來之筆，配合冷泡咖啡的甜及花香，使苦甘更悠長淡薄，味道清靜內憸，也能去除香煎時帶來的油膩感，舒服到不得了。配合後，咖啡的尾韻有點煙燻氣息，非常特別。想不到咖啡能在菜色中起到如此重大作用，長知識了。

捨不得吃光，吃光後也意猶未盡，不過這就是剛好，再多便是貪。

（續）

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