2021-10-19|閱讀時間 ‧ 約 5 分鐘

【食記】五味雜陳的人生饗宴 (上)𝑥 𝑁𝑢𝑡𝑚𝑎𝑑

小時候的中文課,老師總是會教你如何形容人生——甜酸苦辣鹹的總和就是人生。以往會笑它用字過於淺顯枯燥,寫出來也覺得濫用。現在長大了,年月洗禮,有點歷練,又覺得人生確實如此,五味雜陳,只是比例不一,本人偏愛苦愛甜兩個極端,弔詭的是,深刻悠長的苦韻,竟可被瞬間即逝的甜度所衝擊,人生中的快樂不就是那樣嗎?因為短暫如煙火,才會讓人留在心中放進回憶,日後痛苦之時,才可把它拿出來緩衝一下目前失落的心情。
想起Eason的苦瓜。「幸得艱辛(苦)的引路甜蜜不致太寡」、「做人沒有苦澀可以嗎(不可以)」、「珍惜淡定的心境 苦過後更加清 萬般過去亦無味但有領會留下」...... 苦,是成長的禮物。雖然我一向不認同吃得苦中苦方為人上人,可是若能懂得欣賞苦,曾經在其中得到昇華,就必定是個有故事的人,而我喜歡這樣的人。基於對苦的情有獨鍾,這次Nutmad 的一人餐室中四道菜色:酸、苦、鹹、甜中,最深得我心的仍是苦為主題的一道菜色。
Nutmad 的一人餐單設計用心至極,運用了酸、苦、鹹、甜為菜色的主題,巧妙地配合兩種不同品種和冷熱的手沖咖啡,為每款味道帶來平衡,甚至也得到昇華,使咖啡在用餐中的位置徹底改變,再也不是陪襯,而是與菜色相輔相成的主角,兩者是缺一不可。這次的用餐體驗非凡,感受到每一款主菜的用料、味道、烹調方式、色彩運用與選用的咖啡都配合得相當有心思和玩味。中西合壁,是大膽的嘗試,亦是結合多年對食物和咖啡的熱誠才能帶來嶄新味蕾衝擊。
若這次是Nutmad對擴闊大眾對咖啡想像的可能性和可塑性的體驗,我想說你們是絕對成功的,期待Nutmad以後的發展。
一個人原來都可以盡興套餐 $238 (即集合以下的四道菜再配以咖啡)是次餐單是𝑃𝑀𝑄 𝑇𝑎𝑡𝑠𝑒 𝐾𝑖𝑡𝑐ℎ𝑒𝑛 的限定喔,21號後會結束的~
以下會逐一介紹下各個菜色和咖啡,Nutmad也非常用心地整理了味道的體驗提示紙,讓對咖啡沒有深入研究的人(如我)也能在店員的介紹和紙上的提示中,享受每款咖啡與該道菜色的配對之道。
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[酸] 山楂話梅醃漬車厘茄.鮮淮山.沙律 $78 冷盤,配肯亞聰明濾杯咖啡(熱)
紅綠黃的襯色在第一眼已經抓住了我的胃。經過山楂、話梅、蘋果醋的釀漬,蕃茄仔入口軟得像葡萄,酸度恰到好處,鮮淮山甜糯滑溜,切了幼條和份量不多,使沙津的口感仍能保持清爽。放底的Baby Spinach基本上的調味就是醃漬餘下少量的醋汁,所以能吃到草的清澀,幸好菜本身夠清鮮,要不然就撐不起整道菜了。不下汁料或一個好處便是不會破壞醃漬車厘茄的味道,要下醬汁的話可能又是下工夫的一環。
由於這次的肯亞豆酸度較高,喝過咖啡後再進食蕃茄仔會比未曾飲用咖啡前降低了酸度,平衡了口腔的甜酸值。
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[苦] 蝦膠釀苦瓜.蓮子芯雞高湯 $98 配冷泡埃塞俄比亞耶加雪夫
上菜時已傳來撲鼻的油香,在職員圍著碟邊倒了一圈蓮子芯雞高湯後,仔細一嗅,發現是煎香了的蝦膠和金針菇的濃厚氣息,讓人垂涎欲滴。把所有材料沾滿湯汁,包含在內的一口:鹹香,苦瓜的甘甜和淡雅隱約帶苦韻的高湯,在口中迴盪,滿足。
提示紙上建議邊吃蝦膠邊喝咖啡,我是有跟足的,很奇怪也有趣,一啖蝦膠啖咖啡,覺得自己瞬間變成曾俊華口中的中產,有種飲咖啡鍾意睇法國電影的情調(笑)。
蓮子芯其實有很好的去心火清功效,可以治療口舌生瘡,並有助於睡眠,安心寧神。運用蓮子芯是神來之筆,配合冷泡咖啡的甜及花香,使苦甘更悠長淡薄,味道清靜內憸,也能去除香煎時帶來的油膩感,舒服到不得了。配合後,咖啡的尾韻有點煙燻氣息,非常特別。想不到咖啡能在菜色中起到如此重大作用,長知識了。
捨不得吃光,吃光後也意猶未盡,不過這就是剛好,再多便是貪。
(續)
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