突然好想念
有時候，就是突然很想吃鹹蛋炒苦瓜。
鹹香的蛋黃化作金沙，裹著鮮綠的苦瓜，碎蛋白的顏色成了點點留白，讓菜餚看起來更加宜人。入口第一個感覺到的也是鹹蛋黃的鹹與香，咀嚼間苦瓜的味道散開，瓜類的清脆轉移對苦的注意力，金沙立刻裹上舌頭，苦味悄然淡去，留下口中的回甘與香氣。馥郁、清爽又有衝擊力，複雜的滋味，勾得我不時想念。
金沙苦瓜 加尼一起／攝
已經忘記第一次吃鹹蛋炒苦瓜是什麼時候了？大約是大學時吧？第一次到外地唸書，拿到打工的薪水後想犒賞自己，和室友一起到熱炒店，像大人一樣點瓶啤酒，幾道熱炒，配上店家免費供應的白飯，就是那時奢華的饗宴了。
熱炒店的菜單上大多不是明明白白的寫：「鹹蛋炒苦瓜」，而是「金沙苦瓜」。苦瓜的苦字總是令人退卻，光從字面看來就像一個人痛苦得緊閉雙眼，張口大叫的樣子，不甚討喜，難怪有些地方避其苦字，取其藥性，稱它為「涼瓜」。但加上「金沙」二字就不同了，金燦燦的細沙隨風灑落，多麽夢幻，讓人嚮往！取名果然是門藝術！
不過，菜餚總是要入口，名字再美、菜色再鮮亮動人，如果味道不好，仍然乏人問津。很慶幸，幾個室友都和我一樣，一吃就愛上鹹蛋炒苦瓜豐富的滋味，蛋的香讓人食指大動，瓜的苦襯托白飯更甜、啤酒更甘，一百元一道的快炒充分發揮它的最大價值。幾個女孩子坐在街邊吃飯就菜，碰杯小酌，融入週遭的喧鬧，談天說笑，雖然沒有少女夢幻的氛圍，卻是我難忘的青春片段。
海外生活，甘苦美味
出社會後仍然喜歡這道料理，大約平均一個月吃一次吧，下班後拉著隊友到熱炒店用餐，是我們常有的約會。到海外生活後要吃到鹹蛋炒苦瓜就沒那麼容易了，鹹蛋身為可以長期保存的食材，還算好買，苦瓜就要看緣份了。不曉得台灣一只苦瓜要價多少，在這裡大約台幣80〜90一只吧，若以過去一盤熱炒一百二左右的價格來看，確實是不便宜。但，誰叫我喜歡呢？還是買下來動手做吧。
製作這道菜不難，如果要好吃，需要有些小技巧。首先，鹹蛋白與蛋黃分開切碎，蛋黃置入碗中，加入一大匙米酒浸泡去腥。苦瓜切薄片，讓它入鍋後能快速炒熟。材料備齊後熱鍋，鍋熱倒油，油要多一些，先炒香蒜碎，再倒入整碗鹹蛋黃快速攪動，炒至出沙，倒入蛋白。加入苦瓜片翻炒均勻，再加一點水稍微煮一分鐘左右，讓食材味道融合，加上蔥綠翻拌後即可出鍋！有時，在炒蒜碎時加入幾隻乾蝦米一起爆香，多點來自海洋的鮮味，對我來說，就是多點台灣味。
一張圖製作《鹹蛋炒苦瓜》 加尼一起／繪
料理製作
材料
- 苦瓜 一只 切薄片
- 鹹蛋 二顆 蛋白、蛋黃分開切碎
- 蒜頭 四瓣 切碎末
- 青蔥 一支 蔥白、蔥綠分開切細段
- 米酒 一大匙
- 清水 小半杯
注：鹹蛋已經有味道，不需要再加鹽
事前準備
鹹蛋黃切碎後放入碗中，加入一大匙米酒去腥
開始料理
- 熱鍋，鍋熱後加入三大匙油炒香蒜碎、蔥白。
- 轉小火，倒入鹹蛋黃快速攪動，炒出金沙狀後，加入蛋白碎。
- 轉中大火，加入苦瓜片翻炒均勻後，加水稍微煮一分鐘。
- 撒上青蔥翻拌後，盛盤出鍋。
附註
蔥白可加可不加，我只是習慣一次用完。
