方格精選
丹佳好食光｜東北「醬大骨」｜ep2
閱讀時間約 1 分鐘
一路被丹大廚「追殺」😂，終於治好「拖延病」，趕緊在「記憶體容量不足」之前，寫下第二篇食譜。
「丹佳好食光」這個主題的靈感來自於朋友，沒想到我和老丹的名字組合起來這麼完美啊！果然是天作之合！🤣🤣🤣
「丹佳好食光」第二集，為大家介紹這道東北菜——「醬大骨」。話說好幾年前，我家老丹到大陸出差，在一間東北餃子館嘗到了這道名菜，從此念念難忘，於是發憤圖強認真研究食譜，這才一解美食相思之苦啊！
廢話不多說，準備上菜囉！
- Step1：先清洗「豬大骨」再汆燙，並加入薑片、米酒、花椒去腥。
【TIP】
到傳統市場挑選豬大骨（約一斤），選擇較多，喜歡吃肉的朋友，可以挑多肉的部位。
- Step2：打蔥結
【TIP】
慢燉的時候加入蔥結，一方面提味，另一方面也避免蔥爛掉。
- Step3：準備以下乾料～
老薑（拍過）、月桂葉、桂皮、陳皮、山楂、豆蔻、草果（需敲碎）、乾辣椒、花椒
- Step4：將豬大骨撈起
- Step5：在陶鍋中倒入少許油，先將老薑、蔥結爆香，接著加入香料繼續翻炒，炒出香味，再加水、蠔油、醬油、冰糖、鹽、龍舌蘭酒、2湯匙的甜麵醬，水淹沒大骨。
- Step6：最後將浮沫撈出，慢燉一小時。
登登登登......
歡迎「醬大骨」出場！
小編試吃心得
本以為「醬大骨」會是一道重鹹料理，沒想到口味竟意外的「高雅」！👏👏👏不辣的乾辣椒搭配其他中藥材，香味的層次都提升了。而這些可愛的「多肉豬骨」經過長時間燉煮，醬香濃郁，肉質軟嫩又不卡牙縫，更是讓人食指大動，啃肉啃到天荒地老也無怨尤啊！😂推！💯
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嘿，大家新年快樂~ 新年大家都在做什麼呢？
跨年夜的我趕工製作某個外包設計案，在工作告一段落時趕上倒數。
然後和兩個小孩過了一個忙亂的元旦。在深夜時刻，看到朋友傳來的解籤網站，興致勃勃熬夜體驗了一下，覺得非常好玩，或許有人玩過了，但還是想寫上來分享紀錄一下~
臺灣傳統小吃中，排骨湯是作法簡單的品項，講究熬燉的基本功，每以湯頭一決勝負。
關於臺北地區的排骨湯，萬華祖師廟原汁排骨大王和大稻埕慈聖宮早市排骨湯都深得我心，列入我的美食地圖之中。不過，延平北路三段17巷口「灶頂」排骨湯也不遑多讓，足可與前述二者分庭抗禮。此攤中午開始營業，售完為止。
灶頂
現在11:30
大戶屋還有空位，說很久沒吃了，於是就選它了。大戶屋是一家深受歡迎的日式料理連鎖店，以健康、美味的定食聞名。位於台北的大戶屋不僅提供多樣化的選擇，更注重食材的新鮮和烹調方式的講究。點的是兩款人氣定食，朋友最近不吃炸的選的是野菜豬肉鍋定食，我則是老套炸豬里肌肉排定食。
野菜豬肉鍋定食
位於羅東邊陲的復興路上，沿途多是充滿傳統美食的麵店、肉羹攤，以及各式小吃店。然而，在某個轉角處，卻有一間別具特色、充滿日式氛圍的餐廳，吸引過路人走入其中。
即便還未踏入門內，仍能感受到一陣陣誘人的炭燒香氣撲鼻而來。這是一間主打炭火烤肉、由台日夫妻攜手經營的燒肉丼飯店。
其實之前騎車經過，就注意到這間燥神，老實說我是被布條吸引，「百年老店，今年第二年。」覺得很有趣，想說下次經過再買來吃吃看。
今天中午我們兩人買了「東坡肉便當」「肉燥飯」，很裡面配菜有白菜滷、滷豆腐、蛋炒紅蘿蔔，肉燥飯，飯粒分明，不會黏黏的，搭配上店家肉燥，加上胡椒粉
收到一把山當歸
打工的老闆送大家一人一大把新鮮的山當歸
說是跟山上的農民訂的，跟我們分享
以前如果有到清境農場走走時，都會順便帶一把回家燉雞湯
這次賺到了，不用上山也有山當歸
上次有分享過山當歸花，這次分享作法
山當歸雞湯作法
把山當歸的根用刷子刷乾淨
根莖葉全部放進大鍋裡慢慢煮
導遊介紹晚餐要吃的是燉雞，是安東市非常有名的料理，他找的是連鎖店，不是傳統店家，因為怕傳統店家一下要接待那麼多人不太容易，特別告訴我們安東鳳雛粉絲燉雞就是用整隻雞下去做，的然後粉絲非常的Q彈，請不要一口氣的吃下去，一定要先用剪刀將粉絲剪斷，剪成一段一段的，然後再吃，要不然會卡到喉嚨裡面。我們將信將疑
製作自己的雞高湯是從雞骨中提取每一點風味的絕佳方法，這些骨頭通常會被丟棄。每當你烤雞時，將雞骨放入冰箱，直到你有一些保存好的雞骨。將骨頭放入鍋中，加水，加入1根胡蘿蔔、1根芹菜條、1個切碎的洋蔥、2片月桂葉和胡椒粒。煮沸1小時（或在壓力鍋中煮30分鐘），然後過濾。讓高湯完全冷卻，然後冷凍在密封容
滷肉飯似乎是很能夠代表台灣味的一道平民美食
人在海外的遊子三不五時就會想要來一碗
在丹麥這個北國只要想到台灣味大部份都要自己來
想吃就得自己動手做
還好 Danielson 還算是個喜歡下廚的人 (做飯對我來說其實還滿放鬆的)
所以偶爾想吃的時候也就會自己很勤勞的做料理 (不然就只能等到回
記得小時候媽媽常會在廚房裡將傳統市場買回來的豬油進鍋煸出豬油好做菜，而記憶中炸完豬油後剩下的那些豬油渣 (也就是俗稱的豬油粕) 媽媽也會用來炒菜提味或做白菜滷，但萬萬沒想到這小時候台灣記憶中的豬油粕卻在 Danielson 移居丹麥後看見它，但與台灣不同的是它在丹麥卻是不便宜的零食
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