丹佳好食光|星馬肉骨茶PK食戰|ep10

2021/12/16閱讀時間約 7 分鐘
最近在圖書館借了《食字餐桌》這本書,其中香港作家郭詩詠在推薦序裡描述的一段話,頗能呼應我近日心情:
吃和閱讀兩件事,也許就是在百無聊賴的人生裡,能使人免於虛無的不二法門。我無法忘記,在苦澀無趣的少年時代,課後沉浸在文學世界裡的酣暢;又或當生命過於喧鬧和困頓時,躲在廚房裡做飯後甜品的寧靜和療癒。那是片刻的自由時光,在窮蒼裡閃閃發亮,又是個人的私密體驗,可以交流不能共享。如果文學可以讓人詩意地棲居,飲食又何嘗不能為物質世界和精神世界之間架起一座橋樑?一本好書,一碗好菜,一次救贖。
這陣子老毛病發作,沒能好好寫作,但閱讀細胞和嘴饞細胞倒是有好好工作XD,電子書閱讀器調整字體和行距的功能解救了那雙因頭昏腦脹而酸痛的雙眼;老丹的食補料理更為我帶來救贖!說來好笑,無論再忙再累、身體再怎麼虛弱,我始終能好好吃飯(幸或不幸?😅),所以我根本無法想像,如果有一天生病到完全無法進食,人生會有多黑暗?所謂的把握當下,就是要張嘴大口吃才痛快吧!

今天要來分享適合冬天進補,暖心又暖胃的一道料理~「肉骨茶」,材料來自好友宅配的禮物──由「松發」肉骨茶製作的新加坡潮州肉骨茶包
話說,這集「丹佳好食光」又有新的突破,為了比較新加坡和馬來西亞肉骨茶有何差異,我和老丹還特地到台南市區的小吃店狂嗑馬來版的「巴生」肉骨茶呢!很有研究精神吧!🤣
新加坡【松發】肉骨茶PK馬來西亞【巴生】肉骨茶,到底誰會勝出呢?請看以下的報導!

丹佳廚房新加坡【松發】肉骨茶佐手工油條

主要食材:排骨、肉骨茶包、油條
朋友送的肉骨茶包內含兩袋香料,一家四口的小家庭可以煮兩次。
肉骨茶是一種流行於東南亞星馬一帶的飲食,雖名為「茶」,本身卻沒有茶葉,主要是以肉和骨配合中藥熬煮而成的藥燉排骨湯
關於肉骨茶的起源眾說紛紜,可以確定的是和英國殖民時期許多華人移民到馬來半島大有關係。最常見的說法來自第一個把中藥材放進肉湯裡面燉煮的中國商人李文地,由於他賣的是肉骨湯,大家就給他「肉骨地」這個暱稱,而在他的家鄉福建方言裡,「地」跟「茶」的發音非常接近,久而久之,肉骨地就成了肉骨茶。
「松發」是新加坡著名的潮州肉骨茶連鎖店,相較於福建派(黑派)肉骨茶濃厚的藥材味,潮州派(白派)則是加入了大量的白胡椒和蒜頭,各有特色。
來自台南東區夯店的手工油條
可別小看這幾根樸素的油條,這可是老丹特別早起殺到台南東區夯店買來的手工美食聖品。這家隱藏版早餐店的名字取得很豪邁,就叫「燒餅油條來了」,因為在變電所對面,又被稱為「變電所燒餅油條」,每天只營業兩小時,想吃就得乖乖排隊,太晚到還不見得吃得到呢!
  • 【TIP】
    老闆說,早上買回來的油條要從袋子裡拿出來,保持通風,才能保持酥脆的口感。
料理步驟
  • 將豬排骨冷水下鍋汆燙,加入花椒和酒去腥再撈出洗淨。
  • 倒入約1800cc的水,加入肉骨茶包、薑片和蒜頭、白胡椒粒、黑胡椒粉、月桂葉和龍舌蘭酒(去腥),小火煮十五分鐘。
  • 燉煮十五分鐘後,將汆燙過的排骨倒入,加入適量醬油,再開中火熬一小時,把肉滾爛。
  • 肉骨茶上桌前,將油條放至烤箱烤五到七分鐘。
  • 最後把肉骨茶香料包取出即可享用。
小編試吃心得
老丹改良過的潮洲肉骨茶,湯汁濃郁,卻一點也不膩,和一般過度調味的火鍋湯底相比更加清爽,喉韻溫潤回甘,胡椒蒜香四溢,再加上排骨肉十分入味,肉質厚而紮實,讓人一口接著一口,又上演了一次激烈的搶食大戰。
蒜頭本身就具有抗菌、防癌等功效,白胡椒粒還能暖腸胃,對重口味的丹家來說,成了食補養生的最佳選擇。
聽說在東南亞品嘗肉骨茶,沒有固定的吃法,最經典就是配著油條一起吃了。老丹說,先喝一口湯,感受它的甘甜,再把油條剝半沾著湯來吃,是他覺得最銷魂的吃法,超有儀式感^^
當外表酥脆內心軟嫩的油條,遇見溫和醇厚、餘韻悠長的肉骨茶湯,那是命定的一次相遇吧!

赤崁樓周邊美食:馬來峰【巴生】肉骨茶

位於台南赤崁樓周邊的平價肉骨茶小吃店
最近常follow吃史這個有趣的Podcast頻道,其中Ep78~79這兩集節目,剛好在談「肉骨茶與馬來亞的愛恨情仇」這個主題,內容相當有意思。主持人說,很多人都搞不清楚,肉骨茶到底是來自新加坡還是馬來西亞的食物?!這句話聽在馬來西亞人耳裡格外傷人啊!因為他們覺得新加坡那種白湯的做法一點也不正統,「頂多叫做胡椒湯啦!」這就好比台南人聽到虱目魚湯是來自其他地區,肯定也會生氣氣吧!😂
位於府城赤崁樓周邊的這間馬來峰【巴生】肉骨茶小吃店其實一點也不起眼,但仔細一看,我的媽呀!這價位也太佛心了,再加上打著巴生肉骨茶的名號,難怪用餐時段總是滿滿的人潮。
到底巴生肉骨茶是何方神聖?讓我來為大家科普一下:
原來,肉骨茶的發源地就在馬來西亞巴生這座城市。清朝末期,英國需要大量人力開發東南亞殖民地,於是在中國沿海招聘福建、廣東等地的勞工到馬來亞半島開礦、種植。巴生早在吉隆坡開埠之前就是馬來西亞第一大海港,肉骨茶的發展恰好也是早期在巴生港口謀生的華人鮮為人知的一段辛酸血淚史。

(參考資料:到肉骨茶起源地巴生,吃過一次就再也無法回頭)
那天我們中午十一點就到了,省去排隊的時間,在店內悠閒用餐還算舒適。由於桌數不多,在這裡,外帶的客人居多,一坐下不到十分鐘,就看到店家忙進忙出,一刻也不得閒。
加熱後的肉骨茶,直接用鐵鍋盛裝,老闆特別提醒:「小心燙手!」
這一鍋是單點的肉骨茶,裡頭加了金針菇、白菜、油條等食材,真的就如前面所提到的,明顯聞到中藥香,頗有馬來式的獨特風味。不過,或許胡椒加得較少,比起老丹煮的新加坡潮洲肉骨茶,味道較溫和。
肉骨茶也可搭配麵或飯等主食,我點的這碗是意麵。說實話,我還真不喜歡油條泡在湯裡的口感,還是覺得沾著吃更有嚼勁。不過,他們家的排骨實在好吃得沒話說,我還是第一次嚐到熬煮得如此入味軟嫩的肉質,「骨肉分離」的口感實在療癒人心
這道乾鍋肉骨茶一看就知道不簡單,重口味的朋友必點!辣辣的,又帶點醬油焦香味,配上白飯和下圖的古早味醬油荷包蛋,唇齒之間散發出一股難以言喻的滿足和痛快,真的是超有記憶點的一道料理。
整體而言,馬來峰【巴生】肉骨茶絕對是我心中CP值極高又道地的馬來料理,下回肯定再訪。
褚士瑩曾在原來「好吃」是一種偏見這篇文章中說道:
對食物的偏見,可以細分成兩種,一種是個人的偏見,另一種是集體的偏見。集體的偏見,往好處想,其實正是每個地區形成自己的地方特色料理,一個重要的契機。.....如果我們接受「好吃」是一種充滿主觀的偏見,那麼《米其林指南》,就是對食物終極的偏見。既然絕對的「好吃」並不存在,為「好吃」設定標準,自然也沒那麼重要。
很喜歡這段文字:
正因為是愛,亂七八糟的馬鈴薯燉肉、榴槤拌飯、豬肉鬆花壽司,都因此一一變成美好的食物記憶,留在回不去的遠方,注定追尋不到比這個更好吃的味道。「好吃」到頭來,必須是因為愛。
這場星馬肉骨茶PK食戰,看來是很難分出勝負了。然,私心的我還是想多給老丹0.1分,因為,「好吃」到頭來,必須是因為愛啊!

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林格倫生活實踐Lindgrenfan
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恰如其分💕才能細水長流
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