人生苦短，油亮性感 : 用黑熊釀淡口醬油做出好吃的蔥油麵

醬油的提鮮味在很多料理都可以應用。大部分的人拿到醬油第一個想到的就是 : 沾生魚片，或者是拿來炒飯。 其實醬油也可以很簡單的做出麵食，做法非常的簡單，向大家介紹簡單的蔥油麵要怎麼做。 在準備這道簡單的麵食，需要的材料 :

首先我們要先來煸一點蔥油，先把蔥切段，青蔥的根洗乾淨也可以一起入鍋。鍋底先加一點沙拉油，數量不要蓋滿整個鍋底，數量剛好可以讓準備的蔥都沾到油一起熱就可以了。 一開始可以先開大火，等鍋內沸騰的時候，把火轉成文火。讓油脂充分地和青蔥作用，讓油脂把青蔥的滋味在鍋子的加熱下將味道帶出來。想要帶一點辣，這個階段可以下一點辣椒一起和青蔥加熱。

當下鍋的蔥開始轉金黃帶一點焦的時候，就是可以關火的時刻。蔥油的味道帶出來的鍋具，我們滿推薦可以使用不沾鍋，可以方便把料處理好，也不會沾黏在郭底不好處理。 這些蔥，還算嫩的蔥白可以在最後拌麵的時候一起吃，增加麵體入口的趣味。

還在鍋底的蔥油，就是醬汁的基底。接著就是將黑熊釀淡口醬油、味醂、蠔油、砂糖和蔥油入鍋的時刻。我們的比例上 醬油 : 味醂 = 1 : 1，兩人份的醬汁，大概會用30 c.c. 的醬油，然後再蠔油大概兩茶匙，喜歡醬油味多一點醬油比例可以增加到40 c.c.。然後再加入一匙砂糖。攪拌均勻以後，入鍋和蔥油一起加熱煮沸，稍微收汁帶一點點視覺上的稠感，就可以起鍋備用了。 加入砂糖的原因是因為上海菜稍微偏甜，多加一點砂糖，是想要增加一點甜感。

在醬汁做好之後，就可以開始煮麵條。這次做的料理，很隨性地選擇了油麵。平時在麵攤吃麵的時候，吃拌麵的時候選擇油麵還滿習以為常的。在超市的時候就選擇買了油麵來製作。 在鍋子的水快要沸騰的時候把要吃的麵條分量加入鍋內，用稍微大的火煮個3-5分鐘，乾麵條就差不多能煮成熟的麵。柔軟度就隨著個人的口感，煮到自己喜歡的柔軟度，不要煮爛就好。

趁著煮麵的水還沸騰，先把火給關掉，去掉一點水。利用剩下的水打入兩顆蛋，用水的餘溫先加熱到定型後。開啟小火加熱，讓還未凝固的蛋白凝固，小心的將蛋取出，就是非常漂亮的水波蛋。放在煮好的麵條當中，再淋上一點蔥油醬。就是一碗吃得很滿意的蔥油麵了。 如果要再加一點海味，切一點海苔絲放在上面，其實也是很對味的組合。

黑熊釀淡口醬油的鮮甜，配上蠔油有深度的滋味，還有味醂溫和的甜味。讓這道菜吃起來鹹中帶甜，充滿蔥香，拌著水波蛋一起吃，可以感受到蛋黃的溫潤，和麵一起拌開吃，又是另一種感覺。因為在蔥油的處理階段加了一點辣椒。入口還帶著輕微的辣味，讓整個料理更加吸引人，三兩下就可以吃到見碗底。這道菜非常適合沒時間煮飯，卻想來一點有味道的一餐的人很快速的出菜。 請大家務必要試一下喔。