酒的故事10－「高粱也有Single Malt了？38度單一酒廠！」

「高粱也有Single Malt了？38度單一酒廠！」

相信許多喜歡喝酒的朋友一定聽過這麼一句詞「Single Malt」，這一句是威士忌中用來指種類為單一麥芽的威士忌，而這個單一麥芽其實也是單一酒廠的意思，Single Malt威士忌會只使用單一酒廠所蒸餾熟成的酒液來調和勾兌，也就是說Single Malt單一麥芽威士忌可以喝到每個酒廠獨特的風味，因此特別引人入勝，那在高粱中有沒有Single Malt呢？因為白酒中很多都是只由一個酒廠來生產，所以多數酒款並不會特別注明是單一酒廠，當然這也有例外，國內較大的酒廠會有不只一個生產廠，例如台酒的嘉義廠、隆田廠都有生產高粱，馬酒也有東引廠、南竿廠，更不要忘了金酒的金城廠、金寧廠，而我們今天的主角就是金酒旗下的兩個酒廠。

如果熟悉高粱的朋友一定聽過金門酒廠的都市傳說之一，那就是一廠（金城）的酒比二廠（金寧）的酒還要好喝，所以要買，那就一定要買一廠的酒！這說的到底對不對呢？答案是對一半，金城廠使用的發酵池是傳統的紅磚池，菌種相對來說會更加豐富，也會造成風味比較多樣醇厚，而金寧廠使用的是不鏽鋼發酵池，味道雖然不會那麼多樣，卻會更加清雅單純，那看到這裡一定有朋友想問那一廠酒該去哪裡買？其實這就是我說只對一半的原因，金酒公司很早就說明了，現在金門高梁都會使用一廠二廠的酒一起做勾兌，調出最合適的味道，並不會有單一一廠的酒，也就是說你覺得特別好喝的金門高粱，比較有可能只是釀造當年的味道特別好，而不會是因為一廠二廠的關係，想買保證一廠的酒，恐怕只能買二廠蓋好之前、民國八十六年以前的酒最保險囉！

當然，說到這裡大家應該有些嘴饞，「不鏽鋼發酵跟紅磚發酵的差異，好想體驗看看阿！」這樣想著吧？終於，今年時逢38度金門高粱推出市場二十周年，金酒公司為了紀念，推出了「單一酒廠紀念酒」，高粱終於也有Single Malt了！這款紀念酒度數38度，較低的度數可以幫助我們更清楚的辨識不同酒廠所產生的特有風味，而且價格上高貴不貴，一瓶定價五百元，可以說是非常親民了，畢竟以往想要比較金酒一二廠的差別時，最大的難題其實是難以找到同年份生產普飲款來做比較，不是完全沒有，但是往往只有行家裡手曉得箇中奧妙，如果拿老酒來跟新酒比又沒有可比性，特殊酒款又不如普飲款有參考性，而這次的單一酒廠紀念酒剛好解決了這個問題，不但都是新酒、都是普飲款，還可以確保是單一酒廠沒有調和，是讓我們了解不同發酵池會給酒帶來什麼風味上的差異最好的教材，分開品嘗完之後，我們還可以自己調調看，動手勾兌一二廠的比例，喜歡二廠的清雅多一些、還是一廠的醇厚多一點？自己調配出屬於自己的一瓶高粱，這樣不是很好玩嗎？