30. 雜炊飯

不管什麼時候冰箱裡都存著一點蔬菜，不知道該煮什麼的時候，就會做雜炊飯。

預泡一些鈕扣菇。

雞腿肉切塊，麻油少許、醬油兩匙、味霖一匙、米酒一匙拌醃半小時。

白米洗淨篩網晾乾。

紅蘿蔔及牛蒡切絲，杏鮑菇徒手剝絲、鴻禧菇剝散。

以未洗時的白米重量為準，液體量約為米重1.1倍。

先在量杯裡加入一匙味霖、泡發香菇後剩餘的水、三匙醬油。剩餘不足的液體重量以水補滿。

米倒入電子鍋、依序加入蔬菜、瀝除醬汁的雞腿肉、最上層放片昆布，按下一般煮飯程序即可完成。煮飯流程結束前五分鐘，加入切丁的甜豌豆蒸熟，之後翻拌即完成。

素食者可以以豆皮取代雞腿肉。

耐煮的蔬菜同煮，容易變色的蔬菜（如豌豆和青花菜）就起鍋前再放進去蒸，使用太容易出水的蔬菜時，水量就略減一點，把握這個原則什麼食材都能應用。