【食譜】不正統油飯（白米+糙米）
2022/11/10閱讀時間約 2 分鐘
趁著之前探望外婆時，特別請教她的油飯配方，好不容易這幾天有空了來試做看看，不過因為家裡還有不少白米和糙米，就稍微調整了一下配方、比例，使用這兩種米來製作油飯，記錄下來和各位分享。
這次寫下來的就是我自己使用的材料和過程，最後會再寫下各種替代方案、心得、以及可以改進的部分等等，也歡迎大家留言交流～
材料：
- 米飯：白米（3杯）、糙米（1杯）
- 炒料：麻油、乾香菇（視大小5～7朵）、豬肉（約4兩）、之前炒好的還沒用的蝦皮油蔥酥
- 調味料：泡乾香菇的水（約1杯）、醬油（約2/3杯）
過程：
- 乾香菇稍微沖洗清理，然後用熱水泡開
- 煮飯：白米和糙米洗淨後加3杯水，電子鍋使用正常白米模式
- 備料：豬肉、乾香菇分別切絲
- 等待飯煮好
- 在炒鍋內加入一大匙麻油，開小火，慢慢煸炒豬肉
- 豬肉約六分熟時加入乾香菇、蝦皮油蔥酥，轉至中火炒出香味
- 加入香菇水、醬油，拌炒均勻後轉小火，加入煮好的米飯
- 拌炒均勻即可出鍋
小小的總結和心得：
- 炒料可以再加入薑末，只是最近太熱了所以我沒有加
- 這次用的蝦皮油蔥酥是之前就做好的，裡面已經有醬油、胡椒等調味料，所以醬油放的量比較少；如果是使用生蝦米、蝦皮或紅蔥頭的話，醬油量應該可以提升到一杯左右，也可以加一點白胡椒增添香氣
- 肉可以多一點，放到半斤應該都還不會太多
- 口感上，單粒米飯比糯米油飯更Q，但大口吃的時候就會有很明顯的分離感（相較於糯米整坨黏在一起），沒有好壞，就是單純米的特性不同
- 因為有加糙米，所以在吃的時候可以明顯感受到不同口感，我個人滿喜歡的
- 外婆給的米水比是3杯糯米浸泡2小時，加2杯水煮熟；而我為了讓糙米吃起來比較軟，有將水的比例拉高一點，一般應該2杯半的水就可以了
以上，這道料理的難度說低不低，但說高也不至於，很適合有一點時間又想試試白飯外主食的夥伴挑戰。不過畢竟口味比較重，在準備配菜時要考量一下味道搭配；另外它的油、鹽含量也偏高，要注意營養均衡喔！
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