食物密碼：用科學方法驗證迷思

自從住到山區，自煮的機率很高。

這裡雖然是台北近郊，但也是吳柏毅跟傅潘達都到不了的地方。

自從以前沒掌廚過的人，一旦住到農園旁，自煮的機率很高。

因為，自家山泉水灌溉的有機蔬菜很好吃、因為對食物有了做中學的體會、因為距離最近的便利商店要開車三十分鐘、屋子裡的冰箱因為三合院的門小、不能買太大台。所以除了培養煮食習慣、也學習著各種保存食物的方式，在煮不停的廚房中，冒出了許多疑問：

＊食物從冷凍庫拿出來，該放在冷藏室、還是室溫、或使用流水退冰？哪一種退冰的方式比較能夠維持新鮮？

＊發霉食物，還要不要吃？怎麼吃才安全？

＊長輩常說：湯滾過就可以放隔夜？這是真的嗎？

＊防止食物變質、腐壞，放在冰箱就沒問題嗎？冰箱的保鮮抽屜、門邊、上下層的位置，有不同的用途，不同的食物該如何收納？冰箱位置對哪些食物有特別的禁忌？

關於食物，令人困惑的迷思眾多，網路平台、社群媒體上傳佈著各種對立的說法，廉價快速的資訊取得容易、過多未經過濾的資訊，也帶來似是而非的疑心病，成為一日三餐飲食時的過度憂慮。

這個專題，從去年(2021)十二月開始企劃，過程中遍尋專家協助設計實驗，總是得到「這個很難做實驗，用講的就可以」的回應。幾度討論時，還被嫌棄：你們文科生不懂啦。

不過，我的初衷就是：以科學實驗來印證各自論點，必須要透過實驗對照的畫面來呈現（不然，跟網路上的各種貼文有什麼不同！）。

於是，只好拿出越挫越勇、所剩不太多的文科生志氣，請教了不下十數位專家，終於找到願意協助大眾釋疑的博士們。

皇天不負苦心人（老派成語），當我自己快要放棄時，找到德高望重、實務經驗豐富的食品科學專家、微生物學者協助設計實驗，從台北到台中、台南，從一月到四月，在眼見為信的基礎上，進行科學實驗、提供解答，並比對美國USDA的重要提醒，終於了解如何儲存食物、辨試食物密碼。

其中一個題目是：雞肉買回家後，要不要洗？

街訪調查，發現洗與不洗，都有支持者，於是我們設計了從超市與傳統市場購買的雞肉、分為四個樣本，在洗與不洗的條件下，透過顯微鏡，檢視菌數。

答案是：水洗過後的雞肉，菌數雖然會減少，但在洗的過程當中，若是力度太大，讓水飛濺，就可能導致交叉汙染的風險，所以會建議不要清洗雞肉。

明天《2022/5/25 晚上十點》，公視頻道，歡迎收看：「食物密碼」專題報導，短短15分鐘、用科學方法，破解食物迷思。

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「食物密碼」影片網址 ►https://youtu.be/lZOUZVq7vKQ