食物密碼：用科學方法驗證迷思
閱讀時間約 3 分鐘
自從住到山區，自煮的機率很高。
這裡雖然是台北近郊，但也是吳柏毅跟傅潘達都到不了的地方。
自從以前沒掌廚過的人，一旦住到農園旁，自煮的機率很高。
因為，自家山泉水灌溉的有機蔬菜很好吃、因為對食物有了做中學的體會、因為距離最近的便利商店要開車三十分鐘、屋子裡的冰箱因為三合院的門小、不能買太大台。所以除了培養煮食習慣、也學習著各種保存食物的方式，在煮不停的廚房中，冒出了許多疑問：
＊食物從冷凍庫拿出來，該放在冷藏室、還是室溫、或使用流水退冰？哪一種退冰的方式比較能夠維持新鮮？
＊發霉食物，還要不要吃？怎麼吃才安全？
＊長輩常說：湯滾過就可以放隔夜？這是真的嗎？
＊防止食物變質、腐壞，放在冰箱就沒問題嗎？冰箱的保鮮抽屜、門邊、上下層的位置，有不同的用途，不同的食物該如何收納？冰箱位置對哪些食物有特別的禁忌？
關於食物，令人困惑的迷思眾多，網路平台、社群媒體上傳佈著各種對立的說法，廉價快速的資訊取得容易、過多未經過濾的資訊，也帶來似是而非的疑心病，成為一日三餐飲食時的過度憂慮。
這個專題，從去年(2021)十二月開始企劃，過程中遍尋專家協助設計實驗，總是得到「這個很難做實驗，用講的就可以」的回應。幾度討論時，還被嫌棄：你們文科生不懂啦。
不過，我的初衷就是：以科學實驗來印證各自論點，必須要透過實驗對照的畫面來呈現（不然，跟網路上的各種貼文有什麼不同！）。
於是，只好拿出越挫越勇、所剩不太多的文科生志氣，請教了不下十數位專家，終於找到願意協助大眾釋疑的博士們。
皇天不負苦心人（老派成語），當我自己快要放棄時，找到德高望重、實務經驗豐富的食品科學專家、微生物學者協助設計實驗，從台北到台中、台南，從一月到四月，在眼見為信的基礎上，進行科學實驗、提供解答，並比對美國USDA的重要提醒，終於了解如何儲存食物、辨試食物密碼。
其中一個題目是：雞肉買回家後，要不要洗？
街訪調查，發現洗與不洗，都有支持者，於是我們設計了從超市與傳統市場購買的雞肉、分為四個樣本，在洗與不洗的條件下，透過顯微鏡，檢視菌數。
答案是：水洗過後的雞肉，菌數雖然會減少，但在洗的過程當中，若是力度太大，讓水飛濺，就可能導致交叉汙染的風險，所以會建議不要清洗雞肉。
明天《2022/5/25 晚上十點》，公視頻道，歡迎收看：「食物密碼」專題報導，短短15分鐘、用科學方法，破解食物迷思。
兩分鐘預告片，搶先看！
別忘了明天首播！完整版！
《2022/5/25 晚上十點》，公視頻道「食物密碼」專題報導，
後記：隨選即看，《食物密碼》專題影片上架嘍！
《2022/5/25 晚上十點》，公視頻道「食物密碼」專題報導，
後記：隨選即看，《食物密碼》專題影片上架嘍！
「食物密碼」影片網址
►https://youtu.be/lZOUZVq7vKQ
►https://youtu.be/lZOUZVq7vKQ
為什麼會看到廣告
17會員
98內容數
台北，有個外送到不了的地方。最近的便利商店要開車三十分鐘，每一餐幾乎都是自煮，學習在煮不停的廚房中、苦中作樂。自煮生活有其樂趣，多工作業時卻很疲倦。紀錄都市人移居山區的點點滴滴，新鮮有趣的、酸甜苦辣的種種。一邊探索飲食的意義，供給身體必需的熱量、營養，一邊思考從種植到餐桌所花的力氣、還有：高倍速時代如何讓心靜下來。
留言0
查看全部
你可能也想看
Google News 追蹤
徵的就是你 🫵 超ㄅㄧㄤˋ 獎品搭配超瞎趴的四大主題，等你踹共啦！還有機會獲得經典的「偉士牌樂高」喔！馬上來參加本次的活動吧！
隨著理財資訊的普及，越來越多台灣人不再將資產侷限於台股，而是將視野拓展到國際市場。特別是美國市場，其豐富的理財選擇，讓不少人開始思考將資金配置於海外市場的可能性。
然而，要參與美國市場並不只是盲目跟隨標的這麼簡單，而是需要策略和方式，尤其對新手而言，除了選股以外還會遇到語言、開戶流程、Ap
學生疑惑與提問：現在因為外賣十分方便，有需多人可能都會經常點外賣作為自己的一餐，而外賣在對熱湯或是一些含有湯湯水水的食物進行包裝時，常為了比免在運送過程中湯水翻出，而利用一個塑膠帶裝湯在綁起來。畢盡那些熱湯溫度並不低，在運送時也有一段時間。把這樣熱的食物裝在塑膠袋一段時間不會產生塑化劑嗎？
火鍋~肉質!湯底! 缺一不可
1.湯底 牛奶鍋 : 我都會直接點一個牛奶鍋的湯底，直接喝一半才開始煮料 湯底是有濃郁牛奶香 喝起來是鹹鹹的但是會回甘，但覺有點起司味， ，非常推薦煮高麗菜和蛋 會超好吃 但是加湯會是白湯就比較可惜
近期接二連三的食安問題搞得人心惶惶，食品安全成了民眾重視的課題之一，尤其我們日常中幾乎天天吃到的雞蛋，在挑選上也是一大學問。農業部動植物防疫檢疫署鼓勵民眾購買洗選蛋，並使用一次性包材。蛋品大廠勤億蛋品科技董事長室經理古昕平也強調洗選蛋的重要性。
八方雲集北投公館店日前傳出疑似食物中毒案，4人吃了玉米濃湯、鍋貼後陸續出現腹瀉、嘔吐、噁心等症狀，北市衛生局獲醫院通報後前往稽查，發現有「冷凍庫、層架、風扇不潔、冷凍庫溫度高於-18度C、牆面有剝落」等5大衛生缺失
也記得來看看郭師妙營養師的心靈雞腿加雞湯，讓營養師陪你度過生活每一天
→→→ https://www.facebook.com/kuodietitian/
前幾日心血來潮想煎製日式料理中的"玉子燒",然而我尚無玉子燒做法的料理學習歷程,完全憑藉自以為是的想法試做,最終是把理想中的玉子燒煮成普通的煎蛋;書寫此文則是想向您們娓娓道來,敲破蛋殼後的意外發現!
玉子燒製程第一步打蛋到碗中,我從冰箱冷藏室拿出的6顆土雞蛋,4顆雞蛋的
提醒使用保鮮膜要注意溫度、酸度及油度。
保鮮膜是家戶必備廚房好幫手，常用來包覆常溫、冷藏食材。
PVC材質的保鮮膜最便宜、普及，是餐廳及小吃店業者最愛，不過塑化劑添加較高，且燃燒後會產生「世紀之毒」戴奧辛，因此提醒使用保鮮膜要注意溫度、酸度及油度，若能避開這些地雷，基本上就能用得更安全又便利。
本該放在冷凍庫的蟹腳和一盒白蝦，卻因返鄉時太匆忙，一直躺在新北住家的冰溫保鮮室，今天早上想拿些食材做午餐，一看差點昏倒，團購的蟹腳已經出現阿摩尼亞的味道，只能整包丟進垃圾桶（心微微痛了一下）
白蝦狀況還好、還有救，先將蝦子清洗乾淨，放進烤箱180度20分鐘，取出後仔細檢查結果，並試吃一隻蝦子，還是
製作自己的雞高湯是從雞骨中提取每一點風味的絕佳方法，這些骨頭通常會被丟棄。每當你烤雞時，將雞骨放入冰箱，直到你有一些保存好的雞骨。將骨頭放入鍋中，加水，加入1根胡蘿蔔、1根芹菜條、1個切碎的洋蔥、2片月桂葉和胡椒粒。煮沸1小時（或在壓力鍋中煮30分鐘），然後過濾。讓高湯完全冷卻，然後冷凍在密封容
徵的就是你 🫵 超ㄅㄧㄤˋ 獎品搭配超瞎趴的四大主題，等你踹共啦！還有機會獲得經典的「偉士牌樂高」喔！馬上來參加本次的活動吧！
隨著理財資訊的普及，越來越多台灣人不再將資產侷限於台股，而是將視野拓展到國際市場。特別是美國市場，其豐富的理財選擇，讓不少人開始思考將資金配置於海外市場的可能性。
然而，要參與美國市場並不只是盲目跟隨標的這麼簡單，而是需要策略和方式，尤其對新手而言，除了選股以外還會遇到語言、開戶流程、Ap
學生疑惑與提問：現在因為外賣十分方便，有需多人可能都會經常點外賣作為自己的一餐，而外賣在對熱湯或是一些含有湯湯水水的食物進行包裝時，常為了比免在運送過程中湯水翻出，而利用一個塑膠帶裝湯在綁起來。畢盡那些熱湯溫度並不低，在運送時也有一段時間。把這樣熱的食物裝在塑膠袋一段時間不會產生塑化劑嗎？
火鍋~肉質!湯底! 缺一不可
1.湯底 牛奶鍋 : 我都會直接點一個牛奶鍋的湯底，直接喝一半才開始煮料 湯底是有濃郁牛奶香 喝起來是鹹鹹的但是會回甘，但覺有點起司味， ，非常推薦煮高麗菜和蛋 會超好吃 但是加湯會是白湯就比較可惜
近期接二連三的食安問題搞得人心惶惶，食品安全成了民眾重視的課題之一，尤其我們日常中幾乎天天吃到的雞蛋，在挑選上也是一大學問。農業部動植物防疫檢疫署鼓勵民眾購買洗選蛋，並使用一次性包材。蛋品大廠勤億蛋品科技董事長室經理古昕平也強調洗選蛋的重要性。
八方雲集北投公館店日前傳出疑似食物中毒案，4人吃了玉米濃湯、鍋貼後陸續出現腹瀉、嘔吐、噁心等症狀，北市衛生局獲醫院通報後前往稽查，發現有「冷凍庫、層架、風扇不潔、冷凍庫溫度高於-18度C、牆面有剝落」等5大衛生缺失
也記得來看看郭師妙營養師的心靈雞腿加雞湯，讓營養師陪你度過生活每一天
→→→ https://www.facebook.com/kuodietitian/
前幾日心血來潮想煎製日式料理中的"玉子燒",然而我尚無玉子燒做法的料理學習歷程,完全憑藉自以為是的想法試做,最終是把理想中的玉子燒煮成普通的煎蛋;書寫此文則是想向您們娓娓道來,敲破蛋殼後的意外發現!
玉子燒製程第一步打蛋到碗中,我從冰箱冷藏室拿出的6顆土雞蛋,4顆雞蛋的
提醒使用保鮮膜要注意溫度、酸度及油度。
保鮮膜是家戶必備廚房好幫手，常用來包覆常溫、冷藏食材。
PVC材質的保鮮膜最便宜、普及，是餐廳及小吃店業者最愛，不過塑化劑添加較高，且燃燒後會產生「世紀之毒」戴奧辛，因此提醒使用保鮮膜要注意溫度、酸度及油度，若能避開這些地雷，基本上就能用得更安全又便利。
本該放在冷凍庫的蟹腳和一盒白蝦，卻因返鄉時太匆忙，一直躺在新北住家的冰溫保鮮室，今天早上想拿些食材做午餐，一看差點昏倒，團購的蟹腳已經出現阿摩尼亞的味道，只能整包丟進垃圾桶（心微微痛了一下）
白蝦狀況還好、還有救，先將蝦子清洗乾淨，放進烤箱180度20分鐘，取出後仔細檢查結果，並試吃一隻蝦子，還是
製作自己的雞高湯是從雞骨中提取每一點風味的絕佳方法，這些骨頭通常會被丟棄。每當你烤雞時，將雞骨放入冰箱，直到你有一些保存好的雞骨。將骨頭放入鍋中，加水，加入1根胡蘿蔔、1根芹菜條、1個切碎的洋蔥、2片月桂葉和胡椒粒。煮沸1小時（或在壓力鍋中煮30分鐘），然後過濾。讓高湯完全冷卻，然後冷凍在密封容