厭氧發酵中的咖啡豆
厭氧日曬 Anaerobic Natural. 有人稱作厭氧發酵、有人稱作二氧化碳浸漬法。
『厭氧日曬處理法』
是將整顆的咖啡果實先做厭氧發酵、再做日曬處理。
一般來說，咖啡生豆的處理過程都有發酵作用，因咖啡果實中同時有糖和水分，此為發酵所需的基本要素，這是一種化學反應，在有氧或無氧條件下分解有機物、進而改變咖啡的風味。
厭氧過程使咖啡發酵的更均勻，相較之下，有氧過程較複雜、也更難監控。
在厭氧的環境下，減緩果膠中糖份的分解速度，PH值也以更緩慢的速度下降，延長發酵時間，藉此發展出更佳的甜味和更平衡的風味。
厭氧發酵控制的溫度必須低於10-15度，在密閉且乾淨的不鏽鋼發酵容器，咖啡豆在無氧的狀態下發酵三天，再置於棚架上做後續的日曬處理。
有人喜歡這樣發酵過的咖啡、有人不喜歡，這是咖啡處理法蔚為新潮的趨勢之一。
厭氧發酵過的豆子通常表現出濃郁的香氣、明亮的酒香，還有飽滿的厚醇度、酸度較低、甜感較明顯。
近年來咖啡農在處理法這塊不斷推陳出新，進口商也必須從一大票的豆海中挑出獨特的咖啡豆，於是......雖然特殊手法的豆子價格很可怕、每當出了沒見過的新品還是想買回來試試!
