2022-07-05|閱讀時間 ‧ 約 4 分鐘

餐桌上的戰爭:羅宋湯要改名為烏克蘭湯了嗎?

烏克蘭羅宋湯申請瀕危文化遺產成功

羅宋湯(Borsch)是東歐最著名的湯,由甜菜、馬鈴薯、牛肉、高麗菜、紅蘿蔔、番茄等熬煮而成,最後再加上一團酸奶油搭配。烏克蘭將其視為國菜,在戰爭前就向聯合國教科文組織(UNESCO)申請為世界文化遺產。二月戰爭爆發,烏克蘭提出,戰爭對於烏克蘭羅宋湯的烹飪產生威脅,要求列入瀕危文化遺產。週五(7/1日)聯合國教科文科文組織宣布,由於俄烏戰爭使居民流離失所、無法烹飪、無法種植羅宋湯所需的材料,破壞其社會和文化福祉,因此快速通過申請案,烏克蘭羅宋湯已被列入急需保護的非物質文化遺產(瀕危文化遺產)。羅宋湯在俄羅斯、烏克蘭、波蘭都是餐桌常見的家常菜,因此俄羅斯對此決定嗤之以鼻,大表反對。

羅宋湯的起源,和名稱

俄羅斯、烏克蘭、白俄羅斯、波蘭爭論羅宋湯的起源,已經多年。但根據考據,烏克蘭歷史的考古記錄很早就出現羅宋湯的食材,所以為最可能的起源地。烏克蘭原本要以申遺(申請世界遺產)來正名,戰爭發生後,烏克蘭藉由申請瀕危文化遺產,向世界強調烏克蘭的危急狀況。而聯合國教科文組織的快速審議通過,也表達了西方世界對烏克蘭的支持。羅宋湯在20世紀初傳入上海租借區,因為上海不適合種甜菜,所有多用番茄代替,羅宋湯的中文名稱,就是來自當地發音的Russian。烏克蘭申遺成功,羅宋湯是不是該改為烏克蘭湯呢!?

好吃的烏克蘭菜

東歐美食當中,我個人對烏克蘭及喬治亞餐廳,情有獨鍾。主要來自於過去的經驗,多次嘗試不同烏克蘭、喬治亞餐廳,都很好吃,這兩個國家也以出產紅酒著名。烏克蘭曾經被波蘭、俄羅斯統治,所以飲食融合東邊的俄羅斯,還有西邊的東歐國家。我曾在烏克蘭餐廳吃過很好吃的燉牛肉(Gulash),小小的陶罐中裝著風味濃郁、燉得軟爛的牛肉,蓋子一打開香味撲面而來,令人食指大動,吃的大滿足。還有一次點了鮭魚,淋上搭配的白醬,及紅色鮭魚卵,鮭魚煎的外酥,裡面剛熟,白醬有奶油的香味,搭配鮭魚卵在口中爆破的鹹味,非常美味,讓人難忘。
另外有道佳餚,基輔炸雞,不只在烏克蘭餐廳,俄羅斯餐廳、一些歐洲餐廳也有供應。基輔炸雞,用雞肉包住用香草、胡椒調味過的牛油,雞肉外面裹上麵包屑,下鍋油炸。外表酥脆,切開來時,內部的牛油會融化流出,讓雞肉更為軟嫩,避免肉質太木。基輔炸雞的起源有很多的說法,一說法是起源於法國,烏克蘭廚師稍加改變其作法,改名為基輔炸雞,並發揚光大。不過好不好吃就考驗廚師的技術了。
烏克蘭還在戰火當中,希望烏克蘭豐富的美食,能夠廣為流傳。台灣宜蘭有家烏克蘭餐廳:芭樂狗烏克蘭餐廳,還沒有機會去吃,大家去宜蘭玩,可以嚐嚐。歐洲一些城市,都有烏克蘭餐廳,大家之後到國外旅遊,若是有機會可以嘗試一下烏克蘭菜。應該不會讓你失望。
芭樂狗烏克蘭餐廳
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