老竹炒魷魚！

　　大家好，我是熱衷於下廚的紫色竹子，可以叫我廚子竹。

　　我們就直接從炒魷魚開始吧！

　　之前家裡出現了兩包冷凍魷魚圈，就是切成一環一環的魷魚，只有身體沒有頭，已經有一次是用川燙的方式料理，今天則是要用炒的。

　　由於魷魚沒有被拍到，所以大家可以想像成透抽切成一圈一圈的模樣，只是魷魚熟了之後是軟的，透抽是脆又扎實的口感。

　　材料是這些：三色甜椒、紅蘿蔔、薑片、蒜粉、九層塔、魷魚圈；沙茶醬、薄鹽醬油、鹽、糖、胡椒粉。

　　首先將三色彩椒跟薑片、紅蘿蔔一起炒，炒一陣子之後把沙茶醬加進去，要記住一個重點：用甚麼工具舀醬料，就把那個工具拿來攪拌攪拌鍋中食材。

　　例如我用一個湯匙舀沙茶醬，用完之後，湯匙上有殘留的沙茶醬，就直接把這支湯匙當成筷子或夾子或鏟子，在鍋中拌炒一下，其實這沒甚麼太大的必要性，但是那些名廚常常這樣弄。

　　同理可證，像老竹番茄炒蛋的時候，番茄切好會放在小盒子裡面，這個小盒子就會殘留一些番茄汁或是果肉。這時候這個盒子可以裝一些飲用水，炒番茄的時候加入鍋中。

　　以上都是要徹底利用食材小動作，至於效果就見仁見智了。

　　回到沙茶醬，加入沙茶醬拌炒之後，加入魷魚圈，全部拌炒均勻之後，加入所有的調味料。

　　記得嗆入一些米酒，把酒精燒完就可以加入九層塔，炒熟之後盛盤。

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