這道菜放在十分鐘一道菜是有點偷吃步，但準備起來實在很容易，味道卻相當的好，每年春夏這個時間點真的推薦大家一定都要買綠竹筍來試試看這道涼拌佳餚。
最近比較忙，煮得都有點匆忙，沒辦法好好記錄和整理。周末偷了點閒，趕快上市場買一袋綠竹筍回來煮一大鍋，冰著吃個兩三天。
綠竹筍挑選時要挑彎曲的、小顆的比較好。
1.裝一鍋冷水，把竹筍連殼放入，水要蓋過竹筍。
2.放入辣椒（乾辣椒也可以），檸檬片，最重要的是要放一些生米，米不用太多，我試過放跟竹筍重1/10比例，也放過就鍋底淺淺一層，兩者效果差不多，所以真的不需要太多米。（花椒單純我喜歡煮起來的香氣，可以不放）
3.大火煮10分鐘到滾。
4.蓋上鍋蓋，轉小火煮40分鐘左右讓它悶熟。
5.可以熱熱撥開馬上吃，也可以整鍋放涼後進冰箱一起放涼，冰冰涼涼的吃更好吃。
6.記得剝開後要切到可能有的厚厚的外皮，如果不確定可以稍微咬咬看，咬不下去的就是太扎實的纖維啦就不要吃，也吃不了就是了。
厚厚的黃黃的那一層都咬不了，要削掉
可以連著湯水整鍋冰個幾天都沒問題，也可以把筍子剝皮剝好後，整塊或是切塊用保鮮袋、真空袋冰冷凍起來，要吃的時候再退冰解凍，但口感會稍微差一點。
夏天吃冰冰涼涼的涼筍，淋上一點美乃滋就是相當享受的一道了！推薦給大家。吃起來真的有像在吃水梨的感覺，但又有竹子特有的甜味和香氣。
自從試過一次後，每年夏天都很期待買綠竹筍來吃！
