吃螃蟹

曾閱讀一位作家談及吃螃蟹的文章。他表示儘管嗜食螃蟹，卻因吃多會心悸（但沒細說太多到底是多少），無法放懷大吃。忍不住跟家人說，原來真有人吃了螃蟹，「覺得心口微微地疼」，看來我之前誤會曹雪芹了。

華人總說螃蟹性寒。我確實聽過螃蟹吃多了肚子痛、拉肚子之類，但若說吃螃蟹吃到心口痛，未免誇張。我一直以為，那只是《紅樓夢》為了凸顯林黛玉嬌弱的說法，沒想到確實有男人吃螃蟹會心悸，看來真有某些體質不太適合吃螃蟹。可見並非文豪騙人，而是我少見多怪。

《紅樓夢》第三十八回，眾人在大觀園吃螃蟹，整個段落熱鬧有趣。前因是史湘雲沒趕上海棠詩社成立，一時心熱，說要作東並邀一社。事後薛寶釵提醒史，明明手頭不寬裕，別為了一時宴飲的開銷，惹得本家長輩不開心。寶釵提及薛家有個伙計，田裡出產很好的肥螃蟹，原本薛家說要請史太君等人吃螃蟹，還沒安排，不如薛去要幾婁螃蟹，讓史湘雲宴請長輩。長輩們吃完散去，不妨隨即進行詩社活動。寶釵籌措資源辦理螃蟹宴，幫史湘雲解危，面面俱到又體貼入微，實在了不起。以往感受不深，如今深深佩服寶釵實在是理家的一把好手。倘若生在現今，她從政應該也會有出色表現。

第三十九回劉姥姥雖沒吃到螃蟹，卻當場算了一筆帳：大觀園諸人吃這一頓螃蟹的花費，至少二十多兩銀子，足足可讓莊稼人過一年，當時貧富差距的懸殊由此可見。賈府的奶奶小姐們沒聽到這一段下人之間的對話，即使聽到或亦感受不深，讀者如我倒是印象深刻。世家大族的大丫頭們，果然日子過的比小戶人家的姑娘更好，無怪乎僕婢對主家大多忠心耿耿。封建時代的人往高處爬，攀附權貴許是最直接的途徑了。

中原的華人一般將螃蟹清蒸，與薑醋同吃，並佐以溫過的酒。或拆蟹粉，加入各色料理提香增鮮，江浙菜尤多。蟹粉獅子頭、蟹粉豆腐煲、蟹粉豆苗等等，亦可包水餃、餛飩、包子，或直接拌麵拌飯。許是拆蟹粉費時費工，不如直接吃螃蟹來的爽快，以致本地未流行蟹粉相關料理。

南洋盛產螃蟹，不過多以調味料伴炒，如咖哩螃蟹、奶油螃蟹、黑胡椒螃蟹等，倒是不大蒸蟹。可能長年天氣炎熱，需要大量調味料促進食慾，然後大火快炒的螃蟹鑊氣十足，也就無所謂寒不寒了。

華人的習慣是秋天吃蟹，這是順應溫帶地區的特性，秋日螃蟹長成，飽滿肥碩適合食用。本地全年皆夏，萬物生長的狀況與溫帶不同，一整年都有螃蟹可吃，於是有錢便能吃蟹。雖說少了一點生活的儀式感，想吃就吃倒是十分痛快。

近來，大閘蟹美名遠播南洋，部份高級餐館定時促銷這搭機前來的嬌客，想來不少饕客難捨一年一度的美味。本地若能發掘在地的美味螃蟹，一如榴槤的貓山王，打響本身的名種螃蟹，連帶造福愛好者，那就更好了。