喫聊｜川菜

川菜中名氣很大的菜式，是很下飯的麻煩隨飯菜，是麻辣味的代表作，須滿足麻、辣、燙、鮮、酥（肉）、嫩、形整而不爛的七大要求，最難是「不碎開、要形整」。

在精緻中菜中，來了一道啫啫麻婆豆腐！服務員將千桂碗置於枱面，碗中間紅白色是新西蘭螯蝦，再在碗內放入已炒好的黑白麻婆豆腐，啫啫聲…立時好有煙火氣，鮮嫩香口麻辣…以蝦代飯拌吃也是不錯，蝦肉嫩度剛好。熱燙的碗，再引爆月桂葉的香氣，跟傳統有些不同，也算是對麻婆豆腐的解構。