2022-11-11|閱讀時間 ‧ 約 3 分鐘

當桂花遇見栗子——桂花糖蒸新栗粉糕

炎熱的南臺灣，每年非得要進入「霜降」時節才能迎來桂花盛放。馨香清揚的桂花與甘香甜美的栗子，向來就是渾然天成的絕佳拍檔，在江南的蘇杭更是同一季節的美好風物，經常被拿來一起煮甜羹、做糕餅，是最具代表性的甜點。本文將介紹一道《紅樓夢》的甜點：桂花糖蒸新栗粉糕，最適合這微涼的季節品嘗。

對炎熱的南臺灣而言，每年非得要進入「霜降」時節，才能感受到深秋的涼意，鹿草的老桂樹枝頭也悄然綴滿了黃白色的小花，空氣裡飄盪著絲絲沁人的甜馨，這才令人由衷感受到季節的轉變與美好的餽贈。

在這樣略帶清冷的天氣裡，特別想要吃甜食，想起了原本要在重陽節做卻因事耽擱的栗糕，早在八九百年前的宋代就時興在重陽節吃栗糕。

眼見桂子飄香，興致一來，好吧，就把桂花加在栗糕裡面，來道《紅樓夢》甜點——桂花糖蒸新栗粉糕。

桂花糖蒸新栗粉糕食譜

出處：《紅樓夢》第三十七回材料：栗子粉20克、糯米粉10克、桂花釀8克、水8克、奶油4克(約5個綠豆糕小餅) 做法： 1.將所有材料和勻，揉成一個光滑的麵團。 2.將麵團壓進糕點模具中塑型。 3.再拿去電鍋蒸15分鐘即可。

桂花糖蒸新栗粉糕作法

做這道甜點並不難，只是要先做好栗子粉。栗子粉的製作，須先將栗子去殼蒸(煮)熟後，再過篩取得綿密的栗子粉，這樣做出來的栗糕口感才會細膩。

八-九百年前的宋代就時興在重陽節吃栗糕。栗糕的做法，須將風乾的栗子磨成栗粉再來和糯米粉做糕。

這一道桂花栗子糕，原是寶玉邀請湘云一起起詩社，以自家園子裡種的秋花秋果做成的時鮮點心來傳秋訊，著實風雅！想來曹雪芹是極愛桂花的，才會在豪奢的紅樓饗宴中加入好幾道桂花料理，除了這一道，還有藕粉桂花糖糕、木樨清露等。

桂花與栗子向來就是絕佳拍檔，在江南的蘇杭更是同一季節的美好風物，經常被拿來一起煮甜羹，是最具代表性的甜點。據說還有一種名為「桂花栗」的栗子品種，鮮食就自帶一種桂花的香氣；琦君的〈桂花雨〉說：「栗子長在桂花叢中，本身就帶有桂花香。」

以我蒸桂花純露的經驗發現，桂花剛蒸出來的香氣就有一個栗子味，原來桂花的靈魂香氛之中早就隱含著栗子的果香味，就好像你的泥中早有我，我的泥中早有你，才會在相遇的時候一拍即合！

這道糕點嚐起來頗為柔膩甜美，一開始出來的是馨香清揚的桂花香氣，繼之的是甘香甜美的栗子後韻，自有一種渾然天成的清雅氣息，最適合在這微涼的深秋氣候品嘗！

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