手作美食｜台式涼拌蒜香雞絲

好吃指數⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

Roger說，我做的這道菜比最近吃的米其林餐廳的那個牛肉絲餅好吃！連吃三盤呢，真捧場😂

老實說，我也覺得超好吃的🤣🤣有滿滿台式風味！得意的呢～

我想好吃的祕訣除了食材新鮮之外，還在於二個不可或缺的關鍵調味：

第一是

日本「九鬼 純胡麻油」，這瓶胡麻油味道超級香，在台灣還沒吃過這種品質這麼好的！加什麼、什麼就好吃，就是那麼厲害👍

第二是

日本「龜甲萬醬油、紅色頭」那瓶，在泰國銷售的產地是新加坡、在台灣銷售的產地好像是日本福島、怕有輻射疑慮，買的時候看清楚。

剩下就是玫瑰鹽少許、泰國買的胡椒粉多放點、冷壓初榨橄欖油2匙，沒有特別的地方～

要說技巧

應該是把放涼、最好是冰一下下的雞絲與雞胗先用醬油、蒜一大粒🧄、香油、白胡椒粉攪拌到均勻、試吃個幾十口、味道沒問題後冰起來、喝個紅茶☕️ 上個網⋯

到要吃飯前40～60分鐘把切好的小黃瓜跟香菜、切末洋蔥通通加入肉裡面攪拌均勻後，再試吃幾十口，看要不要追加鹽、香油，沒問題冰起來，繼續上網，醬子。

因為現在執行伯格教授的斷食，大約下午4點才會吃當日第一口食物，所以試吃50口只是剛好而已⋯尤其美食當前、那麼的香🤤🤤

📍Enoteca Bangkok

這是雷雷的那間義大利餐廳、連續三年含2022，米其林一星⋯

每一盤份量都超小

但complimentary 的歐式麵包，應該手工的、真的超好吃，認真覺得麵包才是招牌菜！

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