美食筆記番外篇-「再訪台北忠南飯館－邊吃邊學的一餐」

許多讀者朋友應該還記得曾經撰文過的忠南飯館，除了味道好之外，我想也有一些情感層面的加成，讓我這幾次到台北總是還想再來嚐嚐看，那種簡單質樸、卻又難以忘懷的味道。

這次趁著來台北辦事，又來拜訪一次忠南飯館了，而且還拉上了母親一起前來，點的菜色與之前不同，簡單點了三道菜色，分別是豆干肉絲、蝦醬空心菜以及紅燒馬頭魚豆腐。

上菜速度一如既往的快速，豆干肉絲是一道相當家常的味道，同時也是每桌幾乎都必點的菜色，豆干的部分特別軟嫩、而且相當入味，肉絲認真說來並不多，但因為鹹味很足、豆干量多，所以還是相當下飯的一道菜，尤其軟嫩的豆干特別讓我有記憶點，好像是在吃寬粄條一樣好入口卻帶點彈牙，讓人停不下來。

蝦醬空心菜原先是因為我母親認為必須有一道青菜而點的，一直不太愛吃青菜的我，說實在一開始並沒有什麼期待，但結果卻是出人意料的美味。

蝦醬的鮮味和香味相當濃郁，空心菜特別的脆嫩，完全不會有老掉或是纖維明顯的感覺，甚至像是剛剛採來一般的鮮嫩，由於豆干肉絲跟紅燒馬頭魚豆腐口味都比較重，充滿鮮味且清爽的空心菜承擔了解膩的重任，非常好吃。

說到紅燒馬頭魚豆腐，這也是我母親選擇的菜色，魚類其實店家是有提供鯉魚和馬頭魚兩種魚可以選擇的，不過母親毫無猶豫的選擇了馬頭魚。

這選擇還真沒錯。

馬頭魚的肉質鮮嫩細膩，鮮甜味十足，魚被先炸後燒，外皮充滿著油炸香和醬料的濃厚氣味，魚肉則保持清爽鮮嫩的口味！

醬汁更是一絕，薑片充分爆香以後帶來的辛香、些微的辣椒刺激感，搭配醬油濃燒過後的醬香和鹹鮮，還有充分入了醬汁氣味的豆腐與略帶清脆的蔥段，完全是不折不扣的下飯神器。

唯一可惜的就是馬頭魚細微的刺比較多，吃的時候必須多多小心，但這也是品嚐這道菜的樂趣之一。

我的母親自年輕時就相當喜歡四處旅遊和品嚐美食，各種異國料理都喜歡去嘗試，也不害怕新事物，或許是多吃成良廚，廚藝也相當好，豐富的美食經歷也讓母親在點菜或是選擇餐廳時有特別的直覺，幾乎不曾踩過雷，這一次和母親久違的一同吃飯，也讓我發覺自己作為一個撰文者，要學的事情還相當多且複雜。

但就是不斷學習的過程，才讓生活更加有趣，不是嗎？

對於我來說，隨著年齡的逐漸增長，與父母的相處時間也日益縮短，有時是私事、有時是公事，像今日一樣好好坐下、不急不徐的吃上一頓飯，東南西北的聊天，聽母親說著馬頭魚為何比較好、店家的作法何處出彩等，都是我覺得平靜而滿足的時光。

我以前常常提到，不論是酒或是食物，往往除了自身的美味與否之外，其背後的歷史沉澱或是故事，都是增加他們風味重要的一環，就像那瓶由台商帶回、經歷台商大發展時代的瀘州老窖，或是我朋友們得知我撰寫酒類文章後、集資贈與我的八年陳高一樣，這一餐也讓忠南飯館對我有了更多不一樣的故事和意義。 忠南飯館 地址：台北市大安區仁愛路三段88號 電話：02-2706-1256 營業時間：周一至周日中午11:00-14:00 下午17:00-21:00