【食】干貝什錦炒飯

瘐澄慶有首歌叫做「蛋炒飯」( 庾澄慶 Harlem Yu - 蛋炒飯｜動畫歌詞/Lyric Video「嘿！蛋炒飯！最簡單也最困難 飯要粒粒分開 還要沾著蛋」)，今天晚餐，我們家的食堂要出的菜單叫做「干貝什錦炒飯」。特別聲明，這道菜「不用蛋」。對於台灣蛋荒的現在，是不是項福音呢？

首先，備料是在這道菜煮菜過程中比較費工夫的部分。我們使用了蝦米、紅蘿蔔、青蔥、蒜末、干貝醬、高麗菜、煙燻豆包、紫米飯等，除了干貝醬之外，幾乎每一種材料我們都把它切絲、切丁備用。

炒飯其實原理要粗暴地來說，就是「把所有食材通通都倒進鍋裡炒一炒加個醬油」就是了。

但原來使用平底鍋，食材下鍋的順序是有學問的。首先，手滑了一下倒了有點多的花生油，等油熱了，再將浸在水中的蝦米撈起來放入油鍋中爆香。接著，將切丁的紅蘿蔔塊倒入鍋中，讓維生素A因為油鍋而「熱」出來。接著就可以將用鹽巴處理過的高麗菜瀝乾 ( 可將高麗菜從濾網中拿出再用手再捏乾一點 )，放入鍋中，慢慢翻炒。

其實青蔥也是可以跟蝦米一起爆香的，但這時候放入拌炒顏色煞是好看啊！

煙燻豆包也早已切塊，只要下鍋熱一下，味道就添了與眾不同的口味。

最後倒入從冰箱拿出來的熟紫米下鍋慢慢炒，真的要很細心的控制火侯並使用煎匙，因為我家的平底鍋容量不大，下了這麼多豐富的食材，看起來整個快要滿出來。

干貝醬不知道何時已經由母親的巧手加入炒飯當中，養生的母親還記得撈干貝出來就好，留下油漬在瓶罐中，盡量避免炒飯太油膩。

在我的提醒下，母親才想起還沒加入醬油呢！一個手誤，本來要拿醬油膏拿成了清醬油，將錯就錯也好，清醬油可以加一點點提味就好，眼看炒飯已經變成好看的顏色，接下來就可以擺盤上桌啦！

有紅色有黃色有青色還有干貝的什錦炒飯，是母親的愛心，而我則是虛心的學習者和紀錄者，還有，食用者！

我吃到被母親喝止不要再多吃了呢！哈哈。

你們家的食堂又都出些甚麼菜單呢？享用美食也要簡單方便健康養生喔！

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