「韓國麻藥蛋」～韓式＂麻藥＂，非彼＂麻藥＂

前段時間蛋價大漲，突然想念起「埔里酒蛋」，當然，一定是缺貨。於是想自己來試做看看，上網搜尋的過程中跳出了韓國麻藥蛋，只覺得名字很特別，醬汁看起來好像不錯，但比較吸引我的其實是那個和埔里酒蛋一樣，切半後，黃色蛋汁流出的半熟溏心蛋。

昨天製做了「韓國麻藥蛋」，味道很不錯，除了溏心蛋的熟度拿捏需要一些技巧和經驗之外，醬汁的做法很簡單。將半熟蛋放入醬汁中，等待醬汁與雞蛋的融合熟成，就是美味的麻藥蛋。在韓國是家常的人氣料理之一，地位和韓式泡菜一樣，也是冰箱中不可或缺的常備料理。所以今天的晚餐就來一份，低卡 麻藥蛋 蒟蒻麵套餐，吃完的麻藥蛋湯汁非常百搭，可以拌飯單吃，做成丼飯，做成涼拌菜，或是加一些滷味食材，做成麻藥滷味。

「麻藥」料理在韓國菜中很常見.。「麻」通常是指麻油，而「藥」通常是含有食療的意思。麻藥蛋的味道鹹甜中帶點微辣，而辣味的來源就是多樣的辛香料。它的材料除了蛋以外，醬汁的成分為：醬油、糖、辣椒、蒜、蔥、洋蔥、韓國麻油、芝麻等等，都是有益身心的健康食材。而韓國人形容「麻藥」的另一個意思, 是指讓人難忘的滋味, 會讓人上癮, 一口接一口。

【醬汁材料：】（雞蛋 12顆）

蒜頭（切碎）　20g

青葱（切碎） 20g

洋蔥（切碎） 20g

辣椒（切碎） 10g

昆布醬油　　200g

飲用水 200g

砂糖 120g

白醋　 15g

韓國香油 30g

韓國白芝麻 2g

【作法：】

1. 水煮滾後，水中加鹽與白醋（白醋不能放太少，因為白醋可以讓蛋白凝固，避免在水中散開），放入室溫的雞蛋，小火煮約6分鐘。

2. 取出後泡冰水，去殼。

3. 蒜仁、辣椒、青蔥、洋蔥、醬油、飲用水、砂糖、芝麻及香油混和。

4. 將煮好的蛋放入醬汁中浸泡至少6小時以上，隔夜更佳。

說到韓國麻油也可以算是韓式涼拌菜的靈魂之一，韓國麻油真的特別香，純度夠，自從第一次用過韓國麻油之後，就再也回不去了。韓國麻油的香氣之所以迷人，主要是因為採用百分之百的白芝麻製作，而非調合油，所以香氣十分濃郁。

我第一次使用韓國麻油的料理是 韓式涼拌冬粉，也是第一次對韓國麻油的香氣驚為天人，從此，只要是做涼拌菜或是湯品中要加幾滴香油提味，我都用韓國麻油來料理。只有在煮麻油雞時，才會使用台灣產的純黑麻油，不同的麻油有不同的料理方式和香味。

韓式料理中，很擅長以食療的概念來入菜，除了「麻藥」，還有「藥飯」，藥飯是將已經泡好的糯米加入對身體有益的營養食材，如: 紅棗、栗子、松子、栗子、葡萄乾等材料， 用醬油、香油及蜂蜜或黑糖來調味， 製成甜中帶鹹的口味，冷熱皆宜，可以直接吃或切成小塊狀，當糕點食用。在古代的朝鮮, 蜂蜜被認為是補藥， 所以用糯米和蜂蜜為主原料做成的飯，就叫做藥飯，被認為是健康和長壽的食物。也與台灣的傳統「八寶飯」，有益曲同功之妙。