韓式脆皮炸雞大成功

更新於 發佈於 閱讀時間約 4 分鐘
今天的晚餐

今天的晚餐

煮夫魂上身

在機場送別台灣友人,結束了兩千多公里的南島繞圈圈後,人類學徒就一直窩在家裡休養寫文章。當然休養歸休養,花園跟後山還是有除不完的草,砍不完的樹,以及嗷嗷待哺的兒子。

這幾天起了一鍋油,開始研究各種炸雞腿/翅的方法,繼前兩天試過台式辦桌菜的炸雞腿,今天則更成功地製作完成了有鱗片狀的酥脆厚殼韓式炸雞。

孩子們試吃完表示非常滿意,學徒也在此分享給各位喜歡在家做飯的讀者們試試這個簡單的配方。

台灣人最愛零食鹹酥雞是以粗顆粒的木薯(樹薯粉/地瓜粉)為麵衣。圖片取自網路

台灣人最愛零食鹹酥雞是以粗顆粒的木薯(樹薯粉/地瓜粉)為麵衣。圖片取自網路

日韓台三種炸雞

首先,我們得先區分韓式/日式/台式炸雞以及美式Buffallo Wings水牛城雞翅的差別。前三者的雞腿都有醃漬過,差別在麵衣的不同。(啊,日式唐揚雞有去骨)

日式唐揚雞的麵衣是以低筋麵粉與片栗粉(太白粉)1:1左右的組合。台式的炸雞炸排骨則基本上全部使用較粗顆粒的木薯粉(地瓜粉)。美式水牛城炸雞則根本不裹粉直接下鍋油炸出鍋後沾辣醬。

日式唐揚雞的麵衣則是以片栗粉(太白粉)為主,搭配低筋麵粉。圖片取自網路

日式唐揚雞的麵衣則是以片栗粉(太白粉)為主,搭配低筋麵粉。圖片取自網路


主角韓式炸雞

而今天的主角韓式炸雞(或者要稱作卡拉脆皮炸雞)則是以低筋麵粉與玉米粉3~1.5:1做為搭配。如果要讓麵衣更脆殼則可以加一匙泡打粉,或者是配好的酥炸粉。

最後,記得要加一些許胡椒鹽、咖哩粉、五香粉等什麼隨意香料粉,讓外殼一口咬下能有鹹香感。

要注意的是,玉米粉的比例越高,外殼越脆,但麵衣越薄,有些人喜歡厚一點的吃脆皮,有些人喜歡薄一點的吃肉感,所以要依照個人喜好調配。

紐西蘭常見的泡打粉,做蛋糕時也經常用得到。麵粉裡加一匙去油炸,就能得到貴貴的酥炸粉效果。圖片取自網路

紐西蘭常見的泡打粉,做蛋糕時也經常用得到。麵粉裡加一匙去油炸,就能得到貴貴的酥炸粉效果。圖片取自網路


隨意的男子漢料理

男子漢料理的精髓在兩個字“隨意”。因此,雞翅是直接選用超市買來就醃過的小雞翅/腿省事。以前這種帶骨的東西便宜的不像話,這兩年隨著紐西蘭物價騰飛,價格也是翻了翻倍了。

買回家的雞翅,記得要先放在室溫下回溫,不然就會搞到外層的麵衣都炸成黑炭,裡頭的雞肉卻還是半生熟的窘境。

如果要在家裡自己醃漬雞翅,那就用生薑末,蒜末,醬油,米酒,些許糖或烤肉醬稍微醃漬個一兩個小時就可以。醃漬的時候還能順便讓雞翅回溫也是一舉兩得。

醃漬的目的是為了入味以及讓雞肉保持汁水。圖片取自網路

醃漬的目的是為了入味以及讓雞肉保持汁水。圖片取自網路


韓式炸雞的鱗片

而韓式炸雞那鱗片狀外殼的秘訣就在一小碗淺淺的牛奶。

將雞翅裹上上述的配方粉後,輕輕拍打落粉,再將裹上粉的雞翅泡進在牛奶裡一圈,把它弄濕。然後再二次沾粉、拍打落粉,如此重複2-3次,外殼就會越厚,也越容易跑出鱗片狀麵衣。

學徒本著男子漢料理的隨意精神,今天只有重複了一次而已,成品炸雞翅就已經是肯德基卡拉雞翅的1.5倍胖了。

插入木筷子測油溫,當冒出小泡泡時,大約160度左右。圖片取自網路

插入木筷子測油溫,當冒出小泡泡時,大約160度左右。圖片取自網路

入油鍋

最後,到了油鍋的環節,第一次炸,建議全程中小火將油溫控制在150-160度之間。

測溫槍是廚房的好道具,強烈建議喜歡油炸物的朋友常備於廚房。如果真的勤儉持家或者很少下廚,那就將木筷子插進油鍋裡,略略冒小泡泡;或者將一丟丟麵粉、麵糊滴入油鍋,能浮在油的表面上滋滋作響的時候就是160度左右。

依照麵衣厚度與雞翅、雞腿的大小,大概4-5分鐘左右就差不多可以撈出靜置,讓出鍋熱騰騰被麵衣包裹的雞肉,自己內部保溫弄熟自己。

油鍋冒煙就有兩百度以上了,要小心謹慎下鍋。圖片取自網路

油鍋冒煙就有兩百度以上了,要小心謹慎下鍋。圖片取自網路


再將油溫拉高到180-200度之間,將雞翅下鍋復炸30秒,增加麵衣酥脆感。

沒有測溫槍的朋友就是看到油鍋開始冒煙那瞬間就是200度。最好等油溫稍微降一點,不再冒煙後再將雞翅下鍋。記得要全程盯著高溫油鍋,不然很容易焦糊掉。

尤其是麵衣裹的不夠厚,裡頭醃料醬油跑出來的話,就很容易焦黑掉。台南的讀者們也切勿在麵衣裡加糖,也容易焦黑。

三十秒後起鍋的炸雞腿也別急著吃,稍微靜置一兩分鐘再吃,一口咬下會更酥脆喔。

-------------------------------------------

持續輸出不易,若您喜歡我的文章,請不吝訂閱追蹤,點擊愛心,留言+分享。那是對我莫大的精神鼓勵,感謝您。

歡迎小額打賞本專欄<人類學徒的吃喝漂讀>,感謝八月份打賞讀者胖子K跟著人類學徒胡思亂想。

人類學徒在此作揖感謝。

--------------------------------------------

留言
avatar-img
留言分享你的想法!
獅子王-avatar-img
2023/08/12
講解也太專業了(笑)
九運-avatar-img
2023/08/12
果然是煮夫,手藝及品嚐能力一流的,佩服!
金融人類學徒-avatar-img
發文者
2023/08/12
九運 沒辦法呀,在荒島上生活想吃什麼都得自己來。話說,我們城裡連一家能吃的中餐廳也沒有,常常饞起來就得開車六小時到“隔壁”的基督城去解饞。
Polooo-avatar-img
2023/08/12
我在方格子的首個收藏決定獻給這篇文章了
金融人類學徒-avatar-img
發文者
2023/08/12
Polo 看來我要從金融科普轉行到烹飪廚藝教室了,哈哈
Polooo-avatar-img
2023/08/12
我只是看到炸雞就進來了
wei-avatar-img
2023/08/12
台南讀者的部分....😆😆😆
avatar-img
金融人類學徒
43.1K會員
347內容數
一輩子都在國際金融領域浮沉,步入中年的人類學徒,熱愛烹飪美食之餘,喜歡在書海中考古金融史。在短視頻稱王的年代,依然熱愛用方塊文字,與朋友們分享人類學、歷史、金融、財經觀點。
金融人類學徒的其他內容
2024/11/13
紐西蘭家裡有個壁爐,每年冬天都會生火三個月左右。由於空氣汙染控制的關係,十年內蓋的新房子其實是禁止蓋煙囪與火爐的,所以即便你住在紐西蘭,很多人家裡的壁爐也是用瓦斯甚至電力取暖,展示點LED小火苗應景。 在肥美羔羊待宰的冬季,超市上各種不同部位的羊排價格都親民的誘人,去年烤過羊腿,今年就換整塊3公斤多
Thumbnail
2024/11/13
紐西蘭家裡有個壁爐,每年冬天都會生火三個月左右。由於空氣汙染控制的關係,十年內蓋的新房子其實是禁止蓋煙囪與火爐的,所以即便你住在紐西蘭,很多人家裡的壁爐也是用瓦斯甚至電力取暖,展示點LED小火苗應景。 在肥美羔羊待宰的冬季,超市上各種不同部位的羊排價格都親民的誘人,去年烤過羊腿,今年就換整塊3公斤多
Thumbnail
2024/11/06
2001年當時的小學徒正熱火朝天的瘋狂修課人類所與隔壁社會所的課程,像是甚麼社會人類學、經濟人類學、政治經濟學這些排列組合都給我選修了遍。 往往一周課堂報告要讀十幾二十本書跟同等量的原文論文,甚至唸著唸著有一次還在研究室趴著睡著夢見社會學大師馬克思.韋伯坐在我面前跟我聊新教倫理與資本主義的
Thumbnail
2024/11/06
2001年當時的小學徒正熱火朝天的瘋狂修課人類所與隔壁社會所的課程,像是甚麼社會人類學、經濟人類學、政治經濟學這些排列組合都給我選修了遍。 往往一周課堂報告要讀十幾二十本書跟同等量的原文論文,甚至唸著唸著有一次還在研究室趴著睡著夢見社會學大師馬克思.韋伯坐在我面前跟我聊新教倫理與資本主義的
Thumbnail
2024/09/05
最近無意間滑到了一個油管影片, 驚訝原來夏威夷比薩並不是在夏威夷被發明創造出來的, 發源地甚至不是在美國,而是在加拿大首府安大略。 發明人是希臘裔的廚師山姆·潘諾普洛斯, 而當初他發想的概念跟夏威夷的沙灘、陽光、比基尼也毫無關係。 純粹只是想要以當時在渥太華的唐人街中國餐館裡最紅火
Thumbnail
2024/09/05
最近無意間滑到了一個油管影片, 驚訝原來夏威夷比薩並不是在夏威夷被發明創造出來的, 發源地甚至不是在美國,而是在加拿大首府安大略。 發明人是希臘裔的廚師山姆·潘諾普洛斯, 而當初他發想的概念跟夏威夷的沙灘、陽光、比基尼也毫無關係。 純粹只是想要以當時在渥太華的唐人街中國餐館裡最紅火
Thumbnail
看更多
你可能也想看
Thumbnail
每年4月、5月都是最多稅要繳的月份,當然大部份的人都是有機會繳到「綜合所得稅」,只是相當相當多人還不知道,原來繳給政府的稅!可以透過一些有活動的銀行信用卡或電子支付來繳,從繳費中賺一點點小確幸!就是賺個1%~2%大家也是很開心的,因為你們把沒回饋變成有回饋,就是用卡的最高境界 所得稅線上申報
Thumbnail
每年4月、5月都是最多稅要繳的月份,當然大部份的人都是有機會繳到「綜合所得稅」,只是相當相當多人還不知道,原來繳給政府的稅!可以透過一些有活動的銀行信用卡或電子支付來繳,從繳費中賺一點點小確幸!就是賺個1%~2%大家也是很開心的,因為你們把沒回饋變成有回饋,就是用卡的最高境界 所得稅線上申報
Thumbnail
煮夫魂上身 在機場送別台灣友人,結束了兩千多公里的南島繞圈圈後,人類學徒就一直窩在家裡休養寫文章。當然休養歸休養,花園跟後山還是有除不完的草,砍不完的樹,以及嗷嗷待哺的兒子。 這幾天起了一鍋油,開始研究各種炸雞腿/翅的方法,繼前兩天試過台式辦桌菜的炸雞腿,今天則更成功地製作完成了有鱗片狀的酥脆厚
Thumbnail
煮夫魂上身 在機場送別台灣友人,結束了兩千多公里的南島繞圈圈後,人類學徒就一直窩在家裡休養寫文章。當然休養歸休養,花園跟後山還是有除不完的草,砍不完的樹,以及嗷嗷待哺的兒子。 這幾天起了一鍋油,開始研究各種炸雞腿/翅的方法,繼前兩天試過台式辦桌菜的炸雞腿,今天則更成功地製作完成了有鱗片狀的酥脆厚
Thumbnail
很多人喜歡吃雞塊,但雞塊除了外皮要裹上一層麵糊是高熱量以外,油炸的烹調方式也是高熱量,再加上市售的雞塊本身,為了口感好,還會額外添加一些玉米澱粉、樹薯澱粉和其他添加物等等,可想而知,雞塊的量熱和碳水真的超高。  繼「低醣雞肉水餃」之後,又做了「低醣雞塊」。自己製作的雞塊除了熱量低,少了市售的添加物
Thumbnail
很多人喜歡吃雞塊,但雞塊除了外皮要裹上一層麵糊是高熱量以外,油炸的烹調方式也是高熱量,再加上市售的雞塊本身,為了口感好,還會額外添加一些玉米澱粉、樹薯澱粉和其他添加物等等,可想而知,雞塊的量熱和碳水真的超高。  繼「低醣雞肉水餃」之後,又做了「低醣雞塊」。自己製作的雞塊除了熱量低,少了市售的添加物
Thumbnail
不知不覺這就進到了盛夏的時節,即便入夜了、也不由得讓人感到酷暑難耐 這個時候、來上一杯冰涼地啤酒或氣泡水是再好不過的事了!! 但是、也正是所謂的『  有酒無餚、長夜難熬  』 所以、時隔一週,再度拖更的我;這就獻上了今天晚上的下酒菜了 ---- 首先,還是先介紹今天晚上的例
Thumbnail
不知不覺這就進到了盛夏的時節,即便入夜了、也不由得讓人感到酷暑難耐 這個時候、來上一杯冰涼地啤酒或氣泡水是再好不過的事了!! 但是、也正是所謂的『  有酒無餚、長夜難熬  』 所以、時隔一週,再度拖更的我;這就獻上了今天晚上的下酒菜了 ---- 首先,還是先介紹今天晚上的例
Thumbnail
用簡單的食材,還有方便的咖哩塊,做出口感濃郁的家常咖哩雞,幾乎沒有難度,隨手做出自己的味道,與家人分享吧。
Thumbnail
用簡單的食材,還有方便的咖哩塊,做出口感濃郁的家常咖哩雞,幾乎沒有難度,隨手做出自己的味道,與家人分享吧。
Thumbnail
🌱雞腿排最迷人之處就是有脆脆的雞皮啊!美哉那個雞皮啊!酥脆的那個雞皮啊!萬惡的那個雞皮啊!你是肚皮的救星,你是飢民的燈塔啊!
Thumbnail
🌱雞腿排最迷人之處就是有脆脆的雞皮啊!美哉那個雞皮啊!酥脆的那個雞皮啊!萬惡的那個雞皮啊!你是肚皮的救星,你是飢民的燈塔啊!
Thumbnail
家樂福的雞肉是「氣冷式」低溫保鮮,有別於慣見的「水冷式」,昨天便好奇買了一隻 198 元的烤雞回家,比好市多烤雞貴 9 元。果然肥嫩多汁,醃製入味,我們都覺得比好市多烤雞更勝一籌。下次宴客可以買一隻放在烤箱裡,大盤子裝飾一些蔬菜,客人來了再拿出來假裝是自己烤的,保證賓主盡歡。
Thumbnail
家樂福的雞肉是「氣冷式」低溫保鮮,有別於慣見的「水冷式」,昨天便好奇買了一隻 198 元的烤雞回家,比好市多烤雞貴 9 元。果然肥嫩多汁,醃製入味,我們都覺得比好市多烤雞更勝一籌。下次宴客可以買一隻放在烤箱裡,大盤子裝飾一些蔬菜,客人來了再拿出來假裝是自己烤的,保證賓主盡歡。
Thumbnail
短期之內都不太能考慮出國旅遊的疫情時代,說到日本風味的烏龍麵,是否會覺得有點懷念呢?其實只要使用冷凍烏龍麵,搭配上家中現成的各類調味品和佐料,也能重現日本丸龜製麵烏龍麵店頭的好味道,如同親身到訪一樣哦!
Thumbnail
短期之內都不太能考慮出國旅遊的疫情時代,說到日本風味的烏龍麵,是否會覺得有點懷念呢?其實只要使用冷凍烏龍麵,搭配上家中現成的各類調味品和佐料,也能重現日本丸龜製麵烏龍麵店頭的好味道,如同親身到訪一樣哦!
追蹤感興趣的內容從 Google News 追蹤更多 vocus 的最新精選內容追蹤 Google News