| The Stories of Our Kitchen|滋補不燥麻油雞

來到了暮秋之際,天氣仍有些忽冷忽熱。有時白天晴空萬里,入夜後卻冷得必須讓我挖出毛茸茸的睡袍。 台灣人似乎很愛進補,一年四季都有可以滋補的食療。愛吃如我,深感讚嘆如此嗜吃、懂吃的民族特性,並有一種身為台灣人的驕傲。
不過,把廚房視為居家聖地;把冰箱奉為百寶箱的我,居然也有怕太補的時候……。
由於大病初癒,醫生囑咐我不要吃太補,但天冷想吃麻油雞乃人之常情,尤其是當自家窗戶外飄來一陣哪戶人家的麻油香,這實在難忍。
麻油上火?!這其實有些誤會,麻油本身性甘平,甚至加熱前性味偏寒,並非什麼燥熱之物。
可為什麼常老一輩的人總說:「麻油雞不要吃太多,很容易上火」呢? 這是因為我們是酷愛在做菜時爆炒的民族,入鍋炒過的才香!麻油雞的傳統做法偏向於麻油煸香薑片,把薑片煸得邊邊越金黃酥脆則越香,然而,正是因為如此,吃完一鍋麻油雞,火氣就上來了。
天冷補一下是必須的,但與其說亟欲「補」什麼,對我來說,滿足口腹之慾才是真正的渴望,誰叫滋補料理都這麼好吃呢?
麻油雞起鍋前,加入龍眼乾,可以讓湯頭更甜潤。
端出一鍋香味四溢、湯色誘人的麻油雞,我還未嚐過便覺得飢腸轆轆中伴隨著一股心滿意足的感動。因為這是一鍋不燥、不上火又惹人食指大動的麻油雞。 不煸薑片,不炒麻油一樣好吃到一餐就一鍋見底的麻油雞!口口都是香而不苦的麻油香,那湯頭更是甜潤回甘,能這樣餵飽自己,我有點得意。
對了,據說麻油雞起鍋前加點龍眼乾那湯會好喝到令人讚不絕口!偷偷告訴你,這是真的。
在尋常生活中能以任何一種儀式滋養自己是一種本事,對我來說,捲起衣袖進廚房做菜是最簡單也最經濟實惠的一種。
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|The Stories of Our Kitchen| 雖然我能懂一個人做料理的優雅,不過,我偏愛為所愛之人洗手作羹湯的感動。 即便我隻身一人也能好好吃飯品茶,然而,我更著迷和所愛之人分享美食與咖啡的濃情。 如果問我,生活是什麼?我會說:「柴米油鹽醬醋茶,像極了最極致的親密」。
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