【London隨食】Day3 / Roast的熟成牛排

百年波羅市場裡，專賣各種口味佛卡夏的年輕女麵包師

   第二天逛街時，因為路過一家外觀質感良好、菜單頗有新意、生意也不錯的咖哩與拉麵店，便決意將之當成晚餐，這家隨機挑選的餐廳叫做Wagamama，名字取得很好，價格在倫敦也算是中低價位，拉麵的型態不是常見的傳統日式麵，偏向歐洲人能理解的亞洲湯麵與食材的組合，比如烤鮪魚與炒蔬菜拉麵，點了最貴的烤鴨拉麵，上菜後很期待地嘗了幾口，結果，是加了點味霖柴魚的蔬菜湯，放幾片不夠味的中是烤鴨腿肉，配上大把的香菜葉，這根本就是一碗亞洲風的越南河粉，只是把河粉換成中式麵條。

    第二天晚上便乖乖地預約了隔天的午餐，位在聖保羅教堂與波羅市場邊邊的牛排名店Roast，餐廳位在一棟舊型挑高鋼骨結構市場的二樓，三面都是落地玻璃窗，可以欣賞古蹟盎然、熱鬧的波羅市場。

   這是一家提供英式傳統料理的餐廳，除了正式的午晚餐，更有英式早餐、與婚宴設席，用餐時段都有吉他、或手風琴樂手在演奏。從進入餐廳報上預約的姓名開始，隨著侍者的帶位與閒聊幾句，愜意的自在感，令人難以想像自己僅來了倫敦三天。點了道英式餐廳的基本款~烤牛排配約克夏布丁，跟一道這裡的市場料理~燉烤牛臀肉配馬鈴薯麵疙瘩，這道算是商業午餐，會附一杯飲料跟甜點。

這裡用的牛肉都標榜來自湖區的放牧36個月的牛，然後再經30~48天的乾式熟成而成，自己因為不喜歡太重的乾式熟成腐肉味，點了的熟成30天的肋眼牛排，甜味明顯、穀物香氣飽滿、柔嫩多汁，更有趣的是，嚐完牛排後湧出的後韻，居然是百里香考鯛魚的香氣，充份展現湖區水陸風土兼具的美感經驗。牛排附的薯條，是蒜味香草口味，輕盈地像是只做了表面工夫，迴然不同於連鎖速食薯條的厚重快感。

另一道商業午餐級的牛肉麵疙瘩，則表達了作為傳統英式社會的料理嚴謹，熟成後的牛臀肉燉煮的風味十足，配上一同燉煮的鹽味黃金甜菜根，果肉Q彈潤軟嫩，與帶有芥末味的麵疙瘩、淡菜味的高湯一起食用，雖然整體偏鹹，卻不斷加深鮮甜的層次，最終形成完整的料理結構，彷彿參與了市場與餐廳的某種社會互動。