節氣飲食｜《那些家常廚房配角們：紫蘇》

      我們聊了“薑”在飲食方面擔任的重要角色。今天，繼續聊聊除了飯、麵、蔬菜、各類肉品 ...... 之外，烹調不可或缺的其他配角們。今天介紹有預防感冒、和胃腸保健方面好處的「紫蘇葉」。

        中醫怎麼看紫蘇葉呢？為什麼中藥行的藥櫃裡面，都有紫蘇這味藥材？它不是香草、香料嗎？

➤解魚、蟹毒

        課堂廚房曾經跟花東的自然農法農夫家，購買曬乾了的紫蘇葉，示範講解了紫蘇常用來解魚、蟹毒的特性，例如：紫蘇鹽石斑、紫蘇橘絲干貝 ...... 等搭配方法。先將曬乾後的紫蘇葉弄碎，混合一些天然海鹽（因為海鹽的風味比較有層次）或橘皮，然後在鮮魚蒸好後，或者乾煎干貝之後，輕輕薄薄地一層撒在料理表面，就是道充滿食材原味、扮相又好的菜餚，而且還好消化、避免過敏的益處。

        有些人，吃了蝦、蟹等甲殼類、多足的食材之後，很容易過敏，家中如果有加紫蘇釀的梅子，就趕緊泡杯紫蘇梅茶，也有幫助（不過前提是水產海產食材，沒有不新鮮的情況）。

➤行氣止嘔、理氣安胎

        夏天，或者因為台灣地處熱帶、副熱帶，四季都有可能因為天氣濕熱，飲食不節制，而發生肚子脹氣、胸悶、有噁心感的脾胃氣滯、氣不通現象。中藥方裡面有像是「藿香正氣散」這一類的方子可以用，方子裡面就有紫蘇，來搭配主角藿香，另外還有大家所熟悉的陳皮等其他藥材。

        紫蘇，常跟陳皮搭配，像是一些安胎藥，孕婦胎動不安的，就可以用紫蘇搭配陳皮來泡茶或者入菜。

        這些都是用在胃腸脾胃不舒服的情況的。

➤發汗、解表、宣肺

        在中藥材中，紫蘇有“發汗解表、行氣寬中”的作用，用在“開鬱散氣”方面（鬱悶的鬱）。這是什麼意思呢？

        當人體氣不通時，水液就代謝不佳、停滯，濕氣重。在胸部就容易有痰飲，在腹部就會有悶、脹、消化不良的現象。所以，中醫有些用在咳嗽痰多的方子，甚至氣喘、胸悶的，裡面都有氣味芳香的紫蘇葉。

        《傷寒論》裡面，就有生薑加上紫蘇的「半夏厚朴湯」，薑常常跟紫蘇搭配在一起，來溫肺散寒化痰止嘔，像是咳嗽、痰多這類症狀。

        紫蘇葉富含揮發油，溫性，有芳香化濕的作用，對於在身體橫膈膜以上的上焦肺部，以及橫膈膜與肚臍之間的中焦消化脾胃症狀，都有幫助。

        食療方面，紫蘇梅清粥就是道簡便的料理。

那些家常廚房配角們：紫蘇