節氣飲食｜《廚房的小兵立大功 — 薑篇》
更新於 2023/06/17閱讀時間約 1 分鐘
在《飲食＆生活中醫》的課堂上，我們常談到食材的“佐料、調味”的重要性，這些常被忽略、看似習慣的烹調方法，不僅是為了美味可口，還是來自於中醫中藥學藥材配伍的生活化例子。
例如家家戶戶廚房中常用的辛香料：薑。在知名的醫聖張仲景醫書《傷寒論》中的113 個方子，其中就有多達過半數的 59 個藥方用到薑，包括了生薑、乾薑和薑汁。其中，用生薑的方就有 37 方。
➤薑的好處
薑有散寒、溫中、活血、止嘔、解毒 ...... 等功效。所以，在烹調肉類、海鮮時，我們常用到薑，來去腥、解毒。
➤從體質方面來看：
陽虛的人，中醫藥方常用乾薑；生薑，則常用在有水濕的症狀當中。
所以，運用在生活當中：冬季我們都用乾薑、老薑、乾薑粉；夏季和雨季濕氣重，我們則鼓勵多用生薑、嫩薑。不只是產季的關係。
➤從身體的部分來看：
▪︎ 上焦＆散寒
生薑，偏走上焦，所以，著涼受寒感冒，可以盡量用生薑，發散的作用較強。但是，如果是身體虛弱、或者年老者，那麼就要減量，或者改用剛長出來的嫩薑，或者用蔥、薑、豆豉混合運用，搭配熱稀飯等等，避免薑發散、耗散的力量太大。
另外，一樣是水氣、濕氣，如過是因為體質虛弱、虛寒，造成體內胸肺部很多痰飲、口水痰涎多的，就用乾薑了。與外在環境氣候造成的濕氣選用生薑，不相同。
▪︎ 中焦＆消化
如果是，腸胃虛寒引起的各種不舒服，例如：噁心感、嘔吐、腹瀉、排便不成形 ...... 等等，就會用乾薑，因為乾薑比生薑溫熱。
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＃ 廚房的小兵立大功 — 薑篇
＃ 從節氣飲食，學中醫
＃ 好日子：起居、運動、飲食、睡眠、清潔、好心情
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從每天日常飲食吃喝，體會大自然節氣奧妙，輕鬆在生活裡認識中醫～
好日子，從起居、運動、飲食、睡眠、清潔、好心情，開始！
• 深入淺出，從黃帝內經、本草綱目等原典導引。
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• 休閒中養生，美食也健康。
• 圖文並茂，從節氣餐桌上拍攝。
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