飄香十里控肉飯，退役海軍的餐車人生｜Jeff好滷

文字/李家媛  攝影/楊芷瑜

「因為想要做一份可以陪伴家人的工作。」過去擔任職業軍人的老江因為工作關係，並沒有太多的時間和家人相處，考量到餐車經營的自由度與彈性，加上自身對烹飪的興趣，退休後的他決定投入餐車領域，在兼顧家庭生活的同時，也能用平易近人的小吃擄獲大家的味蕾。

經營餐車，退休生活的另一種選擇

國中畢業就前往就讀士官學校的老江，擁有22年職業軍人生涯，儘管過去從未涉足餐飲業，但在確定退休後，他立即展開拜師學藝之旅，逐步參加多場料理課程並考取技能檢定。

也因為喜歡到處跑，不想被拘束在同一個地方，老江表示，他從一開始就沒有開店面的打算。當時退休後的他跟兩名朋友一同騎機車環島，每到一個城市，他便會上網搜尋當地是否有餐車出售，順路的話就騎車過去看，沒想到在桃園時幸運看到一輛很喜歡的車子，「環島結束後我就馬上跑到桃園牽車了。」

騎機車環島順便看車，從事職業軍人多年的老江，終於在退休後完成自己的環島夢，也開啟了他的餐車經營之路。

於2022年3月成立品牌「Jeff好滷」，起初先在網路上做冷凍宅配的販售，以控肉、滷肉醬為主打商品，到了5月開始經營實體餐車，讓顧客能親手從老江手上獲得一碗熱騰騰的美味。

堅持品質，把平民小吃做到最好

當問及老江為什麼會決定販售滷肉和控肉時，他表示這是平民小吃，只需用平凡的價格即可讓每個人飽餐一頓。儘管這種料理在全台各地隨處可見，但老江仍希望展現出獨特性，他說：「用最簡單的食材做出不一樣的味道，這是我想去嘗試的。」

因此在食材的挑選上，老江有著自己的堅持。為了減少豬肉本身的羶味，在肉品上他選用數量稀少的黑毛豬，通常100頭豬裡面只會有4頭黑豬，而老江只用母豬，數量又更為稀少。這也造就黑豬肉的價格和一般豬肉相比最少一斤都差到20、30塊。

處理食材時也有十分繁瑣的工序，例如肉必須先煎過再炸，以讓肉質Ｑ彈不膩口；進入鍋中燉煮第一次後，必須急速冷卻再進行二度加熱，中藥材的味道才能滲進肉中。此外，其他配料也毫不馬虎，醃漬物和辣椒也都是老江進修學習後，經歷不斷嘗試才創造出令人垂涎的味道。

另外餐盒裡所使用的宜蘭有機長米，成本也比一般食材來得高，「但這一年來做得很開心。」憑著一顆想讓大家用平凡價格就能吃得飽、吃得健康的初心，老江盡心盡力將這幾項平民小吃做到最好。

帶著餐車走遍宜蘭12鄉鎮

餐車目前一周只營業三天，其餘時間需要處理備料以及網路宅配訂單。面對宜蘭多雨的氣候，老江說即使下雨天他也照常營業，因為對他來說經營的最大動力，來自於和客人間的互動。遇到不一樣的人，然後彼此交談幾句，對他來說都是生活中很棒的收穫。

「宜蘭有12個鄉鎮，我想帶著餐車走過全部鄉鎮。」早上固定在冬山國中前擺攤，中午時段則不固定，可能前一天或當天才會公告中午的去向。

「我自己也不曉得我什麼時候會出來，也不確定會去哪。」

「想說去每個地方走走看，有生意最好，沒有生意也可以去認識不一樣的地方。」

老江的話語隱隱透出無拘無束、到處旅行的浪漫，如此率性豁達的想法，在餐車的承載下恣意發散，也讓人不免羨慕起他的退休生活。

未來老江說「Jeff 好滷」可能會慢慢增加一些新品項，但絕對不會多，比起多樣化的餐點，他更傾向把單一品項踏踏實實地做好。希望透過單純好吃的食物，傳遞愉快心情，讓顧客在吃飽後能帶著滿滿活力繼續上班。

從配菜到滷肉，甚至包裝上都可以感受到老江的用心，無論味覺與視覺都是一種感官上的享受。我想「Jeff好滷」最難能可貴的地方，是老江對每一道餐點細節的講究，還有那忠於品質的堅持。

◆ 店家資訊

Jeff好滷

電話：0972 506 771

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