【手做】新手也能快速上手的餅乾 | 杏仁瓦片

前言

《材料準備》

🍯 雞蛋 4 顆 🍯 低筋麵粉 60 g 🍯 細砂糖 70 g 🍯 無鹽奶油 50g 🍯 薄杏仁片 200 g

備註 🍯 雞蛋不要蛋黃、杏仁片要買薄的不要厚的、烤箱上下約 160 度

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《步驟總結》

🔖 step1. 用電子秤將低筋麵粉、細砂糖、薄杏仁片、無鹽奶油量測出所需重量 🔖 step2. 無鹽奶油隔水加熱，溶解成液態 🔖 step3. 將雞蛋的蛋白與蛋黃分開，只需要蛋白的部分

🔖 step4. 蛋白倒入鍋中並加入砂糖，輕微攪拌至砂糖溶解

🔖 step5. 麵粉過篩後加入鍋中，攪拌至看不到麵粉顆粒

🔖 step6. 液態奶油加入鍋中攪拌均勻

🔖 step7. 加入薄杏仁片，將薄杏仁片都沾上麵糊，手法要輕不然容易使薄杏仁片碎裂

🔖 step8. 烤箱預熱，烤盤鋪上烘培紙，將麵糊挖一勺至烤盤並整平，麵糊厚度決定餅乾厚薄

🔖 step9. 烤盤送進烤箱約烘烤 15 分鐘，烘烤過程要時刻注意餅乾顏色變化

🔖 step10. 餅乾轉色後就可以出烤箱了，餅乾放涼後會變脆，完成整個過程!

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《圖文說明》

〈一. 秤重〉

先秤好所需材料，材料比例是我參考網路做法，並修改出一個適合自己的比例，我特意減糖與增加杏仁片，降低甜度與增加整體香氣，糖、麵粉、薄杏仁片依照比例秤重。

雞蛋

蛋白與蛋黃分離

奶油秤重

奶油隔水加熱後

〈二. 混合〉

雞蛋只取蛋白部分，蛋黃在本次製作過程用不到可以拿來當晚餐，無鹽奶油隔水加熱至液態才可以使用，如果沒變成液態就拿來使用，會無法攪拌均勻。

蛋白加入糖

將蛋白放入鍋中並加入秤好的糖，輕輕攪拌使砂糖的顆粒狀消失，不能過度攪拌以免蛋白發泡。

再加入麵粉

將麵粉過篩後倒入鍋中，麵粉若沒過篩會很難攪拌均勻，所以一定要過篩口感才會好。

再加入奶油並攪拌

再將受熱後的液態奶油加入鍋中稍微攪拌就好，此時麵糊呈現淡黃色。

加入薄杏仁片

輕輕攪拌

〈三. 加入杏仁片〉 最後倒入薄杏仁片輕輕攪拌，使杏仁片都能沾到麵糊即可，過程不能太用力以免杏仁片破碎，盡量保留杏仁片的整體性。 鋪上一層烘培紙 挖一勺麵糊後並開始塑型 〈四. 舖盤擺設〉 烤盤鋪上一層烘培紙以免沾黏，用小湯匙挖一勺後並開始塑型，一勺的量不用很多，不夠再補都還可以，我自己習慣用叉子塑型，訣竅是盡可能使麵糊能薄薄的鋪在烤盤上，這樣吃起來才會酥脆。 如果麵糊太厚實，不僅烤的時間拉長，口感還會變的偏硬，每一團麵糊之間保持一點距離，【喜歡口感硬一點，麵糊厚一點; 喜歡口感脆，麵糊薄一點】。 烘烤中 烘烤中逐漸轉成咖啡色了! 〈五. 烘烤〉 烤箱預熱，烤箱上下溫度我使用 160 度，烤的時間約在 15 分鐘，期間我會注意顏色的變化，並將較白(沒烤到的)的部分轉向，當麵糊開始轉成褐色，就可以出烤箱了。 烤得越久餅乾的顏色會越黑，每個人的烤箱狀況不同，我家的烤箱常常受熱不均，所以我會將變成褐色的餅乾先夾出，再繼續烤沒轉色的餅乾，餅乾烤好後放涼就完成了! 剛出爐的杏仁瓦片 《結語》 杏仁瓦片的製作步驟不多，關鍵就在將麵糊放到烤盤上的整理，這部分需要一點耐心，另外要時刻留意餅乾的轉色，稍不留神可能就烤焦了，這次的餅乾依舊如以前的好吃，能學到一個技能並記錄下來是最好的進步。