自己做蜂蜜牛奶冰淇淋

自己做蜂蜜牛奶冰淇淋

阿~好陌生的部落格阿！好熟悉的陌生之地壓！其實有好多東西想要跟大家分享，懶病一發真是不可收拾，我不是太忙就是太閒........是實上就是太...太...太懶惰啦。

為什麼突然要寫文章？我應該是熱壞了吧，好吧!只是想記錄，免得每年夏日要找出我的冰淇淋配方很辛苦，而且也可分享給大家，好不好吃我就不敢說了，畢竟每個人味蕾感覺不同，有些人喜歡美式濃烈的奶味，有些人喜歡義式清純的水果味，有些人就愛台式清冰、剉冰......無論如何，自己喜歡就好。

為什麼是冰淇淋？阿就夏天阿，叫我出門只為了吃冰品，我應該沒那麼勤勞，去超市買生活用品也不會特別買冰品回家吃，不是不愛，只是看到市售冰品的原料就嚇到不敢吃，更不想逞一時之快吃下很多不該吃的原料，是阿，我是怕死啦、俗喇啦，因為了解冰淇淋的製程後，就更不敢隨便亂吃了，很久以前也買過書來看或網路查詢，那個原料的配比也挺嚇人的，有些也不乏是知名的老師，不過我真的懷疑老師們也吃嗎？不過出發點不同，我這樣說應該會被轟吧，我應該這樣說，學習是一回事，自己要會變通、舉一反三，這樣才可以吃的好吃又健康，疑？我幹麻這樣嚴肅阿。。。

好啦，廢話太多，開始備料吧

材料：

鮮奶-------600g

蛋黃-------4顆(80g)

鮮奶油-----100g(此次僅加70g)

玉米粉-----15g

砂糖-------40g

蜂蜜-------依個人喜好甜度適量增加

我們開始吧。。。

↑除了以上，請準備兩只容器喔，打蛋器及刮刀也不可少。

↑蛋黃是最天然的乳化劑， 玉米粉也是助乳化劑，都是讓口感滑順綿密的元件，不過玉米粉適量就好。

↑鮮奶~是做冰淇淋的靈魂，絕不可少。取一半鮮奶加熱至85度上下，如果沒有溫度計，用肉眼看牛奶有微微的滾動即可，我的方法是加入一半的砂糖小火煮至糖溶化就好，這樣最簡單...

將另一半砂糖及玉米粉加入蛋黃內打至砂糖溶化，我這次買的蛋蛋黃顏色好黃喔，而且比較貴，蛋到底怎麼選勒？哎。。。有次我買了一盒蛋，那個蛋的蛋黃顏色淺到就像沒營養的雞........

差點忘了說，剛剛剩下的牛奶我會倒入蛋黃液內拌勻，每一個單品都必需要跟每一單品合到骨髓裡，哈哈哈~沒那嚴重啦...

↑將剛剛煮好的熱鮮奶倒入蛋黃液內，要慢慢倒還要邊攪拌喔，為什麼我都會一半一半的方式來做，因為怕牛奶很熱，若倒入蛋液中會變成蛋花湯，再來是每一種單一的材料都需要漸進式的全部融合在一起，這樣東西吃起來才會統調........前面有說喔...

↑取一鍋煮水，隔水將溶合的液體慢慢加熱

↑隔水加熱時要不斷的攪拌，可別讓它底部結成塊了，呈現濃稠狀即可，放涼備用。要快速放涼可放進冰箱內

 

 

↑蛋液冷卻時加入蜂蜜，調整需要的甜度

↑鮮奶油此刻就以左右手牌打發囉，還好做手工皂也是左右手牌，手感還在不吃力，一下就打發了，70%打發約濕式打發即可，不過本人覺得有發就好，因為鮮奶油量很少，並不會影響口感太多，如果是依照一般可查詢到的配方，50%鮮奶+50%鮮奶油，那口感就差很多囉，在超市買的美式冰淇淋吃起來很鬆軟，溶化後會呈泡沫狀，仔細看，你吃下去的可是奶油跟空氣呢~

↑將冷卻的蛋液與打發的鮮奶油喇勻就好

↑將 將  將...祕密武器---冰淇淋機，這是冰淇淋機內膽，內膽要洗乾淨，前一晚上置入冷凍庫冰凍，這裡面是結冰筒， 冰淇淋機在攪拌的過程，內膽結冰桶拌演了很重要的角色，就是攪拌時讓冰淇淋液同時保持一定的溫度，並將水與空氣均勻化，這很重要喔，如果沒有冰淇淋機怎辦呢？往下看，我有說。內膽很重喔

↑拌好的所有材料全部倒入冰淇淋機內膽，你看看，邊緣都結霜了呢~在恆溫的環境攪拌，材料也會很平均適冷的變成霜淇淋狀喔...

↑好了，將冰淇淋機組合起來，插電，起動電源，中間有根攪拌棒，就會順時鐘一直慢慢轉，轉動的原因是要讓所有材料再次拌得更勻，類似急速冷凍的原理(這小機器是無法急速啦，不過就是方便)，材料內因有水氣，在冰筒內攪拌會讓材料均勻受冷而不產生冰晶，我們在吃冰淇淋時才不會吃到冰晶影響口感。（我怎麼一直強調這一點壓？）

※冰晶的感覺就像解凍的冰淇淋再冰回冷凍庫中，因為解凍會產生水珠，所以再次冰凍的冰淇淋就有殘留的水珠一起冷凍了，所以口感都不綿密了

 ↑開始攪拌囉...看看那個邊緣就一有薄薄冰阿...

↑攪拌約15分鐘，這時後你可以去敷個臉喔...哈哈哈...

↑好了，約35-40分鐘，整個就像是霜淇淋，而冰淇淋機的內膽也呈現不冰不冷了，這樣就可以裝入盒子送入冰箱冷凍庫囉...

↑保鮮盒可以先放入冷凍庫，這樣在裝冰淇淋時才不會兩者溫差太大，讓靠近保鮮盒邊緣的冰淇淋融化成水狀喔，此時冰淇淋真的好脆弱喔...

↑哈囉~新鮮的冰淇淋你好...

↑裝盒，好綿密阿...這是霜淇淋阿...

↑做太少好後悔，這時我已經開始偷吃了...

↑第二天，忘記拍入庫出庫的照片了，這核桃是現烤的，我的小烤箱150度10分鐘吧，不過每個人烤箱不一樣，最好還是看緊一點，免得烤出焦味那就可惜囉...

 

↑ok，可以吃了，我真的必需說，今年的第一次真是成功，蜂蜜的口感真是不錯，做少量必成功...

 

其實，做冰淇淋無所謂成不成功，好吃的定義也沒有標準，看看坊間的配方油脂都過高，怎麼會不好吃呢？前面有說了~50%鮮奶+50%鮮奶油，也就是說：若以此配方600g，鮮奶油我必需要加到300g，那怎麼會不 濃 純 香 呢？我記得買冰淇淋機時好像也有附食譜做法，鮮奶油高、糖份高，其實可以減量，怕膽固醇，蛋黃也可少一顆，健康嘛~只是大家都礙於對冰淇淋既定的口感做一個標準的門檻，或拿知名品牌作一比較，那麼自己動手做就不用了，請用買的，因為「時間」是最不符成本的成本，自己喜歡的口感自己做，怎麼做都比外面賣的好，請相信自己...

材料行有賣「冰淇淋粉」，建議不買，你怎麼知道它真正的內容物為何？

沒有冰淇淋機就不能做冰淇淋嗎？錯！有做過母乳皂或奶皂的朋友都知道，外鍋加入冰塊，內鍋為母乳低溫打皂，是的，困難是克服出來的，同理可證，用內外鍋冷卻法攪拌冰淇淋讓低溫度平均，置入冷凍庫，兩小時後再拿出來攪拌均勻再繼續冰。我想一般人會覺得這是麻煩的，是也沒錯啦，如果懶，就在第一次放足冰塊，好好的攪伴至冰塊融化到1/2，裝入容器蓋好蓋子入冰庫為安，鮮奶油的量可稍增加一點，蛋黃這個乳化劑可不能少喔，大家可以試試看...

此次拍照要感謝我的哀鳳，它可幫了大忙呢，雖然晚上光線不好，顏色偏掉，不過卻方便的多，完全不影響我做事，哀鳳，你還是有好處的啦...