軟個性

『老闆，我想要更濃一點，像是義式濃縮那樣。』

「好喔，要等我一下。」

幾年前總是希望能夠藉此滿足客人的需求或根本是滿足自己對技術的掌控，但常常卻得到失望的客人。他們品飲“客製化”的咖啡並不滿意，往往這樣的客製化需求大多因為他們在其他地方得到這種品飲滿足感，而我做不到，就算我可能推測其他前輩們的沖泡參數也是做不到，逐漸明白這件事情的我才開始婉拒客人的一些特殊需求。

早年不斷的以滿足客人的味覺需求為目標，濃度、油脂感、份量等等的各種參數調整，最後就算成功的讓客人滿意，卻又因為我對人臉辨識不佳導致滿意的客人再次到來時無法得到如同上次般的滿足就緣份暫失。反而是喝著常態性出杯參數的客人不斷地回來，越來越讓我認識到我並不是其他前輩所開的店，一無技術二失風格三不是前輩，即使是跟某些客人甚至在同時間品嚐過同一位前輩的傑出成品我也不可能複製，在體認到這點之後我只想做好自己。

奉咖啡到底應該要是哪一種味道？是否濃如夜漿亦或淡似晨露，從各種濾材、磨豆機、水、咖啡豆、粉水比、沖煮手法等等的組合裡頭不斷嘗試，選出一個我喜歡的味道，而這味道又是我從小到大所累積的味覺經驗，器材不斷的更新而沖煮的思維隨後跟上，這樣的不斷改變逐漸摸索出我要的味道：淡而有味。

確立自己愛的味道之後，剩下的就是相同喜好客人開始不斷聚集和累積，漸漸的也感受到客人帶給我的尊重，不再是來到奉咖啡要求客製化，而是在這裡感受奉咖啡的魅力。這魅力已經不是局限於咖啡本身，而是一種不斷進化的本質，讓客人喜歡這其中一個原因是許多的外部顧問會提供意見我，讓我能夠從中更加確立我的想法和嘗試執行。

寫到這就好，已經像是中年大叔的碎念了。

今天搭配的是前幾天從德國老指揮奧圖、克倫佩勒的作品裡頭認識的聲樂家”Lucia Popp”，她將莫扎特作品”魔笛“裡面的選曲”復仇的火焰“，如此的堅定卻又游刃有餘的高音將男女主角推向幸福的結局。