【影音食譜】無麵粉、無蛋無奶的米饅頭，解鎖！

產品名稱叫做「米饅頭」，為什麼成分都有加麵粉 ? 這一直是我的疑惑，沒關係，自己動手做吧。

市售的一些名稱為「米麵包」、「米饅頭」的產品，無麩飲食的朋友購買之前請一定要記得看成分表，因為不見得是無麩質的喔。

其實這也不是太奇怪的現象，因為米本身無筋性，製作低筋需求的餅乾、蛋糕時還可以取代低筋麵粉，但是要製作中、高筋需求的麵包、饅頭類時，就無法完全取代，必須添加其他的輔助粉。因此台灣坊間也有一些訴求烘焙用的米穀粉，就是混和了米穀粉+麵粉的產品，也不是無麩質的，購買前請務必注意看成分表。

因為米穀粉有先天條件不適合做饅頭的弱點，不添加麵粉要做成無麩質「米饅頭」的挑戰很大，實驗後發現，同樣的材料比例跟發酵時間，用烤的不會塌，用蒸的卻躺平了(嘆氣)。還好失敗對素人我來說很正常，再接再厲繼續嘗試，終於試出二種口味的米饅頭---蔥花、黑糖桂圓出來。

當時沒有先推出原味饅頭是有原因的，因為蒸的時候竟然毫無米香，反而有酵母味。換了酵母也沒有改善，所以才決定加入自帶天然香氣的青蔥跟黑糖桂圓，結果效果出奇的好，才安心拍影片跟大家分享。

食譜影片

☆無麩質蔥花米饅頭食譜☆

材料:

• 台灣蓬萊米穀粉150g
• 玉米澱粉25g
• 片栗粉25g
• 白神免泡酵母5g
• 泡打粉5g
• 鹽1g
• 糖20g
• 油6g
• 洋車前子粉8g
• 室溫水160g
• 蔥三根+油適量(分量外)

☆無麩質黑糖桂圓米饅頭食譜☆

材料:

• 台灣蓬萊米穀粉100g
• 生糙米粉20g
• 生蕎麥粉15g
• 生紅藜粉15g
• 玉米澱粉25g
• 片栗粉25g
• 白神免泡酵母5g
• 泡打粉5g
• 鹽2g
• 黑糖20g
• 油6g
• 洋車前子粉8g
• 溫水170~180g
• 桂圓適量

米饅頭還有很大的改善空間，隨著持續的親近米穀粉，越來越熟悉它的脾氣跟個性，今年我也會重新再挑戰製作。