【影音食譜】無麩質飲食朋友最想念的餃子來了，煎餃、蒸餃、水餃通通有
閱讀時間約 1 分鐘
如果你對麵粉過敏，最想念的食物會是什麼呢?
去年加入了無麩質飲食社團之後，發現台灣竟然有這麼多人不能吃麵粉(社團有四萬多人)，看到有人留言對水餃思念不已，才開始關注如何製作無麩質水餃。
台灣米穀粉製作的水餃
其實網路已有少數人在販售無麩質水餃，我嘗試過之後不太滿意，口感都類似QQ的水晶餃，少了柔軟度。想著一方土養一方人，台灣米對這塊土地上的百樣人，應該都能照顧才對，於是使用蓬萊米穀粉實驗了幾種配方，最後端出了這個1.0的米餃子皮版本出來~
做成煎餃也非常好吃
為了增加柔軟口感，在餃子皮中除了米穀粉之外，我添加了無麩質蕎麥粉，讓這個食譜做出來的米餃子皮，沒有厚重的澱粉感(除非故意擀得特別厚)，不會吃到橡膠口感喔。同時我也實驗了將包好的餃子冷凍，冷凍後煮水餃、蒸餃或煎餃都沒問題，味道沒變也不易破，請放心試試看。(但還是建議不要冷凍超過一個月喔)
自己包水餃,用料好自由
需要小提醒的地方是，包餃子的方式。因為米做的餃子皮少了麩質的彈力所以易斷裂，不能延用麵粉餃子皮的包法。剛開始嘗試時，建議大家依照我影片中示範的方法，比較容易成功。 煮米水餃的方式就和麵粉水餃一樣了，蒸餃或煎餃也是。最後，因為我是蔬食者，示範的水餃口味都是蔬食的，喜愛什麼內餡就留給大家自行處理了~
食譜影片
食譜
☆無麩質米餃子皮食譜☆
材料:
- 蓬萊米穀粉55g
- 蕎麥粉20g
- 片栗粉20g
- 洋車前子粉4g
- 鹽2g
- 玄米油5g
- 沸騰開水70~75g
- 室溫開水40~50g(泡洋車前子用)
想用台灣紅藜粉來做的話，將食譜中的蕎麥粉替換即可喔~祝大家吃水餃開心~
五顆不夠吃喔
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五十歲以後我才開始想要社會參與，最關注的其實是地球和家園。期待的小小願望是--願未來七代台灣子孫都還能擁有大自然好環境和畝畝良田。由於覺醒得晚，能力和智力跟體力已有限，歐巴桑目前能做的，是從推廣家庭米食之樂開始，希望台灣每人每年的食米量不要年年往下掉了~有願就有力，這一路會遇到什麼，在這裡通通跟大家分享吧~
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杏鮑菇酪梨沙拉
疫情在家，開伙的時候變多。家有兩小的情況下，廚房時間是我短暫的逃避與休息時間。
話雖如此，但也還是儘量讓備餐可以在30分鐘~1個小時之內完成。這個時候，常備菜就是我的省時好幫手。
我第一次接觸到常備菜的概念，應該是許凱倫的《常備菜》一書。藉由事先做好一些料理，利用冷藏的時候讓菜色更加
今天睡晚了，起床直接吃早午餐。這兩天收到的料理包熟食輪著打開來吃，先吃 COQUOLOGY 料理生活 的菠菜千層麵和紅酒慢燉台灣牛，這個燉牛肉除了牛頰肉，竟然有牛舌和牛尾，令我憶起多年前伊通街一位女老闆打理的老派西餐店「百鄉」（1980-2015），她的燉牛舌實在銷魂，那滋味是再也沒有了。
在家防疫開始做料理，但比起做菜，更喜歡拍照。也很喜歡自製甜點，然後很無聊給他們取個名字。
另外加碼飲食熱量紀錄APP推薦，在家吃飽但能維持體重！
第一次用金網烤吐司，火力還不大會控制，邊邊燒焦了，刮刮一樣吃，有炭香。抹上奶油，外脆內軟，甚好。這條吐司終於吃完，明天早餐開始吃「沾美」的麵包。
今天只吃兩頓。夫人開會忙到沒空吃早飯，酪梨吐司放在工作桌，從將近九點擺到十一點多才有空拿起來咬兩口， 中午也就不急著吃了。
今天做水波蛋，想到 Jamie Oliver 說他不喜歡在水裡加醋因為蛋會有個醋味，我想酪梨吐司本來就要滴些檸檬汁，何不擠一點檸檬進滾水代替醋？果然效果很不錯，味道也很好。
岳母送的酪梨都熟了，每天要吃一顆。用昨晚學到的水波蛋做法弄了酪梨吐司，麵包上噴一點橄欖油，酪梨鋪滿滴幾滴檸檬汁，放上蛋，灑點鹽和胡椒，很好吃。另半顆打牛奶喝，相當管飽。
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