如果你對麵粉過敏，最想念的食物會是什麼呢?
去年加入了無麩質飲食社團之後，發現台灣竟然有這麼多人不能吃麵粉(社團有四萬多人)，看到有人留言對水餃思念不已，才開始關注如何製作無麩質水餃。
台灣米穀粉製作的水餃
其實網路已有少數人在販售無麩質水餃，我嘗試過之後不太滿意，口感都類似QQ的水晶餃，少了柔軟度。想著一方土養一方人，台灣米對這塊土地上的百樣人，應該都能照顧才對，於是使用蓬萊米穀粉實驗了幾種配方，最後端出了這個1.0的米餃子皮版本出來~
做成煎餃也非常好吃
為了增加柔軟口感，在餃子皮中除了米穀粉之外，我添加了無麩質蕎麥粉，讓這個食譜做出來的米餃子皮，沒有厚重的澱粉感(除非故意擀得特別厚)，不會吃到橡膠口感喔。同時我也實驗了將包好的餃子冷凍，冷凍後煮水餃、蒸餃或煎餃都沒問題，味道沒變也不易破，請放心試試看。(但還是建議不要冷凍超過一個月喔)
自己包水餃,用料好自由
需要小提醒的地方是，包餃子的方式。因為米做的餃子皮少了麩質的彈力所以易斷裂，不能延用麵粉餃子皮的包法。剛開始嘗試時，建議大家依照我影片中示範的方法，比較容易成功。 煮米水餃的方式就和麵粉水餃一樣了，蒸餃或煎餃也是。最後，因為我是蔬食者，示範的水餃口味都是蔬食的，喜愛什麼內餡就留給大家自行處理了~
食譜影片
食譜
☆無麩質米餃子皮食譜☆
材料:
- 蓬萊米穀粉55g
- 蕎麥粉20g
- 片栗粉20g
- 洋車前子粉4g
- 鹽2g
- 玄米油5g
- 沸騰開水70~75g
- 室溫開水40~50g(泡洋車前子用)
想用台灣紅藜粉來做的話，將食譜中的蕎麥粉替換即可喔~祝大家吃水餃開心~
五顆不夠吃喔
