2022年我在YouTube上傳了第一支米穀粉吐司"美人土司"影片，獲得蠻多迴響。於是2023年做了一點小嘗試，改變傳統做法，並把米穀粉吐司的步驟細節說明得更清楚，催生這支2023更新版。
使用蓬萊米穀粉做的米吐司,看的出來二條的差異嗎?
如果不添加其他輔助材料，單純用米穀粉做米土司，過去傳統做法是必須加入「預糊化的熟米粉」才能做。這個「預糊化的熟米粉」就是坊間販售的粉末狀「嬰兒米精」，也是我影片中指的「米膠」。由於使用100%米穀粉做的米土司，非常容易乾燥，添加米膠後有助於保持濕潤度。但是，不加會怎樣呢?實驗之後發現還是能做，而且仍然有彈性，口感也不差。
沒有添加米膠的米穀粉土司(一)
沒有添加米膠的米穀粉土司(二)
於是就拍了2023年版本的米穀粉食譜影片，和大家分享二種版本的米土司。第一種節省了「預糊化的熟米粉」這項材料(或步驟)，是更單純省力的做法。土司的口感輕爽，較無黏膩感。優點是很適合製作成糆包粉，後續再利用 ; 缺點則是沒那麼軟Q，乾燥的速度較快。
第二種米土司則是沿用傳統做法，依然添加「米膠」，口感Q彈而且較保濕，但它就不適合製作成糆包粉，乾燥後易產生黏塊不好打碎。我將每一個步驟的重點標示出來，是對2022年「美人土司」影片的補充版。
簡單放上餡料複刻想念的三明治
二種土司各有特色，歡迎有興趣的朋友都試試看。參考影片請看這裡~
米穀粉土司影片
☆無麩質台灣米穀粉土司食譜☆
(一)無加米膠的版本
*材料:
- 台灣蓬萊米穀粉(佳實白米米穀粉) 170g
- 白神速發酵母3g
- 細砂糖15g
- 鹽2.5g
- 水140g
- 玄米油15g
(二)有加米膠的版本
米膠
- 台灣蓬萊米穀粉(富麗美人米穀粉) 8g
- 水30g
米糊 --
- 台灣蓬萊米穀粉(富麗美人米穀粉) 162g
- 白神速發酵母3g
- 細砂糖10g
- 水 145g
- 玄米油10g
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