【影音食譜】無麩質、無蛋奶、無大豆、無片栗粉、無洋車前子粉，材料最單純的2023米穀粉土司
更新於 發佈於 閱讀時間約 2 分鐘
2022年我在YouTube上傳了第一支米穀粉吐司"美人土司"影片，獲得蠻多迴響。於是2023年做了一點小嘗試，改變傳統做法，並把米穀粉吐司的步驟細節說明得更清楚，催生這支2023更新版。
使用蓬萊米穀粉做的米吐司,看的出來二條的差異嗎?
如果不添加其他輔助材料，單純用米穀粉做米土司，過去傳統做法是必須加入「預糊化的熟米粉」才能做。這個「預糊化的熟米粉」就是坊間販售的粉末狀「嬰兒米精」，也是我影片中指的「米膠」。由於使用100%米穀粉做的米土司，非常容易乾燥，添加米膠後有助於保持濕潤度。但是，不加會怎樣呢?實驗之後發現還是能做，而且仍然有彈性，口感也不差。
沒有添加米膠的米穀粉土司(一)
沒有添加米膠的米穀粉土司(二)
於是就拍了2023年版本的米穀粉食譜影片，和大家分享二種版本的米土司。第一種節省了「預糊化的熟米粉」這項材料(或步驟)，是更單純省力的做法。土司的口感輕爽，較無黏膩感。優點是很適合製作成糆包粉，後續再利用 ; 缺點則是沒那麼軟Q，乾燥的速度較快。
第二種米土司則是沿用傳統做法，依然添加「米膠」，口感Q彈而且較保濕，但它就不適合製作成糆包粉，乾燥後易產生黏塊不好打碎。我將每一個步驟的重點標示出來，是對2022年「美人土司」影片的補充版。
簡單放上餡料複刻想念的三明治
二種土司各有特色，歡迎有興趣的朋友都試試看。參考影片請看這裡~
米穀粉土司影片
☆無麩質台灣米穀粉土司食譜☆
(一)無加米膠的版本
*材料:
- 台灣蓬萊米穀粉(佳實白米米穀粉) 170g
- 白神速發酵母3g
- 細砂糖15g
- 鹽2.5g
- 水140g
- 玄米油15g
(二)有加米膠的版本
米膠
- 台灣蓬萊米穀粉(富麗美人米穀粉) 8g
- 水30g
米糊 --
- 台灣蓬萊米穀粉(富麗美人米穀粉) 162g
- 白神速發酵母3g
- 細砂糖10g
- 水 145g
- 玄米油10g
學無止盡，學習與分享的過程中，收穫最多的人是我，歡迎留言~
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五十歲以後我才開始想要社會參與，最關注的其實是地球和家園。期待的小小願望是--願未來七代台灣子孫都還能擁有大自然好環境和畝畝良田。由於覺醒得晚，能力和智力跟體力已有限，歐巴桑目前能做的，是從推廣家庭米食之樂開始，希望台灣每人每年的食米量不要年年往下掉了~有願就有力，這一路會遇到什麼，在這裡通通跟大家分享吧~
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嘿，大家新年快樂~ 新年大家都在做什麼呢？
跨年夜的我趕工製作某個外包設計案，在工作告一段落時趕上倒數。
然後和兩個小孩過了一個忙亂的元旦。在深夜時刻，看到朋友傳來的解籤網站，興致勃勃熬夜體驗了一下，覺得非常好玩，或許有人玩過了，但還是想寫上來分享紀錄一下~
家中現有蔬菜：一條小黃瓜、高麗菜、玉米粒。撒黑胡椒，沒加鹽。因爲想配別的東西吃。吃來清爽，咬入小黃瓜清香撲鼻。
下次修正：我覺得1顆全蛋量太多。甚至不需要蛋，做vegan版。而可改其它杏仁粉之類的。想加豆漿以取代水也無妨。而
2024/7/21 鳳梨草莓米蛋糕
前陣子買了蓬萊米粉，今天拿來試做蛋糕。之前用在來米粉做的米蛋糕吃起來粉粉的口感很差，這次換蓬萊米粉看看。我還用過杏仁粉做蛋糕，杏仁粉做的很好吃，不過材料有點貴且杏仁粉要冰，保存期限不長。這次改用蓬萊米做看看。
小朋友叫我來拍照，剛剛有烤麵包的香氣，現在烤好了，等吹涼，說這是牛奶豆漿土司，我說是甚麼咚咚呀，看起來不錯。她說就是吐司呀，然後沒加水，加了一半的牛奶，還有一半的豆漿。
我到冰箱一看，好傢伙，剛剛買的兩大瓶飲品都只剩下半瓶了。難怪叫牛奶豆漿土司。照片看起來就超胖超蓬鬆的。應該好吃才對。
在不會變難吃的前提下，如果能夠用乳清蛋白粉完全取代麵粉，又能造福減醣與無麩質飲食者，豈不是太讚了！這個乳酪大理石布朗尼就是在這樣的前提下誕生的，食譜中不含任何麵粉，全部以乳清蛋白粉取代，吃起來居然就是超級正常的美味甜點，如果我不說真的沒有人會發現任何異狀。
自從上次看到棉花糖吐司的作法後，看起來好像很簡單的樣子，剛好前幾天買的吐司還沒用完，就決定自己來試試看這個甜點！這次也首次跟小孩一起玩料理，原本還擔心小兒太小會不受控或沒耐心，但意外發現他很感興趣！尤其是把食材放到烤箱內，會一直想要去看看做好了沒！
◎材料準備◎
最常見的棉花糖吐司，就是在厚片吐
在地又無添加的健康米餅，玉山碾米廠，米的餅乾
有小孩後才懂得注重食品安全，還有添加物對人體的影響！我儘量給小孩吃無添加物的食物，什麼是添加物呢？就是你看不懂的專有名詞，會思考這是什麼？那就是添加物。
大家會注意餅乾袋後面的成分嗎？像是膨脹劑、人工色素幾號幾號、苯甲酸、二丁基羥基甲苯、丁基羥
全穀類因為保留了更多穀物的外皮、麥麩、膳食纖維，是更接近原始食物的樣貌，營養價值也高了許多，例如：大麥、小麥、燕麥、糙米，都是優質的穀類來源。
不過會出現無穀的設計，主要是因為有些毛孩會有過敏狀況...
早上海苔醬看著餐桌上還有剩下的白吐司，突然想到好久沒做法國吐司來吃了，打開冰箱後又意外想起前陣子用剩的起酥片跟一包即期的大棉花糖，疑等等！心想這些食材是不是可以擦出什麼火花之類的，來做個創意料理好像也很好玩！心動不如馬上行動便火速準備材料實驗看看（笑）！
◎材料準備◎
海苔醬其實不常下廚，所以料
肉跟蛋是我家必備的糧食，無肉不歡是我兒的飲食準則。
曾經我也是這樣，年紀漸長，腸胃不許，只能減少肉類攝取，增加菜類了。
今日食材：
自製土司
豬絞肉
雞蛋
胡椒鹽
先放肉，炒半熟，加蛋，攪拌，繼續炒，炒到熟。
麵包放烤箱烤3分鐘。
擺盤，搞定。
今天就是很簡單很簡單的早餐，話說自從去年10月買了土司機，至今12月底才第一次買麵包店的土司。
最近忙著搞line貼圖，完全不想把時間分配到做土司的份上，我兒突然興起想吃土司的慾望，就先買半條止飢吧。
by the way，星期五我爸過世，忙了一個晚上將遺體從醫院移到一殯；跨年連假本人身體欠
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