[學習] 食物學-肉類 第三節 肉類的烹調與加工
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腹脇肉又稱為五花肉（三層肉），是瘦肉和脂肪層混合而成，若經長時間的烹煮，脂肪組織的膠原蛋白會明膠化，造成脂肪的溶出，筋纖維也會變柔軟，這就是東坡肉最美味的地方。
加工食物：香腸、火腿、培根、燻肉、貢丸、醃肉、午餐肉。
建議加熱之最低中心溫度
- 豬肉：71℃。
- 畜肉：74℃。
- 重組肉或漢堡肉：77℃。
防止肉質變硬的方法：熟成作用、機械方法、蛋白質分解酵素、pH值的變化、添加調味料。
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像是介面設計就是會很在意的地方
很多銀行通常會為了要滿足不同客群
會推出很多App讓使用者下載
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一、八維功能組合
1. 功能定義：
Te（目標力，外傾思維）： 注重效率與結果，擅長制定計劃並推動目標實現。
Ti（定義力，內傾思維）： 關注邏輯一致性與系統性思考，偏好深度分析。
Fe（關係力，外傾情感）： 關心他人情感與群體和諧，擅長建立人際連結。
Fi（信念力，內傾情感）
常見的加工方法(對水果品質的變化)：乾燥、加熱、冷藏與冷凍、糖漬與鹽漬。
利用各種乾燥方法將水果的含水量降低，藉以防止水果腐敗，是最傳統的水果加工方法。
加熱可以終止水果中酵素的活性或殺滅水果表層的各種細菌，以達到水果保存的目的。
降低貯存溫度可減緩酵素活性及微生物的繁殖，若同時搭配氣調貯存法
油脂的加工：萃取(extraction)、純化(purification)、氫化(hydrogenation)、交酯化(interesterification)
粗油精製成為食用油脂的步驟(純化)如下： 脫膠及去膠（去除磷脂質、膠質）、脫酸（以氫氧化鈉去除游離脂肪酸）、脫色（去除色素）、脫臭、冬化
油脂於加熱過程中剛起薄煙時的溫度即稱為發煙點(smoke point)，油脂在此溫度時成分出現變化，並在高溫加熱一段時間後，會產生各種有害健康的物質及致癌物。
氧化反應的發生機制：自氧化作用(autoxidation)、光敏感氧化(photosensitive oxidation)、脂肪氧化酵素(
結締組織較多的肉類經加熱很容易變韌，若經長時間加熱，膠原蛋白及彈性蛋白會明膠化，導致肌纖維崩解而變軟。
結締組織較少的里肌肉或背骨內側（小里肌）的上等肉經長時間加熱仍會變韌。
肉類在低溫下加熱時肉質較嫩，但是會有重量損失及降低風味的缺點。
牛肉及仔羊肉的加熱程度以半熟及普通最好，因為此種加熱程
「每天至少學習一件新事物，不僅是一種智慧的選擇，更是獲得快樂的有效途徑。」
這可以從多個角度進行解釋。
我們先從心理學的角度來看，學習新事物激發了大腦的好奇心和探索欲，當人學習新知識時，大腦會釋放多巴胺，這是一種與快感和滿足感相關的神經傳導物質。
比如當你學會一種新語言的基本對話，即便
希望指向的長期目的是：促進老人改變生活目標、願意定期出門玩遊戲交朋友，確實達成老人身動、心動、互動的「成功老化」生活模式。
從這個core mindset出發，參與夥伴大量試玩多款樂齡桌遊，並透過對話交流，延伸出不同的遊戲主軸發想、活動流程規劃、現場可能狀況的應變討論。
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