[學習] 食物學-水果 第四節 水果的加工製備
更新於 發佈於 閱讀時間約 1 分鐘
常見的加工方法(對水果品質的變化)：乾燥、加熱、冷藏與冷凍、糖漬與鹽漬。
利用各種乾燥方法將水果的含水量降低，藉以防止水果腐敗，是最傳統的水果加工方法。
加熱可以終止水果中酵素的活性或殺滅水果表層的各種細菌，以達到水果保存的目的。
降低貯存溫度可減緩酵素活性及微生物的繁殖，若同時搭配氣調貯存法，延緩水果的呼吸與代謝，更可以達到延長保存期限與維持良好品質的目的。
利用高濃度的糖或鹽加以醃漬，可達保存目的，許多水果蜜餞製品即利用此方法加以製造而成。
留言
留言分享你的想法！
你可能也想看
Google News 追蹤
學習路上總有停滯，別灰心！本文以自身學習韓文、英文的經驗，闡述學習並非線性進步，長時間的累積與醞釀才能開花結果。鼓勵讀者堅持不懈，享受過程中的風景，最終收穫將超越預期。
1.性寒、性涼水果
柚子、西瓜、火龍果、奇異果、蓮霧、梨子等等水果屬性寒涼，容易造成肚子不適、脹氣或拉肚子。
2.太酸的水果
鳳梨、橘子、梅子、檸檬太酸，容易對腸胃造成刺激、胃潰瘍、胃炎、胃酸過多等。
3.富含單寧酸水果，如：柿子、番茄、蔓越莓、石榴。
單寧酸會和胃酸形成不溶解的塊
你寫的這篇非常實用和也同時鼓勵到我開始重視吃水果這件事情喔！水果是一個很大的分類集合概念，有非常多種類的水果，不同水果有不同的成分和營養，這篇科普文章還有收集到「不同水果的影響成效」，真的很令人驚訝，原來現在的實驗還能更近一步具體的分析到不同水果的效果差異。
厭氧日曬是一種創新的咖啡處理方式，先將整顆咖啡櫻桃進行厭氧發酵，再進行日曬處理。在這個過程中，咖啡櫻桃被放置在密閉的容器中，注入二氧化碳以排除氧氣，營造無氧環境。這樣可以減緩果膠中糖分的分解速度，讓ph值下降得更慢，延長發酵時間，使咖啡豆的甜味和風味更佳、更平衡。
1.氣候變遷的影響：
高溫和乾旱直接影響作物生長週期和收成品質
極端氣候事件（如乾旱、豪雨、颱風）頻率增加
具體例子：鳳梨提早轉黃、芒果果實變小、荔枝產量減少
2.農業調適策略：
選育耐熱、耐旱品種
推廣節水灌溉技術
發展設施農業（如溫室、網室）
推動農作物保險
這篇文章討論在心理學領域中，留住個案的重要性，並指出年資和晤談能力並不是留住個案的關鍵。文章主張在當心理師時，不應只依賴學校教育的模式，而應有多元思考、跨系統的合作等不同觀點。作者強調在學習與實務之間存在落差，因此提倡接受整合取向的督導，並在助人技巧的教學中思考如何安心上手。
對於熱愛學習的人來說，發現新知是日常生活的一部分。
每天的啟發不僅豐富了我們的知識庫，還擴展了我們的視野，使學習變得更加有趣與富有成效。
這比任何物質享受，如購買汽車或旅遊，都來得更加充實和有價值。
那麼，為什麼每天的啟發會是學習新事物的最好方式呢？讓我們來探討以下三個理由。
理由1 - 知
我一直都很喜歡學習新東西。
各種新東西摸一摸，擴展自己的眼界，對我而言比起買車出遊更加有趣。
摸新東西的方式，主要是透過買書。
也感謝父母從小到大的經濟支持，基本上有興趣的書我就會買下來讀讀。
從幼稚園到博士畢業，大概也購買了四五千冊的書籍。
父親甚至在我的房間外搭了鐵皮屋放我
學習路上總有停滯，別灰心！本文以自身學習韓文、英文的經驗，闡述學習並非線性進步，長時間的累積與醞釀才能開花結果。鼓勵讀者堅持不懈，享受過程中的風景，最終收穫將超越預期。
1.性寒、性涼水果
柚子、西瓜、火龍果、奇異果、蓮霧、梨子等等水果屬性寒涼，容易造成肚子不適、脹氣或拉肚子。
2.太酸的水果
鳳梨、橘子、梅子、檸檬太酸，容易對腸胃造成刺激、胃潰瘍、胃炎、胃酸過多等。
3.富含單寧酸水果，如：柿子、番茄、蔓越莓、石榴。
單寧酸會和胃酸形成不溶解的塊
你寫的這篇非常實用和也同時鼓勵到我開始重視吃水果這件事情喔！水果是一個很大的分類集合概念，有非常多種類的水果，不同水果有不同的成分和營養，這篇科普文章還有收集到「不同水果的影響成效」，真的很令人驚訝，原來現在的實驗還能更近一步具體的分析到不同水果的效果差異。
厭氧日曬是一種創新的咖啡處理方式，先將整顆咖啡櫻桃進行厭氧發酵，再進行日曬處理。在這個過程中，咖啡櫻桃被放置在密閉的容器中，注入二氧化碳以排除氧氣，營造無氧環境。這樣可以減緩果膠中糖分的分解速度，讓ph值下降得更慢，延長發酵時間，使咖啡豆的甜味和風味更佳、更平衡。
1.氣候變遷的影響：
高溫和乾旱直接影響作物生長週期和收成品質
極端氣候事件（如乾旱、豪雨、颱風）頻率增加
具體例子：鳳梨提早轉黃、芒果果實變小、荔枝產量減少
2.農業調適策略：
選育耐熱、耐旱品種
推廣節水灌溉技術
發展設施農業（如溫室、網室）
推動農作物保險
這篇文章討論在心理學領域中，留住個案的重要性，並指出年資和晤談能力並不是留住個案的關鍵。文章主張在當心理師時，不應只依賴學校教育的模式，而應有多元思考、跨系統的合作等不同觀點。作者強調在學習與實務之間存在落差，因此提倡接受整合取向的督導，並在助人技巧的教學中思考如何安心上手。
對於熱愛學習的人來說，發現新知是日常生活的一部分。
每天的啟發不僅豐富了我們的知識庫，還擴展了我們的視野，使學習變得更加有趣與富有成效。
這比任何物質享受，如購買汽車或旅遊，都來得更加充實和有價值。
那麼，為什麼每天的啟發會是學習新事物的最好方式呢？讓我們來探討以下三個理由。
理由1 - 知
我一直都很喜歡學習新東西。
各種新東西摸一摸，擴展自己的眼界，對我而言比起買車出遊更加有趣。
摸新東西的方式，主要是透過買書。
也感謝父母從小到大的經濟支持，基本上有興趣的書我就會買下來讀讀。
從幼稚園到博士畢業，大概也購買了四五千冊的書籍。
父親甚至在我的房間外搭了鐵皮屋放我