#2【太和殿鴛鴦麻辣火鍋】老字牌原形食物主為的湯底無限續麻辣火鍋

麻辣火鍋的靈魂就是湯底及肉拉!湯底中辣味的爽度、香濃程度、麻的感受，肉質部位、油花分布，食材的新鮮度，若是有特別的加工方法會是一個非常加分的地方。

本章魚一般吃微辣的程度，對於食材新鮮度非常敏感，吃一般火鍋有七成的機會吃完會直接跑廁所，但也有部分是因為貪吃且不喜歡吃太熟過硬的肉質，都會比較急著吃不小心吃到生肉哈哈

今天要來介紹的是太和殿~~這是我們吃第二次，第一次沒什麼印象，但第二次打破我們得印象拉！

太和殿鴛鴦麻辣火鍋

地址：台北市大安區信義路四段315號

電話 : 02-2705-0909

推薦2人餐點 : 鴛鴦鍋湯底灣黃牛+羊肉+高麗菜+腐皮捲+蝦漿+巴沙魚 (含湯底費$1800)

1. 鴛鴦鍋湯底 : 辣湯的味道是用中藥燉過的香味，不是只有辣不知道在辣甚麼的味道 ，白湯中是有點乳白色，加白菜和一些簡單洋蔥、薑等調料。辣湯中的鴨血豆腐是能無限續的，鴨血部分很嫩很新鮮，咬下去非常ㄉㄨㄞ，已經跟麻神的果凍鴨血同一個等級，一咬就斷(如果不新鮮就會看起來有洞洞，咬起來也卡卡的，這種就建議不要吃太多!)鴨血本身是有鹹味，不會有腥味，搭配以下自己調的醬料就有清爽的蔥味，不會太油膩。豆腐的部分是嫩豆腐，我是不太喜歡吃嫩豆腐有種豆味的人，但因為麻辣湯的味道完全蓋掉她的豆味，口感是咬下去就會化掉會有麻辣湯的香氣，所以我還是吃了很多，但要小心豆腐非常嫩，要用湯匙撈，不然用夾子夾都會碎掉很可惜。湯底的鴨血豆腐是無限續的，我自己會點一碗白飯配鴨血豆腐就吃就很滿足了哈哈。
2. 辣度：店家不會特別問想要的辣度，我覺得一開始辣度大概是一般的中辣，可以加湯的時候或是一開始點就跟店家調整一下辣度，我平常只吃微辣的我覺得真的太辣了，但是真的會吃得很爽，聽說喜歡吃辣就很自虐，那就看大家的自虐程度有多少拉哈哈。
3. 醬料 : 我很注重湯底本身的味道，像是太和殿的湯底味道就很香濃，是我喜歡的湯底，所以沾醬不會加調料，不然我會覺得很可惜，我會直接在醬料區盛滿蔥花和些許的蒜末(太多會太辣歐哈哈，請酌量加)回到位置直接加辣湯底(約上層辣油 : 湯底=2:1)在醬料碟中攪一攪。
4. 蝦漿 : 喜歡蝦子必點!我喜歡煮在白湯中，起鍋在沾上面自己調的醬料（也就是辣湯湯哈哈），大小的話我自己是喜歡用小顆一點可以一口一顆吃，他是蝦比漿還多很多，漿的部分應該加能讓所有蝦子可以維持黏在一起況太而存在的，蝦漿中間應該有類似很像魚卵的口感，脆脆的，整個就是「蝦有蝦味」的感覺。是我目前喜歡蝦漿前三名! (另外兩名是撈王和海底撈，三個各有特色，是不一樣的蝦口感十足)
5. 台灣黃牛 : 稍微偏硬，但能感受非常的原型食物，就是較有韌性的肉質，但是會越咬越香，建議煮麻辣湯。
6. 巴沙魚 : 非常厚! 跟一般看到的巴沙魚還要厚大概1.5倍，吃起來口感也很像肉質較扎實，也可以把魚肉的每一個紋理順著紋路剝下來，但是吃起來很新鮮，這真的讓我很驚艷，因為跟一般在其他火鍋店吃到的巴沙魚差異很大，一般在其他火鍋店吃到的口感比較是軟嫩，用舌頭就可以把他壓扁，而且怎麼煮都不會變很硬，所以如果眼睛遮住吃的話我一定覺得他不是巴沙魚!
7. 腐皮捲 : 有彈性有口感，是麻辣鍋的好朋友
8. 高麗菜 : 我們是全部都煮白湯，莫名的越煮越甜!
9. 上餐速度 : 非常快速!點完大概五分鐘菜就上齊了~
10. 希望之後有機會可以吃到玉米，我們吃的當天賣完了QQ 我記得上次去吃的時候玉米很甜很好吃哈哈。
11. 份量：建議可以先不要點太多，吃不飽再加點，因為湯底可以無限續，而且非常ㄕㄨㄚˋ嘴，很容易就不小心一口接口一直吃，如果沒有吃完食物真的會很浪費。

鍋底

牛肉

茼蒿

湯底豆腐！但是鴨血先吃完了忘記要拍照哈哈

我喜歡蔥和蒜！直接拿來包肉

醬料區

蝦漿

巴沙魚

羊肉

_{章魚最近享用的時間 : 2024/1/27}

鴛鴦鍋（湯底無限續）

台灣黃牛

羊肉

茼蒿

坊魚

蝦漿

豆皮

裝一碗滿滿的蔥蒜