#健康新鮮事 #你不知道的「紅麴」?

PART.1你不知道的「紅麴」?

講到發酵食品，

最具有中華特色的非「紅麴」莫屬，

紅麴中天然來源的紅麴色素和萃取後得到的機能性成分，

可以說是中華”發酵食品界的紅寶石”。

紅麴是什麼?

紅麴可稱作紅麴米、赤麴以及丹麴，是以蒸煮過的米加入紅麴菌後，經過溫度以及濕度等發酵條件，使菌株生長並產生色素而將米粒逐漸染成紅色，除了當作料理的調味劑、安全食用色素以及天然防腐劑之外，也經常用於醃製食品。紅麴經發酵後會產生天然的「紅麴色素」，由於紅麴色素耐熱性極佳，不容易褪色或變色，因此許多人經常會將它用來幫食物染色。除了紅麴色素之外，紅麴在發酵的過程中還會產生其他物質，其中包括紅麴素、紅麴黃素、Monacolin K、Dimerumic aci以及GABA，對身體有許多好處。

紅麴的益處?

1.降膽固醇、預防心血管疾病

紅麴發酵後會產生Monacolin K（又稱莫那可林K、紅麴菌素K）與可降血脂的Statins（史他汀）類藥物相似，能抑制體內膽固醇合成，有助於降低血脂濃度，減少罹患高膽固醇血症、動脈硬化與心血管疾病的風險。

2.降血壓

紅麴不僅能降低血中膽固醇含量，其中內含的γ-胺基丁酸（γ-Aminobutyric acid，簡稱GABA）屬於一種抑制性神經傳導物質，還可控制中樞神經系統緊張狀態。多項動物研究發現，以含有紅麴成份的飼料，餵養具有先天性高血壓的老鼠，可穩定血壓、抑制血壓上升。

3.Monacolin K抗發炎

根據義大利一項研究指出，紅麴內含的Monacolin K，有助於降低體內的發炎反應指標「C反應蛋白」（C-reactive protein，簡稱CRP）及總膽固醇數值。另外，紅麴萃取物中也可清除自由基及抗油脂過氧化性，其中抗氧化物質Dimerumic acid（簡稱DMA）可抑制自由基的生成，減少肝臟及血管損傷。

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