餐飲業的2025挑戰與未來趨勢

十月光輝後，真的很有感

＃餐飲淡季 近期跟服務的餐飲品牌都覺得餐飲市場已經卷到一種臨界點，尤其在台中這個誇張的市場。

會突然想要記錄下來是因為昨天14:30突然某電視台不認識的記者臨時打來，說想要到公益路上的店內採訪，但過於臨時，當下也沒有什麼特殊的事件，採訪的理由也比較模糊，所以婉拒了，事後發現某集團展新店，大排長龍，發現應該是從五月就開始進行一連串的公關議題操作，這樣的帶狀性、品牌深度、延伸廣度，當然是有不少的預算要投入，但至少效益是完整的，於是打算把這幾天跟業者們分享的內容，加以描述記錄在網路上。

＃第一張圖

對於中小型品牌（非連鎖）國內展店的意願降低，人力短缺和訓練度不足依然是目前最大的問題，根據最新的調查結果：回不去的通膨與物價，所有的成本終究會由消費者吸收，意思就是價格和消費體驗的落差會越來越大，所以餐飲業的前景肯定並非平順歡樂，再調查結果中業者在經營上最大的困難前五名：食材成本波動大、人力短缺、人員流動率高、人事成本過高、同業競爭激烈，其中就跟成本、人力習習相關，幾乎每個餐飲業都在搶人，不少餐飲業的起薪都超過四萬，當然也工作內容也是不輕鬆，顯示著接下來的餐飲業必然會有所變化，例如inline分擔了訂位工作，收款金流工作，接下來客服的工作、熟客再行銷的工作都會慢慢有方案出來。

＃第二張圖

上市櫃的餐飲連鎖品牌集團看起來是成長的展店數，事實上卻是成長停滯，也證明這個市場不是卷，而是非常的卷，個人認為新品牌的展店數量大於舊品牌的展店數就是一產品週期到了衰退的狀況，目前帳上增長的店數應該都是來自於新品牌展店，但為什麼整體的餐飲市場營業金額是提升？我認為是餐飲的門檻越來越低。配套措施越來越完整，加上不少地產建築業也直接或間接投入餐飲，例如：台中在科博館附近的高級時尚住宅忠泰老佛爺，跟台灣蔦屋集團所推出的「share lounge」合作，我認為讓原本的生硬的高級住宅有了更多生活的味道，大大提升品牌和聚客力。

#第三張圖

這張表格之前有分享過，是集團有對外發表預計要展店的數量，我所觀察的是兩個角度：第一、2024快結束了，當時的目標是否有如期達成。第二、擁有最多店家數的大型餐飲集團（例如：麥味登的揚秦、餐飲第一名的王品） 是否在整個市占率是否被其他中小型的連鎖集團給超越。所以近期不斷冒出的小型餐飲業者，透過新媒體（短影音）的行銷和薄利多銷思考路線，硬是殺出了一條血路，但是否能夠長期維持成長，考驗著每一位經營者，畢竟，規模經濟是載舟也是覆舟。

＃第四張圖

近期只要有蟑螂或蛆的新聞都是有流量的，不管是水餃鍋貼還是羊肉爐。在調查結果中，所有的餐飲業者不約而同都把「食安」變成未來首要發展食安的重要發展計畫，所以像是食品安全鑑定、第三方稽查或者相關產銷履歷、廚房管理配置顧問等等行業需求會越來越高。上週台中市政府食品安全處所舉辦的 ＃金饌獎， 就是針對台中市轄內餐飲店家食品安全管理的評比，總共有405間業者獲得「良、優、優勝」等不同評比的鼓勵。從表格內大家都希望能夠降低營運的成本，不管是食材、人力等等，而在國內展店的意願排名也退步了一些，而增加的卻是「拓展海外版圖」以及「加盟雲端廚房」等發展目標，這是政府應該提早重視的地方，而並非頭痛醫頭，腳痛醫腳，要等到大家都離開台灣市場才恍然大悟。

#第五張圖

基本上OMO這個概念在我電腦內可查得到的簡報，大概十年前就已經開始在演講中跟大家分享，但直到2024年才變成大家都能理解也想要做的顯學。但，對於線上線下的整合，到底是是需要？還是必要？對於老闆而言是否真的懂為什麼要做OMO?又或者自己的品牌正處於什麼樣的階段？適不適合？不過，如果你連自己品牌的行銷流量策略地圖都畫不出來，貿然的投入OMO也只是做半套而已。

相對應對獲客成本攀升，行業上的OMO是希望能夠加速從外送宅配、會員經營、點數體系、社群&網路行銷、數位廣告等角度來提升獲客成本的降低，核心邏輯在「熟客。再行銷」，以及形成真正的「核心客群」。

對於接戲來幾個月餐飲市場的建議，也提供給大家參考：

＊年後餐飲會有轉職潮，人力上的升遷、管理、訓練、補進如何因應？每個餐飲品牌都需要一個「人資長＋數位長」，不能再用傳統的人力資源邏輯去面對新的挑戰。

＊美國大選後是大環境盤整的時機，保持原有的優勢，伺機而動，先趁機內部優化，檢視會員的活躍度和黏著，再淡季就是強化鐵粉的機會，提早準備明年的大型節慶。

＊再實體門市非常競爭的情況下，考慮進行透過品牌周邊小物的陳列和搭配電商發展，應該是一個不錯的策略，一方面也落實ＯＭＯ增加變現機會，而不是只有進不到門市的流量。

＊動態建立完整的行銷流量地圖，才有辦法做好留量工作，行銷作為應該Foucs單一事件，做深（會員）做大（流量）做長（帶狀）。

＊近期建議異業合作對象：（由於過於指向性，暫時不寫出來，有興趣了解的朋友再私訊）

近期短影音成果大爆發

明年檔期歡迎提早預訂

＃慕名數位 ＃好事行銷

資料參考：
2024台灣餐飲業趨勢觀察https://www.digiknow.com.tw/knowledge/65e03c2ba07c2
餐飲業4大趨勢、4大消費者行為分析 看如何掌握下半年的餐飲旺季商機？
https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5111988515
【2024年餐飲業趨勢】台灣餐飲業現況與發展方向
https://www.eats365pos.com/tw/blog/post/2024fnbtrends


原始臉書出處：
https://www.facebook.com/liu.ice/posts/pfbid02kpZPvkMtDtWSiBhVQTVMGj9sifDH5xkKXeMHaLYsFfZbjXdzEsnMQ1w5tufWHaCWl