【成都食遊】成都首席蒼蠅館子 明婷飯店

微雨中來到了明婷飯店，由於事先來不及訂位，本店的座位已經客滿，被安排在本店對面的用餐區，這是新的二層樓用餐區，室內幾乎沒有甚麼裝潢，甚至牆角邊桌都堆滿了雜物，顯然單純只是用來消化過多的客人

明婷飯店成名已久，號稱是成都首席蒼蠅館子，蒼蠅館子是用來形容相對於高級餐廳的小餐館，沒有過多的裝潢、價格也較低，但卻有許多好味道的料理，是成都許多人的日常廚房，明婷飯店開業時只有三張桌子，是為了給患病的兒子籌錢治療而開，在近三十年時間裡，不只維持舊有的美味，也不斷推出新料理，是媒體、美食書、餐館排行榜裡最常被報導的常客，因而有了此稱號

點了二道創業以來的招牌菜、一道創新菜、一道傳統川菜，總價也不過165塊，確實划算

腦花豆腐

這道腦花豆腐是創業以來的招牌菜，是成都第一個將腦花(豬腦)與豆腐一起做成麻辣口味的廚師，這道菜十分類似麻婆豆腐，也是屬於家常麻辣味型的料理，要將沒有味道的豆腐與腦花炒至入味，需要二十多種的香料、多道工序(去豬羶與豆腥、爆香、煉油等)、三次勾芡(據說每次勾芡的火候也都不同)，最後還要做出味道的深度，起鍋時還要融上雞油，讓這道菜吃起來確實味道深沉內斂，風韻高雅、層次豐富，尤其是咬到腦花時，濃郁諾口沒有羶味，冷熱吃單吃配飯吃配酒吃都很理想，不愧是招牌。成都很多賣腦花蹄花的料理，都帶有明顯的豬羶味，令人不敢恭維。

鐵板焗生蝦

這是一道新創菜，會點這道菜單純是想吃海鮮，成都餐廳的菜單以肉類河鮮山產為主，海鮮最常見的便是蝦子(草蝦冷凍蝦與冷凍小墨魚)，每餐都是味道濃郁的肉食讓人身心疲憊，因此有生蝦(鮮蝦)料理，立馬下單囉。這道其實是奶油蒜蓉蝦仁粉絲煲，只是在其中加了一點點花椒，算是成都版的粵式或西班牙式的蒜油蝦，大量的蒜蓉以奶油煨過，淋上一點紅油，倒入裝有粉絲與生蝦仁的鋁箔袋，放進烤箱，180度烤個10分鐘就可以上桌了，是道超級開胃的下飯料理。把蝦仁換成螃蟹、再加一點洋蔥西芹，就是奶油局螃蟹了，想想都會流口水 !

一碗公飯與蘿蔔泡菜

一大碗公的飯是附在茶水費裡，可無限續飯，可惜自己飯量小，光吃菜就飽到天靈蓋，偶爾扒幾口飯，純粹是平衡過濃過辣的味道。隨餐附贈的蘿蔔泡菜，是成都常見的用餐方式，明婷飯店的泡菜是這次來成都的餐廳中最好吃的(包括米其林餐廳)，酸甜適口

藤椒牛舌

藤椒牛舌是饕客這幾年公認的必點菜，屬於川菜經典的椒麻味型。藤椒指的是青花椒，是花椒尚未轉紅成熟時採摘下來的花椒，具有強勁的木質清香、香麻憾人，青花椒入菜是川菜近二十年來興起的趨勢，料理運用範圍極廣，十分對了追求更刺激更香麻口味的新一代消費者的胃口。這道以新鮮的二荊條辣椒爆底的牛舌，整體嚐來基本上是溫潤和藹，但麻味與辣味隨著進食而逐漸散發，吃到一半，幾乎已失去味覺，必須喝點飲料才能繼續用餐，牛舌地下的鋪底料是馬鈴薯與西芹，保有鮮汁脆口的西芹裹上醬汁，美味不輸牛舌

因為下雨，服務人員戴著斗笠，過街送菜

鐵板茄子

這道茄子是聽到大聲說話的隔壁桌說他們的朋友有推薦，便點來試試，這道菜也是最慢上桌的料理，想來應該是茄子得慢炸之後，刷上滷肉醬後再送進烤箱烤出金黃色的表面，這二個工序都需要慢工出細活的緣故，茄子的切法很有意思，先大斜切之後，再開成扇形，泡過糖水後再入油鍋，油炸時因厚薄不均的關係，造成薄的部分酥脆、後的部分軟嫩，跟著表面烤的焦香四溢的肉醬吃，口感的變化、味道的深沉、蔬菜的鮮甜，整體表現確實十分美味，只是含油量略多了些，整個盤底厚厚一層油，很嚇人，難道成都人、或成都妹子都不介意 ?

甜燒白

「燒白」是梅干扣肉的四川稱法，屬於農家宴客菜裡「三蒸九扣」中最出名的一道，燒白有甜燒白與咸燒白二種，川菜的咸燒白雖然做法與粵菜(客家菜)的梅干扣肉類似，但用的鹹菜是芽菜，也是芥菜，但是用的部位是芥菜的花梗，調味也多了辣椒花椒，因此味道比梅干扣肉更加有層次、更下飯配酒。甜燒白又成夾沙肉，因為豬肉是切成二連刀，亦即二片豬肉之間沒有切斷，因傳統上在其中夾入紅豆沙而得名，現在則多了一些不同的填料，比如黑芝麻，甜燒白也是豬肉扣碗蒸製而成，只是把鹹菜換成拌入豬油紅糖醬油的糯米，蒸好後出餐時撒上白糖，原本因高糖高油高熱量的料理特色，逐漸消失在餐廳哩，近二十年來，因重新復興川菜而得以「復古」之名，重新受到年輕時刻的歡迎。

可惜明婷的甜燒白的豬肉沒有夾沙，讓整道菜，嗯，甜品又油又甜，扒了幾口，實在太膩，放棄。

用餐途中點來解辣的冰酸梅湯，很適合暫緩麻辣的力道，這個牌子意外地好喝。